Wie man die meisten Beefy, Ausschreibung, und Crispy Chicken-Fried Steak, Ernst Essen
Zart, würzig, knusprige Hähnchen gebratenes Steak. [Fotos: Joshua Bousel]
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Hühnchen-gebratenes Steak war nie auf meinem Radar, bis ich verabredete einen Texaner begann. Selbst dann, wenn sie es poetisch gewachst, ihre Augen zurück an die glücklichen Tage zu drehen, wenn es Mittagessen in der Cafeteria der Schule, alles, was ich mit war eine unangenehme Mischung aus Neugier und Verachtung reagieren konnte. Ich habe einfach nicht verstehen, wie ein gut gemacht, frittiertes großes Stück von einem billigen Steak in Soße ertränkt jemals Herzen und Köpfe gewinnen konnte.
Eine Reise nach Texas hat all das verändert.
Ich erinnere mich an mein erstes Huhn-gebratenes Steak, in einem Country Inn No. 2 in Brenham. Heraus kam eine goldene Platte, so groß es die super-sized platten fliegend. Ich nahm einen Bissen von dem dünn zerstoßen, paniert Steak, und plötzlich verstand ich: Wenn Sie frittierte Lebensmittel und Soße, Huhn gebratenes Steak lieben die ultimative Möglichkeit ist, sie zu essen.
Ich habe da zahlreiche Ausflüge für sie auf meinen regelmäßigen Besuchen in dem Lone Star State gemacht. Oben ist eine der exemplarischen Versionen ich kenne, von Killen des Barbecue. Trotz der zu dünnen Soße, dann ist es ein perfektes Stück Huhn-gebratenes Steak: eine schöne gebräunte Kruste mit einem zart und gut gewürzt Stück Rindfleisch swaddled innerhalb. Es war genau das, was ein Huhn gebratenes Steak sein sollte, und genau das, was ich noch in meiner Heimatstadt New York zu finden. Wie es aussieht, wenn ich diese Größe zu Hause will, muss ich die Sache selbst in die Hand nehmen.
Steak Tipps
Das Wichtigste zuerst, lassen Sie uns alle Hühnchen-gebratenes Steak zu nennen stimmen sie nach vorn, CFS geht die richtige Abkürzung ist. Mit diesem Teil angesiedelt, ist es Zeit, ein großes Problem in Angriff zu nehmen: die richtige Steak zu finden.
Der Geist des CFS schreibt vor, dass es mit einem billigen Steak gemacht werden. Das Steak muss auch zart sein. Sehen Sie das Problem? Günstige und zart sind zwei Worte, die im Allgemeinen nicht zusammen gehen, wenn Kürzungen von Rindfleisch zu beschreiben. Ich begann meine Tests, die von vier der am wenigsten teuren Schnitte Aufnehmen ich finden konnte, einschließlich des unteren Umlaufes, Augen rund, Lendenstück Spitze und Würfel Steak (der beliebteste Schnitt für CFS, und in der Regel aus runden, dass durch eine tenderizer ein laufen gelassen worden einige Male).
Für jeden Schnitt, schlug ich das Steak noch dünner als es darum ging, die jeweils in einer Plastiktüte und sie mit meinem Teigrolle zu gehen, bis sie zwischen 1/8 und 1/4 Zoll dick (ein Fleisch Stampfer oder kleine Pfanne waren arbeiten auch).
Putting den "Chicken-Fried" im Steak
CFS seltsamer Name kommt von seinem Teig, die eng die beste Brathähnchen Kruste ähneln sollten Sie je hatten. Ich weiß, dass meine Art und Weise um gebratenes Huhn, so dass dieser Teil schien wie ein Kinderspiel für mich.
Die abschließende Beschichtung gedämpft Mehl ist wichtig, weil es ist, was letztlich der gebratene Kruste seine zerklüftete Beschaffenheit gibt und außer Knusprigkeit.
Als nächstes legte ich die Steaks auf einem Drahtgestell, das die Beschichtung gesetzt hilft so, dass es intakt bleibt, wenn Sie es braten.
Um das Durcheinander von Frittieren zu vermeiden, habe ich diese Steaks in einer gusseisernen Pfanne-flache gebraten. Aber das führte zu einigen Problemen. Erstens hat der Teig nicht gleichmäßig braun, da nicht die Bereiche, die Unterseite der Wanne mit einer geringeren Geschwindigkeit gekocht zu berühren. Zweitens wurde die Panade gegen den Boden der Pfanne zertrümmert, um die dreidimensionale zerklüftete Textur ruiniert ich strebe. Drittens, nach den ersten paar Steaks, Stücke aus geschwärztem Kruste, die aus früheren Chargen gefallen war begonnen, sich in den nachfolgenden diejenigen einzubetten. Und viertens, mein Panade, die für mein Brathähnchen immer hat super funktioniert hat, war einfach zu dick und schwer auf dem Steak.
Es stellt sich heraus, dass CFS, trotz seines Namens nicht genau wie Huhn gebraten funktioniert. Zurück zum Zeichenbrett.
CFS (Certified Fest Steak)
Um die Panade zu beheben, machte ich die erste Beschichtung mit Maisstärke statt Mehl, das dazu beigetragen, eine dünnere innere Schicht zu erzeugen und somit eine dünnere Gesamt Kruste. Ich habe auch Backpulver auf die äußere Beschichtung von feuchten Mehl für zusätzliche Leichtigkeit.
Aufgrund meiner Enttäuschung mit Braten in der Pfanne, wechselte ich vollwertiges Frittieren über, meinen sieben-Liter Schmortopf mit der Größe meiner schlug Steaks aufzunehmen. Das machte einen großen Unterschied, die Herstellung von Steaks, die gleichmäßig golden, intakt mit allen Ecken und Enden ihrer strukturierten Kruste waren.
Riding the Gravy Train
CFS ist nicht wirklich CFS, bis Sie eine dicke Pfeffer Soße über die Spitze gießt. Ich habe dieses Gebiet vorher abgedeckt. so gibt es nicht viel Neues zu sagen. Nachdem Sie Ihre Steaks fertig sind Braten, nehmen Sie ein Viertel Tasse des jetzt gut gewürzt Frittieröl und mit etwas Mehl in eine Mehlschwitze arbeiten.
Sobald das leicht bräunt, wischen ich in Vollmilch, würzen sie stark mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer, und lassen Sie es bis verdickt kochen, die nur wenige Minuten dauert. Dann, nach einer abschließenden Würze mit Salz und Pfeffer mehr, dann ist es gut zu gehen.
Ich habe Sie haben sich für den CFS Recht, mit einer dicken, schroffe Kruste, auch eine Flut von Soße gemacht wird es nicht aufzuweichen. Dies ist eine Version Ihrer inneren Texaner stolz zu machen.