Wie man Gelato Eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Rezept - Essen Nouveau
NEU: Wie Gelato Video Class machen!
Nie gelato gemacht vor? Neugierig, was gelato unterscheidet sich von Eis macht? Überprüfen Sie meine ausführliche Video-Klasse aus: Wie Gelato machen: Tipps und Rezepte, um die köstliche italienische gefrorene Leckerei zu machen. Darin finden Sie heraus, was gelato unterscheidet sich von Eis macht, wie eine vielseitige gelato Basis, damit Sie sich in einer Vielzahl von Aromen verwandeln kann, und alle meine Geheimnisse und Tipps Churn und hervorragende gelato zu dienen. Ich selbst teilen, wie milchfrei vegan gelato zu machen! Kurz gesagt, ist es eine sehr gründliche, bunte Klasse, die Sie schnell in eine gelato master.Watch Jetzt verwandeln!
Wenn Sie jemals in Italien waren oder geträumt es zu reisen, stehen die Chancen haben Sie von Gelato gehört, die reizvolle eisige Vergnügen gemacht über-Stil von Essen, Pray, Love. Aber was ist gelato? Ist es nur ein ausgefallener Name für Eis?
Bevor ich vor vielen Jahren nach Italien zum ersten Mal hatte ich über die awesomeness von Gelato gehört. Jeder, der es geschmeckt hatte, schien von der Erinnerung an seinen Geschmack besaß, mich über seine glatte Cremigkeit und intensiven Geschmack zu erzählen. Niemand schien zu wissen, ob es sich um Eis, Sorbet, oder etwas anderes, aber sie wusste, es war himmlisch. Ich landete es fast jeden Tag zu essen, während ich dort war, und ich versuchte, alle fruchtigen Aromen, die meine Favoriten sind. Gelato Geschmack ist sehr intensiv und rein, seine Farbe ist lebendig, und seine Textur ist sauber. Ich dachte, es wie Sorbet schmeckte aber ohne das Eiklar, schaumige Textur. Wegen der gesättigten Farben, dachte ich, es nicht Molkerei enthalten könnte.
Nachdem ich zurück kam, habe ich recherchiert gelato, um herauszufinden, was es ist, wie es gemacht ist, und was es so schön macht. Nachdem ich mich in einigen ausgezeichneten Bücher Eintauchens (meine Empfehlungen am Ende dieses Beitrags sehen), entdeckte ich, was aus Eis gelato anders macht.
- Gelato enthält weniger Fett als Eiscreme. Eis Hauptbestandteil ist Sahne, während gelato aus Milch hauptsächlich hergestellt ist. Einige gelato Rezepte verwenden, um eine kleine Menge Sahne und einige verwenden nur Milch. Gelato auch verwendet in der Regel weniger als Eigelb tut Pudding-basierte Eis, obwohl das auf dem Rezept abhängt. Fett bedeckt die Zunge in einer schönen, seidigen Art und Weise, aber es neigt auch dazu, Aromen stumm zu schalten. Gelato geringerer Fettgehalt könnte erklären, warum Menschen neigen dazu, seinen Geschmack heller und intensiver zu finden. Die Aromen kommen durch mehr direkt dann, wenn sie mit Sahne vermischt sind.
- Gelato hat eine dichtere Textur als Eis. Eis wird bei einer geringeren Geschwindigkeit als Eis aufgewühlt, was bedeutet, dass das fertige Produkt enthält weniger Luft als Eis, die dichte Textur von Eis zu schaffen.
- Gelato ist bei wärmeren Temperaturen als Eis serviert. Speichern gelato bei wärmeren Temperaturen macht es weicher und bietet seine Unterschrift seidige Textur. Eiskaltes behandelt betäuben die Zunge, sondern weil gelato Softeis ist, fühlen Sie sich wie Sie mit einem reicheren behandeln als der Fettgehalt anzeigt. Je wärmer Serviertemperatur ermöglicht auch die Aromen durch eine bessere zu kommen.
Wie Sie gelato zu Hause machen? Sie beginnen mit dem richtigen Rezepte, natürlich. Es gibt kein allgemeingültiges Rezept für die Eisherstellung und wie viele kulinarischen Spezialitäten in Italien, jede Region ist es etwas anders. Im Laufe der Jahre habe ich zwei Rezepte angenommen für grundlegende Vanille-Bohne gelato.
Das erste ist ein klassisches Rezept. Seine Basis ist ein Eigelb reichen Vanillesoße, dass es eine cremige Textur verleiht, die ich zu der klassischen Eis finden näher, und ein leichter Gelbstich.
Die zweite ist eine sizilianische Variante, die Maisstärke verwendet, ein Verdickungsmittel, das Sie weniger Eigelb verwenden können, ein helles weißes gelato machen und eine wunderbar seidig, Mund-Beschichtung Textur. Ich entdeckte die sizilianische cornstarch Trick nicht allzu langer Zeit, und es hat meine Lieblings-Weg gelato machen schnell geworden. Klicken Sie hier für das Rezept Sicilian-Style Vanilla Bean Gelato zu machen.
Entdecken Sie Ihre Lieblings, müssen Sie beide Methoden versuchen. Bild unten: Nach oben ist Classic Vanilla Bean Gelato, und unten ist im sizilianischen Stil Vanilla Bean Gelato.
Wenn Sie keine Eismaschine Sie besitzen und Sie wollen nicht zu kaufen, überprüfen Tricks Eis-Experte David Lebovitz No-Churn Eis zu machen. Sie können auch seine Tipps zu machen gelato verwenden.
Über die Zutaten: Die besten gelati werden mit den besten Zutaten hergestellt. Verwenden Sie super-frische Eier, Vollmilch und Sahne sowie hochwertige Aromen wie Vanille Bohnen, reinen Vanilleextrakt und Kakaopulver. Wenn Sie Obstsorten sind zu machen, verwenden saisonal frisch, perfekt reife Früchte oder hochwertige Fruchtpürees. Ich empfehle nicht, Mager mit oder teilweise entrahmter Milch, weil die Textur und Geschmack einfach nicht das gleiche sein.
Wenn Sie Laktose-Intoleranz sind, können Sie laktosefreie Milch und Sahne ersetzen.
Um ein vollständig milchfreie gelato zu machen, wählen Sie mit hohen Fett Zutaten für die besten Ergebnisse. Nussmilch ist in der Regel zu mager, und sie führen zu einer schwachen, wässrigen Textur. Sojamilch und Rahm arbeiten in der Regel besser und Kokoscreme und Milch Arbeit groß, aber darauf hingewiesen, dass der Geschmack wird leicht berührt.
Last but not least, hier ist eine wichtige Portion Spitze. Da nach Hause Gefrierschränke auf sehr niedrigen Temperaturen eingestellt sind, stellen Sie sicher, dass Sie immer Ihre gelato nehmen aus dem Gefrierfach 10 Minuten vor dem Servieren. Das wird es nicht nur einfacher zu bedienen-gelato der geringeren Fettgehalt bedeutet, friert es steinhart, aber auch erweichen es auf eine Konsistenz näher an, was Sie bei einer gelati Bar genießen würden, um die Aromen aufwacht und die luxuriöse Textur zu geben, das ist so leicht mit sich zu verlieben.
5 Eigelb (Eier von großen, etwa 20 Gramm)
¾ cup [180 ml] Kristallzucker
In einem Topf erwärmen die Milch bei mittlerer Hitze, bis es beginnt zu sprudeln nur um den Rand (keine Notwendigkeit, es zum Kochen zu bringen). Vom Herd nehmen und Reserve.
In der Schüssel eines Standmischers. oder in einer großen Schüssel, wenn Sie einen Handmixer verwenden. schlägt das Eigelb und Zucker zusammen, bis die Mischung dick und cremig (ca. 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit) ist. Mit dem Mischer auf langsamem, gießen Sie langsam in einer Kelle der heißen Milch in die Ei-Mischung. Gießen Sie langsam in den Rest der Mischung und schlagen, bis die Milch gut aufgenommen wird.
Gießen Sie die Milch und Ei-Mischung zurück in den Topf, fügen Sie die Vanilleschote. Ort und über mittlere Hitze und Koch, dabei ständig rühren. bis die Creme bedeckt die Rückseite eines Holzlöffel.
Entfernen Sie von der Hitze. Lassen Sie auf Raumtemperatur abkühlen, dann im Kühlschrank lagern für ein paar Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, so dass die Vanilleschote vollständig infundiert.
Fische die Vanilleschote aus dem Pudding, dann gießen Sie die Creme durch ein feinmaschiges Sieb in die Schüssel einer Eismaschine (die Mischung belasten wird seidenweich gelato gewährleisten). Frieren Sie nach den Anweisungen des Herstellers. Halten Sie die Maschine, wenn die gelato eisige ist aber immer noch weich.
Übertragen Sie die gelato in einen luftdichten Behälter und einfrieren, bis sie fest, etwa zwei Stunden. Die gelato halten, gefroren, für bis zu zwei Wochen. Nehmen Sie immer die gelato aus auf Raumtemperatur 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren es zu erweichen und es leichter zu schöpfen zu machen.
Aaron Sarkisian sagt:
Ich möchte eine pomagranit Version und eine Wassermelone Version versuchen, würde aber thease mehr Sorbets oder Sorbets sein dann Gelato. Gäbe es keine Änderungen, die ich haben würde, für die Wassermelone-Version zu machen, die man sich denken kann? Beide scheinen wie eine lite kühle Frucht ich will es nicht in ein schweres dickes Dessert drehen.
Ich würde lieben, dieses Rezept zu versuchen, aber ich bin nicht ganz sicher, was Sie von 5% Kochsahne bedeuten. Ich sehe deine Bearbeitung in dem, wie in Abschnitt über leichte Creme, aber auch leichte Creme ist mehr als 20% Fett. Was ist die 5% Bratfett Sie in der Zutatenliste erwähnen? Auch, wenn Sie verwenden einen so hohen Rahmgehalt in Ihrer Basis würden Sie nicht Eis bekommen (in der Regel 14 bis 18% Fett) anstatt gelato (typischerweise 4-8%)?
Sorry, wenn die Creme Situation verwirrend ist! Creme in Kanada ist mit präzisem Fettanteil, statt nur „leicht“ oder „schwer“ bezeichnet. Ich glaube, 5% Creme „Kaffeesahne“ in den USA genannt wird, aber man könnte genauso gut verwenden Vollmilch (die, wenn sie das gleiche wie in Kanada ist, enthalten 3,25% Fett). Du hast Recht, dass mit Sahne einen höheren Fettanteil macht es Eis enthält, so stellen Sie sicher, Vollmilch oder eine leichtere Creme wählen gelato zu machen.
Ein Kinder Buch mit dem Titel Olivia geht nach Venedig inspirierte mich Rezepte und Anweisungen in Bezug auf gelato nachzuschlagen. Mein Sohn wird sein, so bitte er einige Laden gekauft gelato gestern versucht. Ich dachte, wir könnten versuchen, es zusammen zu machen.
Gelato ist ein tolles Rezept, mit Kindern zu machen - es ist einfach und sie lieben Zeuge der Umwandlung von flüssig zu gefroren im Eis-Maschine! Ich hoffe, dass Sie es versuchen.
Veronica - Steve sagt:
Vielen Dank dafür! Meine Frau und ich machte einen Pfirsich, Birne und Moscato gelato. Es ist zu sterben.