Wie man Getrocknete Apfelchips Serious Eats
Erlauben Sie mir, in den Reihen des Serious Eaters trompeten die Ankunft der Apfelsaison zu verbinden (siehe hier. Hier und hier). Es ist Zeit, mit unserem Liebling Herbst Freund beginnen Hantieren.
Bevor die chillier in gesetzt temps und wir alle beginnen (endlich) auf Kuchen, Torte und Backen bröckelt, hier ist, wie werde ich meine Frucht Fetisch werden erfüllt: luftig, feine Scheiben, frisch und fast kandierte, tönte nur mit dem geringsten ofen braun an den Rändern. Lassen Sie uns Apfelchips machen!
Die Idee, getrocknete Äpfel zu Hause nicht mein Feuer entfachte in ersten Laden gekauften Apfelscheiben hat eine Konsistenz irgendwo zwischen zäh und gummiartig, mit wenig Apfelgeschmack. Apple-Chips, auf der anderen Seite, haben noch einige der fabelhaften Knusprigkeit und Herbheit ihrer rohen Pendants. Die Trocknung konzentriert ihre Süße, und die schlanke Form ermöglicht es ihnen, statt Zusammenbruch knusprig auf. Kombiniert man dies mit ihren wunderschönen Herbst-Blatt-erinnernd Farben und schönen blumigen Formen, und ich sage Sie einen Snack, dass die frische Frucht einen Lauf für ihr Geld gibt.
Die besten Äpfel Für Backen
Jeder scheint einen Favoriten, wenn es um rohen Apfelaroma kommt, aber tarter Äpfel halten ihre Form besser, wenn gekocht. Obwohl nicht so sehr ein Problem für Apfelchips, wie es für Tortenfüllungen ist, sind Sie immer noch am besten dran für Sorten zu erreichen, die ihre Form Textur behalten, wie sie trocknen. Golden Delicious scheint ist der alte zuverlässig, die Kombination von großen Geschmack und Textur. Ich persönlich hatte großes Glück mit Granny Smith. Galas und Rosa Damen scheinen auch eine gute Beziehung mit dem Ofen zu haben.
Wie Trocknen Works
Obst Trocknen ist einfach eine Technik der meisten ihrer natürlichen Feuchtigkeit zu entfernen. Der einzige wirkliche Trick ist so mit der richtigen Geschwindigkeit zu tun, und die Temperatur um den Geschmack und die Textur der Scheiben zu halten. Das alles hängt von der Art der Frucht und der Form des Schnitts, aber in den meisten Fällen wird es zwischen 120 und 225 ° F reicht. Zu heiß und Sie werden die außerhalb versengen, bevor das Zentrum trocknen kann. Ich bin mir nicht sicher, dass es so etwas wie zu niedrig oder langsam nach allem, Altschule Trocknungstechniken hängen oder legen die Früchte in der Sonne beinhalten können bis über mehrere Stunden oder Tage verkümmern.
Es stimmt, Trocknen ist traditionell eine Art und Weise Lebensmittel zu erhalten (Mikroben können nicht so leicht überleben, wenn überschüssige Feuchtigkeit entfernt wurde). Aber da Apfelsaison hat gerade erst begonnen, für unsere unmittelbaren Zwecke, es ist nur ein Mittel, eine flotte Manifestation unserer Lieblingsfrucht zu erreichen.
Ein Hinweis auf Prepping
Wenn Sie mit einer großen Charge von Äpfeln arbeiten, wollen Sie sie in eine Schüssel mit Wasser zur Ruhe einer Säure wie Zitronensaft oder Zitronensäure enthält, während Sie zu schälen arbeiten und in Scheiben schneiden (in Massenproduktion hergestellt getrocknete Früchte, Schwefel angewendet wird, diesen Job zu tun). Da ich mit einer kleinen Menge gearbeitet, tauchte ich meine Scheiben direkt in etwas kochendem Zuckersirup (ich finde die Extraportion Süße macht sie schmecken wie ein Leckerbissen und dem zusätzlichen Zucker hilft Feuchtigkeit aus der Frucht zu ziehen und Karamelisierung-mehr verbessern auf dies in der Diashow). Denken Sie daran, Zucker hat auch eine Tendenz zu verbrennen und versengen, und der Wechsel von leicht geröstet zu verbrennen innerhalb von wenigen Minuten passieren kann, wenn man nicht sorgfältig beobachten.
Einige Leute mögen zu Kern ihre Äpfel vor ihnen nach unten zu brechen. Persönlich genieße ich die wunderschöne Sterne artige Form in der Mitte der Scheiben und lassen Sie den Kern. Ich immer noch sanft die Samen herausspringen.
I getestet Back Scheiben aus dem gleichen Apfel auf drei verschiedene Oberflächen: ein Drahtgestell, eine Antihaft-Backmatte (I verwendet Silpat) und der Boden eines blanken Metallbackbleches. Natürlich nahm ich das Rack würde meine schnellste bet-oft in Röstung sein, heben das Objekt Sie kochen kann Luft zirkulieren um es schneller und gleichmäßiger helfen. Aber in diesem Fall war es die längste bei weitem. nahmen crisping ein paar Scheiben 1,5 Stunden bei 220 ° C, im Vergleich zu einer einfacheren 50 Minuten auf der Antihaft-Matte. Legen Sie die Scheiben direkt auf dem nackten Backblech produziert die schnellste ergebnis- in knapp 45 Minuten ich knusprig, wohlig Chips hatte. Wenn Sie keine Dunkelheit oder schweren Crunch begünstigen, oder nicht vertrauen Sie sich den Ofen alle paar Minuten zu überprüfen, diese Methode könnte für Sie ein wenig zu schnell sein.
Klicken Sie um die Diashow für eine einfache Anleitung. Das gezeigte Verfahren arbeitet auch mit in dünne Scheiben geschnitten, feste Birnen.