Wie man Joghurt zu Hause, Kitchn
Ich habe seit ein paar Jahren mein eigenes Joghurt wurde jetzt machen, und ich glaube nicht, dass ich jemals wieder gehen werde. Nicht nur, dass es eigentlich mir einige Lebensmittel Geld sparen, aber das hausgemachte Joghurt ist ernsthaft gut. Ich esse jetzt mehr Joghurt als je zuvor.
Die Methode, die ich angenommen habe, ist sehr einfach - keine speziellen Erbstück Joghurtkulturen oder ausgefallene Inkubation Ausrüstung erforderlich. Man könnte sogar eine Partie heute Abend und morgen früh zum Frühstück hausgemachte Joghurt hat!
Wie man hausgemachte Joghurt Marke: Sehen Sie das Video
Was benötige ich Joghurt zu machen?
Alles, was Sie hausgemachten Joghurt ist eine halbe Gallone Milch machen müssen und über eine halbe Tasse Joghurt. Ganz oder 2% Milch wird die dickste, sahnigste Joghurt machen, aber Sie können auch verwenden, entrahmte Milch, wenn Sie mögen. Für den Joghurt, entweder griechischer oder regelmäßiger Joghurt ist in Ordnung, aber vermeiden Sie jegliche Aromen; kleben zu Ebene, geschmacksneutralen Joghurts.
Wenn Sie Joghurt kaufen, überprüfen Sie auch, dass es in den Zutaten „Live-Aktiv Joghurtkulturen“ listet - wir diejenigen brauchen! Die lebenden Kulturen sind, was eigentlich die Milch in Joghurt verwandeln. Die Zahl der Kulturen spielt eigentlich keine Rolle; solange es mindestens eine ist, können Sie Joghurt machen. Dieser sagte, verschiedene Stämme von Bakterien verschiedene gesundheitliche Vorteile haben, so dass ich sehen persönlich für den Joghurt mit der größten Anzahl an Kulturen Listen. Einige häufigsten sind L. bulgaricus, S. thermophilus, L. acidophilus, Bifidus, L. Casei.
Welche Ausrüstung benötige ich?
Alles, was Sie Joghurt ist ein schwerer Topf mit einem Deckel machen müssen. Ich mag einen 3-Liter Schmortopf verwenden. Sobald der Deckel auf ist, hat ein schwerer Topf wie dies eine bewundernswerte Arbeit von der Milch gemütlich und mit einer ziemlich konstanten Temperatur zu halten (idealerweise etwa 110 ° F), während die Bakterien Drehen Sie die Milch in Joghurt zur Arbeit gehen. Es hilft auch, um den Pot zu setzen irgendwo isoliert und warm, während dies geschieht, wie ein Ofen mit dem Licht auf oder ein Picknick-Kühler mit einer Wärmflasche gedreht.
Sie können natürlich auch einen Joghurt-Hersteller oder sogar ein Dörrgerät verwenden, wenn Sie eine haben - diese sind für auf eine sehr stabile Temperatur den Joghurt hält, wie es brütet - aber ohne ihnen großen Joghurt machen.
Was als nächstes?
Sobald Sie diese grundlegende Methode haben Joghurt für die Herstellung drauf, gibt es alle Arten von Verbesserungen und Änderungen, die Sie vornehmen können. Einige Leute mögen Trockenmilchpulver oder Gelatine für zusätzliche Dicke an, andere wie die flüssige Molke für einen dichten griechischen Stil Joghurt abseihen. Mit verschiedenen Marken von kommerziellen Joghurt Kultur der Milch können Sie auch leicht unterschiedliche Aromen und ernährungsphysiologischen Vorteile geben.
Sie können auch versuchen, einen speziellen Starter aus einem Bioladen, Food Co-op oder online erwerben. Meine Liebling Ressource für interessante Starter Kulturen für die Gesundheit:
Haben Sie Ihren eigenen Joghurt machen? Was ist Ihr Lieblings-Methode?
Um Joghurt, benötigen Sie einen halben Liter Milch, eine halbe Tasse Joghurt und einen schweren Topf mit einem Deckel.
Wie man Joghurt zu Hause
Ergibt etwa 2 Liter Joghurt
Was du brauchst
1/2 Gallone Milch - ganz oder 2% ist am besten, aber abschöpfen kann auch verwendet werden,
1/2 Tasse kommerzielle Joghurt aktive Kulturen enthaltend
3 Liter oder größer Schmortopf oder schwerer Topf mit einem Deckel
Spatel
Instant-Lese- oder Zuckerthermometer (eine, die auf der Seite der Pfanne Clip kann)
Kleine Meßbecher oder Schälchen
Schneebesen
Anleitung
- Die Milch erhitzen. Gießen Sie die Milch in den Schmortopf und legen über mittlere bis mittlerer Hitze. Erwärmen Sie die Milch direkt unter dem Siedepunkt, etwa 200 ° F. Rühren Sie die Milch schonend wie es der Boden, um sicherzustellen, heizt nicht versengen und die Milch nicht überkochen. Nach Angaben des National Center for Home Lebensmittelkonservierung. Dieser Erhitzungsschritt ist notwendig, um die Proteinstruktur in der Milch zu verändern, so dass es als ein Feststoff anstelle von Trenn einstellt.
- Kühlen Sie die Milch. Lassen Sie die Milch kühl, bis sie gerade warm anfühlen, 112 ° F bis 115 ° F ist. Umrühren eine Hautbildung zu vermeiden. (Obwohl, wenn eine Form der Fall ist, können Sie entweder rühren wieder in oder ziehen Sie sie heraus für einen Snack!) Sie können helfen, diesen Schritt gehen schneller von den Schmortopf in einem Eiswasserbad legen und Rühren vorsichtig die Milch.
- Dünne der Joghurt mit Milch. Aushöhlen über eine Tasse warmer Milch mit einem Messbecher und fügen Sie den Joghurt. Whisk bis glatt und der Joghurt wird in der Milch aufgelöst.
- Verquirlen dünnt Joghurt in die Milch. Gießen Sie die verdünnte Joghurt in die warme Milch, während sanft wischt. Diese impft die Milch mit der Joghurt-Kultur.
- Übertragen Sie den Topf auf den (ausgeschalteten) Ofen. Decken Sie den Schmortopf mit dem Deckel und legen Sie den gesamten Pot in einem ausgeschalteten Ofen - schalten Sie die Backofenbeleuchtung oder wickeln Sie den Topf in den Tüchern, die Milch warm zu halten, wie es setzt (idealerweise etwa 110 ° F, obwohl einige Varianz ist in Ordnung ). Sie können auch das Joghurt in einem Dörrgerät machen bei 110 ° F nach links oder einem Joghurt-Herstellern verwenden.
- Warten, bis der Joghurt einzustellen. Lassen Sie den Joghurt für mindestens 4 Stunden eingestellt oder solange über Nacht - die genaue Zeit hängt von den verwendeten Kulturen, die Temperatur des Joghurt und Ihren Joghurt Vorlieben. Je länger Joghurt sitzt, die dicker und herb wird es. Wenn Sie zum ersten Mal macht Joghurt ist, starten Sie es nach 4 Stunden überprüft und aufhören, wenn es einen Geschmack und Konsistenz erreicht Sie mögen. Vermeiden Sie ruckartige Bewegungen oder Rühren der Joghurt, bis es vollständig gesetzt hat.
- Kühlen Sie den Joghurt. Sobald der Joghurt nach Ihren Wünschen festgelegt hat, es aus dem Ofen nehmen. Wenn Sie sich auf der Oberfläche des Joghurt jede wässrige Molke sehen, können Sie entweder abtropfen dies ab oder es wieder in den Joghurt wischen, bevor Behälter. Wischt gibt dem Joghurt eine konsistentere cremige Textur. Übertragen, die an Lagerbehälter, Deckel und im Kühlschrank lagern. Selbst gemachter Joghurt wird für ca. 2 Wochen im Kühlschrank halten.
- Ihre nächste Partie von hausgemachten Joghurt. Sobald Sie Ihren eigenen Joghurt beginnen, können Sie einige von jeder Charge zu Kultur Ihre nächste Charge verwenden. Speichern Sie einfach 1/2 Tasse für diesen Zweck zu verwenden. Wenn nach einigen Chargen Sie einige seltsame Aromen in Ihrem Joghurt bemerken oder dass es nicht ganz so schnell Kultivierung, das bedeutet, dass entweder einige außerhalb Bakterien Wohnsitz in Ihrem Joghurt oder dass dieser Stamm schwach getroffen hat, gewinnt. Solange diese Partie noch gut schmecken Sie, wird es sicher sein, zu essen, aber zu verwenden einige im Laden gekauften kommerziellen Joghurt in Ihrer nächsten Partie gehen.
Rezept Hinweise
• Kostenaufschlüsselung: Wir essen um einen Liter Joghurt in der Woche in unserem Hause, das ungefähr $ 2.60 pro Woche kostet. Eine halbe Gallone Milch macht etwas weniger als zwei Liter Joghurt, die gerade genug gewesen, hat uns zwei Wochen dauern. Wir kaufen eine lokale Marke von Milch, die $ 3,70 pro halbe Gallone ($ 1,85 pro Liter), so dass wir am Ende sparen etwa 75-Cent pro Woche auf Joghurt kostet. Nett.
• Halten Sie die Temperatur: Wenn die Milch unter 110 ° fällt, während es Inkubation, das ist in Ordnung. Es wird ein wenig länger dauern, zu setzen und vielleicht etwas lockerer, aber die Bakterien im Joghurt Kultur halten die Milch vor dem Verderben enden. By the way, auch nach 8 Stunden im Ofen (über Nacht), unser Joghurt im Schmortopf gemacht noch registriert in der Regel etwa 100 °, wenn ich es aus dem Ofen nehmen!