Wie man Kekse Butter vs

Ich wollte darüber hinaus zeigen Sie gehen, wie Kekse zu machen und Ihnen helfen, zu verstehen, wie die Zutaten Ihr Endprodukt auswirken. Es scheint so einfach zu einfach, aber Backen mit einem anderen Bestandteil ersetzt out ist wirklich eine Wissenschaft und jede Änderung kann in einem ganz anderen Produkt führt zu machen! Halten Sie, um herauszufinden, zu lesen, wie Butter und Verkürzung Auswirkungen alles aus dem Teig, Aussehen, Geschmack und Textur des typischen Butterkekse und um herauszufinden, welche war mein Favorit!







Zu Experimentieren mit Butter im Vergleich zu verkürzen, habe ich den folgenden Standard Keks Rezept, das ist mein go-to. Ich habe die gleichen Techniken, Zutaten (außer dem Fett natürlich), Backzeiten und Temperaturen Konsistenz zwischen den beiden Chargen zu gewährleisten.

Biscuits: Butter vs. Kürzen

Rezept von Tessa Arias, Griff der Hitze

Wie man Kekse Butter vs

Zutaten

2 Tassen (9 Unzen) Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben
2 Teelöffel Kristallzucker
1 Esslöffel Clabber Girl Backpulver
1/4 Teelöffel Backpulver
1 TL feines Salz
6 Esslöffel ungesalzene Butter oder Pflanzenfett, sehr kalt
1 Tasse Buttermilch, gekühlt

Richtungen

Vorwärmen der Ofen auf 450 ° F. Linie ein großes Backblech mit Pergamentpapier.

In der Schüssel einer Küchenmaschine, das Mehl, Zucker, Backpulver, Backpulver und Salz. Fügen Sie die Butter oder die Verkürzung und Puls der Küchenmaschine mehrmals das Fett in das Mehl zu schneiden, bis die Mischung grober Mahlzeit ähnelt. Sie können dies auch mit einem Gebäck-Mixer von Hand tun. Je schneller Sie das tun, desto besser, wollen Sie das Fett kalt zu bleiben. Stir in der Buttermilch bis kurz zusammengefasst. NICHT overmix, wird der Teig leicht klebrig.

Drehen Sie den Teig auf einer bemehlten Oberfläche und Staub den Teig mit Mehl. pat sanft den Teig aus, bis er ein 1/2-Zoll dick ist. Verwenden, um ein 2-Zoll-Rund Keksschneider drücken gerade nach unten durch den Teig Kreise zu schneiden, nicht versuchen, den Schneider zu verdrehen. Platzieren Sie die Kekse auf dem Backblech, Abstand 2-Zoll voneinander entfernt. Reform des Schrott Teig in 1/2-Zoll Dicke, sicher zu sein, so wenig wie möglich mit ihm zu arbeiten, bevor weitere Kreise ausschneiden. Sie sollten 10 bis 12 Kekse bekommen.

Backen Sie die Kekse goldbraun, etwa 12 bis 15 Minuten.

Wie man Kekse Butter vs

Über Tessa.

Tessa ist ein professionell ausgebildeter Koch, Kochbuchautor, und Cookie-Königin. Sie liebt es, über alle Dinge süß, carb-y, und hausgemachtem zu schreiben. Sie ist auf einer Mission, um die Welt zu machen eine unapologetically LECKER Ort. Tessa lebt in Phoenix, Arizona.

Alle Butter Dough

Die kalten Brocken von Butter sind wichtig, weil, wie sie in den Keks schmelzen beim Backen sie winzige Taschen von Dampf erzeugen, die Züge und den Teig hebt. Diese Taschen werden zu diesem schönen Licht und schuppig Textur uns mit Keksen sehnen. Der Dampf kommt aus Butter der Wassergehalt, der in der Regel etwa 15 bis 20 Prozent.







Diese Stücke von Butter, während so herrlich, wie sie beim Backen werden, machen den Teig ein wenig locker und etwas schwierig zu arbeiten. Ganz zu schweigen von niedrigem Schmelzpunkt der Butter macht es schwieriger, mit zu arbeiten, wie es muss vorsichtig kalt gehalten werden.

Kürzen Dough

Dies macht nicht so viel wie sie mit dem All-Butter Teig, aber. Wo Butter nur etwa 80 Prozent Fett ist und der Rest ist Milch und Wasser, Verkürzung ist zu 100 Prozent Fett. Es gibt keinen Dampf in Verkürzen Teig geschaffen, die die gleiche helle, luftige flakiness wie mit Butter Teig verleiht. Während die Verkürzung Teig schön Kohäsions war, machte die Klebrigkeit es schwierig, ausrollen und formen.

Jede Art von Biskuitteig oder sogar Kuchenteig, die sehr ähnlich ist, wird schwieriger sein, zu arbeiten als mit einem weichen, glatten und geschmeidigen Hefeteig. Die Pay-off ist jedoch, dass es nur etwa eine halbe Stunde dauert Kekse von Anfang bis zu machen zu beenden!

Backen der Kekse

Da Verkürzung einen höheren Schmelzpunkt als Butter hat, was bedeutet es mehr Wärme Verkürzung zum Schmelzen erfordert, als es Butter zum Schmelzen der Fall ist, macht es eine Verkürzung weniger anspruchsvoll zu arbeiten. Sie müssen nicht so viele Sorgen um es zu warm in dem Teig bekommen und es bringt den Teig leichter zusammen. Jedoch, dass höherer Schmelzpunkt auch eine sehr schlechte Sache sein kann, weil es bedeutet, dass es nicht vollständig im Mund schmilzt wie Butter tut, am Gaumen hinter einer unangenehme Wachsschicht zu hinterlassen.

Also, was ist das endgültige Urteil?

Butter ist der Gewinner hier. Die Butterkekse waren feuchteren mit diesem wunderbaren Buttergeschmack und schmelzen-in-Mund-Textur. Ich würde gespannt sein, die Hälfte oder nur zwei Esslöffel Butter zu testen Substitution mit Verkürzung, um zu sehen, wenn Sie das Beste aus beiden bekommen.

Haben Sie damit experimentiert? Was bevorzugen Sie in Ihrem Kekse benutzen?

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Wie man Kekse Butter vs

Dieser Beitrag wird von Clabber Girl gefördert. Alle Meinungen vorgesehen sind meine eigenen.

72 Responses to „Wie man Biscuits: Butter vs. Kürzen“

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Ich liebe diese super Führer, Tessa! Sie sind super hilfsbereit! Ich benutze Butter immer Kekse zu machen und versuchen zu verkürzen, wie am besten meiden ich kann. Nichts geht über eine gute alte Butter Keks. Ich hoffe, dass Sie eine tolle Woche haben!

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Mmm, Kekse. Ich mache immer Butter - Verkürzung macht mir Angst! Allerdings verwendet meine nana 2/3 Butter, 1/3 Verkürzung zu tun, und das waren einige ziemlich feine Kekse!

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Eigentlich habe ich nie eine dieser beiden Marken hier in Arizona gesehen. Guter Tipp mit dem Vollfettbuttermilch!

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Butter - natürlich - aber Zucker? Nur wenn man Backe Scones oder Schuster ist spitze :)

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Haha! Es ist nur 2 Teelöffel # 128521;

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Ich habe versucht, Vollkornmehl mit Keksen zu machen und sie kamen natürlich aus trocken und krümelig. Dann wurde ich zu Sahne Kekse eingeführt! Oh mein! Ersetzen Sie die Milch und Fette mit Schlagsahne. Auch mit dem Vollkornmehl waren sie flauschig und wunderbar, nicht die Leichtigkeit der nicht in der Butter oder Verkürzung zu schneiden, die zu erwähnen. Wie funktioniert der Fettgehalt mit Butter und Verkürzung vergleichen?

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Das ist wirklich interessant Laurel. Ich muss geben, dass ein Versuch! Ich könnte mir vorstellen, der Fettgehalt deutlich geringer sein würde, da schwere Creme mindestens 36% Fett haben muss und Butter hat 80%.

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Ich fühle das gleiche # 128578; Vielen Dank!

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