Wie man Klassische tourtière (Québec Pork Pie), Einfaches Bites
O n Heiligabend, fahren wir fast immer zu einem schönen Candle-Light-Service in unserer Kirche und dann nach Hause fahren durch den fallenden Schnee (auf den Jahren, dass es schneit, natürlich) ein spätes Abendessen von tourtière zu genießen - Québec Pork Pie. Dies ist eine Tradition vernarrt in ganz Québec praktiziert wird, ob von einem religiösen Dienst voraus oder nicht.
Bei uns zu Hause ist das tourtière selbst gemacht, und wir genießen es während der Feiertage, nicht nur am Heiligabend. Während ich dies schreibe, sechs eingewickelt Kuchen in meiner Tiefkühltruhe sitzen, warten, bis gold Perfektion gebacken zu werden.
Im Wesentlichen tourtière ist eine Fleischpastete; leicht gewürzt Mett schichtet zwischen Blätterteig und serviert mit einem klobigen grünen Ketchup. Es ist total comfort food, von allen geliebt und braucht nichts als einen gemischten Salat oder Schüssel gedämpfter Erbsen auf eine komplette Mahlzeit zu bilden. Es kann warm oder kalt genossen werden, für einen Brunch, Mittagessen oder Abendessen - und macht einen herrlichen Mitternacht Fest.
Das beste Rezept tourtière
Rezepte für tourtière variieren von Region zu Region und Küche zu Küche. Es ist gesagt worden, dass das beste Rezept derjenige Ihre grand-mère du hast, aber wie mein Baba Ukrainisch ist, habe ich mein Rezept anderswo beschafft!
Freund, Montrealer, und Kollegen aus Essen-Enthusiasten, Ryk Edelstein. Vor einigen Jahren hat seine tourtière Hausaufgaben. Er sammelte eine Handvoll der empfohlenen Rezepte aus verschiedenen Regionen Québec -Versuchen etwa elf- und fuhr fort, sie alle zu machen. Zweimal. Ryk verwendet so viele Öfen, als er seine Freunde überzeugen konnte und Familie zu ermöglichen, und zweiundzwanzig Fleischpasteten später, er verengt die Rezepte auf zwei oder drei Favoriten nach unten.
Dieses Rezept, zusammen mir von Ryk weitergegeben, ist einfach, alle ansprechend, und eignet sich gut für große Chargen. Es ist aus Montreal Gazette Essen Herausgeber Julian Armstrong Kochbuch, A Taste of Quebec, und war offenbar einer der Gewinner in einem tourtière Wettbewerb, der von der Gazette anziehen.
Es ist ein Erfolgsrezept in meine Bücher. Meine beiden Jungs stecken in sie begeistert, und das nicht nur, weil ich es ihnen ermöglichen, es mit Ketchup slather. Es macht auch leckere kleine Hand Torten, wenn Sie Zeit für diese Art der Sache haben. Wickeln einer von ihnen, erwärmt, in einer Stoffserviette, stecken sie in die Tasche, und Sie haben die perfekte portable Snack für eine Rodelpartie.
Klassische tourtière oder Québec Pork Pie
Gesamtzeit: 1 Stunde 55 Minuten
Bedient / Ausbeute: zwei 9-Zoll-Fleischpasteten
Gibt es einen Punkt bei der Herstellung nur eine Fleischpastete? Nicht wirklich. Sie frieren schön; ob vorgekocht oder mit rohem Teig eingefroren, die, dass Sie stellt sicher, vor eine heiße, sättigende Mahlzeit während der arbeitsreichen Tage zu erhalten.
Ich mache auch ein paar zusätzliche hergeben. Freunde, die mit einem neuen Baby im Hause zum Leben passen, oder durch eine schwierige Phase gehen, können ein essbares Geschenk von tourtière aus meiner Küche erwarten.
Pies kann direkt nach der Montage eingefroren werden, mit dem Teig noch roh (das ist, was ich tue). Wickeln Sie sie gut in der Plastikverpackung und einfrieren.
- Entfernen Kuchen aus dem Gefrierschrank und auspacken.
- Bürsten Sie die Oberseite mit etwas geschlagenem Ei und legen gefrorene Fleischpastete in einem vorgewärmten 375 ° F Backofen.
- Backen, bis golden und erhitzt durch, etwa 50 Minuten.
Pies kann auch gebacken und abgekühlt wird, dann gewickelt und eingefroren. Das ist praktisch, wenn Sie wirklich ein sofortiges Abendessen repariert werden muss.
- Entfernen Fleischpastete aus der Gefriertruhe ein paar Stunden vor dem Servieren, wenn möglich.
- Wickeln Sie in der Folie zu halten sie feucht und warm in einem niedrigen (300 ° F) Ofen, bis durch erwärmt.
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Endlich ein Rezept mit nur Schweinefleisch, wie es sein sollte. Dies ist ein Gericht des neuen Jahres von damals, aber wir beginnen, sie zu Thanksgiving zu machen. Ich mache 8 - 10 zu einem Zeitpunkt. Ich benutze keine Sellerie; Mett, Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Zimt und Nelken. Ich mache das Schmalz aus und für den Tortenboden verwenden, indem das Fleisch getrennt in einem großen Kessel mit gerade genug Wasser kochen zu decken, bis er kommt und bleibt zum kochen für 10 bis 15 Minuten. ohne Gewürze zugesetzt. Das wird hinzugefügt, nachdem Sie die Säfte wieder in weniger Schmalz gießen, und etwa 10 Minuten lang gekocht, um die Zwiebeln weich werden. Ich benutze in Würfel geschnitten Weißbrot für das Bindemittel. Ich weiß nicht und haben nie von Tourtiere von einem echten kanadisches Französisch, machte mit alles andere als Mett gehört.
Ich bin ein Koch und ich sammle alte Koch Bücher. ein kanadisches Als ich liebe vor allem alte Candian Koch Bücher. Historisch gesehen sind Sie in Quebec viele Wildtiere finden waren oft wie Kaninchen oder Hasen hinzugefügt zusammen mit dem Schweinefleisch, was verfügbar war zu strecken und zu nutzen. Aber leider die meisten Rezepte sind in diesen Tagen gerade Schweinefleisch. Ich mag sich meine Vorurteile haben und kümmern sich nicht für die Idee der Zugabe von Rindfleisch. Ich fühle mich Rindfleisch eine britische Pot Pie von Sorten ist kein tortier.
Ich kann das gemischte Fleisch Teil bestätigen. Mein Ehemann Eltern sind Québécois und sie beide tun es anders. Während meine Mutter-in-law wird es von Schweine- und Rindfleisch machen, mein Vater-in-law, die in Lac-Megantic lebt, wird Hirsch oder Elch als Haupt verwenden. In einigen dieser Städte, Spiel alles, was sie, weil sie Jagd essen, haben Kaninchen und Hühner, sie haben Seen mit home grown Forellen ... keine Notwendigkeit, Rind- oder Schweinefleisch zu kaufen.
Ich bin italienisch, wissen wir nicht Fleischpasteten tun, damit ich die Feiertage lieben sie zu besuchen, ich meine jährliche fix!
Ich versuche, Ihr Rezept an diesem Wochenende.
Mein Verständnis ist, dass es so viele Arten oder tourtière wie es Regionen von Quebec sind. Zum Beispiel tourtière Lac St-Jean verwendet Rind, Huhn, Schwein und Kalb. Meine Familie Rezept, (Französisch Candian aus Lowell, Mass.) Verwendet 3/4 Hackfleisch und 1/4 Mett, zusammen mit einem Kartoffelbrei als Bindemittel. Es ist mit regelmäßigem Heinz Ketchup oder Soße serviert.
Einige in Quebec in Pferdefleisch mischen, die es geliebt up ist. LOL, ja, Pferdefleisch.
Aufgewachsen in in Los Angeles CA, um mein Französisch kanadisch Eltern auf, die immer große Weihnachts Parteien haben würden mit all ihrem Französisch Kanadier cohars lebt in So Cal. Wie am Schnürchen würde nur nach chrismus Mutter ihren jährlichen mahlen beginnen, Home Made Obstkuchen, Tourtiere, mit Swet catsup, machte sie zu Hause Chocolate Fudge und natürlich Sacreleme sicher nicht, wenn richtig geschrieben sind.
meine Mutter würde die Kuchen im Dutzend machen (und da mein Vater einen Teilzeit Eis bussness hatten wir reichlich Auswahl an Zimmer hatte sie Freez, wo Mom Torten und Gläser ihrer catsup zu den Anwesenden auftischen würde. Meine Frau bekam nur gerecht zu werden und essen meine Mutter kochen und hat immer nach mir gewesen, sie den reciept zu bekommen, damit sie versuchen können, diese Leckereien zu machen. Wir freuen uns meine Jugendliebe ou im Himmel Mutter zu erinnern
Oh yum! Als ich ein Koch im Kloster Notre Dame (750 kingston Rd. Toronto) Einer der Besuch Nonnen aus Quebec war intorduced mich auf diese wunderbare kleine Kuchen- für diejenigen, ausgerichtet von uns mit einem süßen Zahn. Sehr reichhaltig und sehr lecker. Ich glaube, ich werde müssen eine sehr bald!
Ich konnte nicht grüne Tomaten oder grünen Ketchup, finden und so machte ich eine Sauce mit Cranberry-Sauce (1 Teil), Relish (1/2 Teil) und Ketchup (1/2 Teil). Es hat sehr gut geschmeckt!
Wir fügen Nelken in unsere Abfüll- und es ist wirklich die Definition von Würze in der Torte für meine Familie.
Ich bin jetzt ein Vegetarier, aber wirklich lieben und freuen uns auf die Tourtiere ich mit jedem Weihnachts aufwuchsen ... so kamen wir mit einem leckeren vegetarischen Version auf.
Ich ersetzen tvp und Pilze für die traditionelle Fleischfüllung. Ich koche und würzen sie die gleiche Art und Weise, außer natürlich, dass wir Gemüsebrühe für die tvp verwenden.
Es schmeckt gleich und erinnert an all die magischen Ferien Nostalgie wie das Original.
Meine Frau hat immer noch Cousins und cousinnes in Quebec, so weit nördlich wie Rimouski. Und hier sind wir, leben auf dem Arkansas / Oklahoma Grenze. Vor ein paar Wochen zurück gemietet sie eine Dame, die ihr Büro Crew abzurunden, erst später zu erfahren, dass die Dame auch Verwandte in Quebec hat, und backt sie auch die Fleischpastete zu Weihnachten. So hatten wir die tourtière zum ersten Mal in Oklahoma. Mein knuspriges (kein Wortspiel beabsichtigt!) US-Armee im Ruhestand 76-jährigen Vater-in-law (deren ersten Sprache Französisch war) weinte offen.
Dan, Vielen Dank für das Schreiben in. Sie haben mein Weihnachten! Ich schätze das Feedback und Ihre persönliche Geschichte. Ich habe lange die starke Verbindung zwischen Nahrung und Erinnerungen bekannt, und die Feiertage sind immer eine besonders ergreifende Zeit für diese Verbindungen herstellen.
Erholsame Ferien für die ganze Familie, vor allem Ihr Schwiegervater!
Etwas scheint mit den Garzeiten falsch. Der Rezeptkopf sagt: „Vorbereitungszeit: 60 Minuten, Kochzeit: 55 Minuten, Gesamtzeit: 1 Stunde 55 Minuten“, aber Schritt 2 sagt Koch für 1 1/4 Stunden, dann 7 Schritt sagt für 15 Minuten backen, dann weitere 25 Minuten. Das ist insgesamt fast 2 Stunden Kochzeit, es sei denn, die 1 1/4 Stunden sollte bedeuten „ein mal ein Viertel der Stunde“ anstelle von „einer Stunde und ein Viertel“?
„Dies ist ein kanadisches Französisch Rezept“ ist der Grund für die Zeitabweichung. Es ist immer mehr über das Endergebnis gut zu sein eher als die scheinbare Logik (oder deren Fehlen) der Schritte dorthin genommen.
Das ist ein fantastisches Rezept. Ich liebe, dass die Füllung auf dem Herd gekocht wird die Gewürze durch die Mitte eingestellt wird. Auf diese Weise können die Gewürze jeder Familie Geschmack perfektioniert werden. Ich fand das Rezept sehr einfach zu tun und meine Familie war begeistert. Dies wird nun mein gehen zu Tourtiere Rezept sein.