Wie man kocht Speck auf dem Herd, Kitchn
Warum Koch Speck auf dem Herd?
Die besten Tools für Speck auf dem Herd
Abgesehen von der perfekten Grillplatte, in diesen Tagen benutzen ich eine breite, flache Boden 12" Bratpfanne. Ich besitze keinen antihaftend, obwohl viele Leute es für Speck empfehlen. Ich finde, dass, wenn der Speck sein Fettes beginnt die Freigabe, wird es ziemlich viel aufhören zu der Pfanne kleben und lassen sich sehr leicht bewegt sich um. Gusseisen natürlich ist eine klassische Wahl Speck zum Braten auf. Einige Pfannen mit erhabenen Rippen kommen, dass das Fett erlauben, von dem Speck zu durchtropfen und weg. Wenn Sie eine haben von denen, es ist toll, aber nicht 100% notwendig.
Das Best Speck für Stovetop Kochen
Die Menschen haben ihre Lieblings-Art von Speck. Einige mögen es fetthaltiger als andere, einige wie es geschnitten dicker oder geräuchert. Ein großer Teil Ihrer Wahl, wie Sie den Speck verwenden: ein gutes Rezept angegeben werden, wenn der Speck geräuchert werden soll oder nicht, oder ob es erfordert einen dicken Schnitt. In der Regel werden produzieren die dickeren Schnitte chewier Speck, während die thiner Schnitte werden schärferen Speck produzieren. Wenn ich Speck wählen, suche ich nach einer netten Mischung aus Fleisch und Fett, mit einem wenig mehr Fleisch als Fett. Ich kümmere mich auch für natürliche oder nitratfreien Speck und haben viel Glück mit Niman Ranch hatte. Der Speck hier im Bild wurde von meiner Mutter in Wisconsin geschickt und es ist von Nueske (und enthält Nitrate).
Speichern Sie den Speck Drippings
Sie werden wahrscheinlich einige übriggebliebene Fett in die Pfanne haben (auch als ‚Schmalz‘ bekannt ist), wenn Sie Ihren Speck Kochen fertig sind. Das ist reines Gold und sollten nicht weggeworfen werden. Gießen Sie es in ein Glas oder Metall, und für zukünftige Küche Projekte speichern. Wenn Sie Speck nicht dick halten wollen um Sie fühlen sich frei, es mir zu schicken.
Hinweis: Es besteht ein gewisses Risiko von Glasgefäßen erschütternd, wenn man in der heißen Fett gießen. Ich habe noch nie das passiert ich habe, aber als Vorsichtsmaßnahme können Sie das Fett etwas abkühlen lassen, bevor es in das Glas gießen.
Der Umgang mit Speck Splatter
die Cleanup
Keeping Speck Geruch bei Bay
Manche Leute mögen es nicht, Speck zu Hause kochen, weil es die Küche riechen kann und in der Tat Ihr ganzes Haus. Speck Braten ist eine gute Zeit, um Ihren Backofens Abluftventilator zu verwenden, wenn Sie einen haben, und natürlich können Sie auch eine Tür oder ein Fenster zu knacken öffnen. Ich habe gefunden, für mehrere Stunden auf der Theke ein Gericht von einfachen Essig verlassen danach wirklich den Geruch weg zu halten hilft. (Ein Tipp von Jodi Liano in diesem Interview.)
Was du brauchst
Ausrüstung
Eine Bratpfanne
Zange
Brown-Papierbeutel oder Papiertücher auf einer Platte
Glas- oder Metallbehälter für die drippings
Bulb baster (optional)
Anleitung
1. Beginnen Sie mit einem kalten Pfanne. Speck sollte in einer kalten Pfanne gestartet werden, so, bevor Sie schalten Sie die Hitze, legen Sie Ihre Streifen auf der Pfanne. Sie können sie platzieren, so dass sie sich berühren und drängen die Pfanne ein wenig wie der Speck schrumpfen, da es aber zu viel überlappen sich nicht kocht.
2. Koch Speck niedrig und langsam. Speck kocht am besten langsam bei schwacher Hitze, so schalten Sie den Brenner auf niedrig. Bald wird der Speck beginnen einige seiner Fett zu befreien. Wenn es beginnt, sich zu wölben und curl, verwenden, um die Zange um die Streifen zu lösen und jede Scheibe drehen auf der anderen Seite, um zu kochen. Halten Sie Spiegeln und Drehen des Speck, so dass sie gleichmäßig bräunt.
3. Gießen Sie sorgfältig Fett. Wenn der Speck sehr fettig ist und die Pfanne mit Fett füllen, können Sie einige von sorgfältig entfernen Sie sich mit einer Glühbirne baster Absaugen und es in ein Glas oder Metallbehälter zu drücken. Einige Leute Löffel nur den Überschuss mit einem Metalllöffel aus. Sie können auch etwas Fett abgießen, aber sehr vorsichtig sein, wenn Sie sich als verschüttete Fett tun dies kann einen Fettbrand verursachen. Ich drehe mich weg in der Regel die Flamme, wenn ich das Fett abgießen und überprüfe ich sicher sein, dass nichts davon die Seiten der Wanne tropfte nach unten hat. In jedem Fall sicher sein, dass Sie es in ein robustes Glas, Metall oder Keramik Behälter gießen.
4. Kochen, bis der Speck ist getan. Wann erfolgt der Speck? Das hängt davon ab. Einige Leute mögen ihren Speck extra knusprig und andere wie es ein wenig locker und flappy. Es ist wichtig zu wissen, dass Ihr Speck einige kochen wird fortgesetzt, wenn Sie es aus der Pfanne ziehen und wird ein wenig beim Abkühlen versteifen. Im Allgemeinen sollten Sie eine gleichmäßige Bräunung und stellen Sie sicher, um zu sehen, dass das Fleisch Teil einige seiner rohen Rötungen verloren hat.
4. Lassen Sie die gekochten Speck abtropfen lassen. Verwenden Sie Ihre Zange, entfernen Sie die Stücke aus der Pfanne nehmen und auf Ihre Papiertüte / Handtücher oder Zeitungen zu entleeren.
5. Kochen Sie die restlichen Speck in den Reihen. Wenn Sie mehr Speck zu kochen haben, können Sie einfach das überschüssige Fett abtropfen lassen und mehr Speck hinzufügen, wie Sie Stücke zu entfernen. Wenn die Pfanne eine gebräunte Kruste auf der Unterseite entwickelt hat, lassen Sie die Pfanne abkühlen und wischen Sie es reinigen, bevor Sie fortfahren.