Wie man leicht Kimchi Make - Rezept, Kitchn
Baechu oder Chinakohl, Kimchi durch Lacto-Fermentation, das gleiche Verfahren hergestellt, die Pickles Sauerkraut und traditionellen Dill schafft. In der ersten Stufe wird der Kohl in einer salzigen Salzlösung durchtränkt, die schädlichen Bakterien abtötet. In der zweiten Stufe wird die restlichen Lactobacillus-Bakterien (die Guten!) Wandeln Zucker in Milchsäure, die das Gemüse bewahrt und gibt ihnen den wunderbaren, würzigen Geschmack. (Wenn Sie mehr über Fermentation lernen wollen, empfehle ich die Kunst der Fermentation von Sandor Katz.)
Während meine koreanische Familie und Freunde über Kimchi in Frage, habe ich alle Arten von Meinungen erhalten haben. Einige Köche von einem wenig Zucker schwören, andere meiden vollständig Süßstoffe. Es gibt Menschen, die Karotten enthalten und es gibt Menschen, die ihre Nasen an der Idee knittern. Ich bin Vegetarier und meine Mutter-in-law macht glücklich Fisch- und Garnelenfrei Kimchi für mich, aber ich bin sicher, dass einige es Gotteslästerung betrachten würde die Meeresfrüchte auszulassen. (Ich mag das Hinzufügen ein wenig Seetang Pulver für Umami-Geschmack.)
Dies kann verwirrend sein, aber ich denke, es ist eigentlich eine gute Sache. Es bedeutet, dass Sie und Ihre Familie können Kimchi zueigen machen. Verlassen Sie sich auf Ihren eigenen Sinn für Geruch und Geschmack, und Sie werden mit einer feinen Partie enden. Zwei Worte der Vorsicht von meiner Mutter-in-law, aber: zu viel Knoblauch kann das Kimchi bitter machen, und zu viel Ingwer kann es klebrig machen. Wie für die gochugaru oder roter Pfeffer Pulver, stellen Sie die Menge nach Ihren Wünschen. Kimchi kann mild oder feurig sein, es ist Ihre Wahl.
Mak Kimchi oder einfache Kimchi wird mit geschnittenem Kohl, Rettich und Schalotten und einem erfahrenen Paste aus rotem Pfeffer, Knoblauch, Ingwer, Zucker und Fischsauce, gesalzen Garnelen oder Seetang-Pulver hergestellt.
Wie man Kohl Kimchi
Was du brauchst
Zutaten
1 mittlerer Kopf (2 pounds) Chinakohl
1/4 Tasse Meersalz oder reines Salz (siehe Rezept Anmerkungen)
Wasser (siehe Rezept Hinweise)
1 Eßlöffel zerriebene Knoblauch (5 bis 6 Nelken)
1 Teelöffel geriebener Ingwer
1 Teelöffel Zucker
2 bis 3 Esslöffel Fischaroma oder Wasser (optional, siehe Rezept Hinweise)
1 bis 5 Eßlöffel Korean Paprika Flocken (gochugaru)
8 Unzen koreanische Rettich oder Daikon, geschält und in Streichhölzern
4 Schalotten, getrimmt und in 1-Zoll-Stücke
Ausrüstung
Schneidebrett und Messer
Große Schüssel
Handschuhe (optional, aber sehr zu empfehlen)
Plate und etwas das Kimchi nach unten wiegen, wie ein Glas oder Dose Bohnen
Sieb
Kleine Schüssel
Clean 1-Quart-Dose mit canning Deckel oder Kunststoffdeckel
Schale oder Platte unter Glas während der Fermentation zu platzieren