Wie man Miso-Suppe die beste Methode für die meisten Home-Köche, Kitchn

Warum ist diese Methode die beste für die meisten Home-Köche

Miso-Suppe ist eine unglaublich wohlschmeckend, brothy Suppe in der Regel mit kleinen Würfeln aus weichem Tofu und snipped Schalotten serviert. Dünste, duftend - es ist der klassische Anfang zu einem Sushi-Essen, aber es ist auch eine der einfachsten und tröstlich Arten von asiatischer Suppe zu Hause zu machen.

Egal, wo Sie nach einem Rezept für Miso-Suppe gehen auf der Suche, finden Sie eine kurze Zutatenliste finden. Das ist, weil jedes Element in Miso-Suppe trägt einen potenten und ausgeprägten Geschmack, das, wenn sie miteinander kombiniert wird, ergibt er ein endgültiges Gericht, das sowohl minimalistisch und komplex ist.

Also, was macht diese Methode die, die wir für die meisten Hobbyköche empfehlen? Warum nicht einfach eine klassische Brühe machen oder den super einfach Weg gehen und starten Sie Ihre Suppe aus einem Paket?

Dieses Verfahren basiert off dieser beiden Annahmen. Lassen Sie uns also mit der Brühe beginnen - die leckersten Vegetarier, die wir kennen.

Beginnen Sie mit einer vegetarischen Brühe

Diese Gegenüberstellung der Intensität und die Zurückhaltung ist ein charakteristische oft in der japanischen Küche und eine Qualität, die wir in der Rezeptur zu erfassen arbeiteten wir hier sind zu teilen. Um dies zu tun, haben wir begonnen, wo alle gute Suppen beginnen: mit einer geschmacklich Brühe.

Broth Herstellung ist eine Kernkompetenz für Hobbyköche. Allerdings sind die Lektionen oft in den Dienst verzerrt Brühe machen aus Fleisch. Unser Rezept für Miso-Suppe bietet eine Alternative Lektion - die Kunst der Pflanzenbasis Brühe. Diese Brühe hat nicht die Absicht, den Geschmack von Fleisch zu imitieren, während immer noch pikante Zufriedenheit.

Diese Miso-Suppe beginnt mit Kombu (ein getrockneter Seetang), getrocknete Shiitake-Pilze, und eine Lektion auf eine vegetarische dashi machen. Von dort bringen wir in der gleichnamigen dieser Suppe - Miso-Paste - und alle übrigen Zutaten die Brühe machen, damit Sie in die Suppe in Handarbeit gemacht haben, wonach Sie suchen.

Was macht Misosuppe Authentic?

Miso-Suppe ist so allgegenwärtig amerikanischen Esser, die wir vergessen oft, dass Miso und Miso-Suppe eine Geschichte über 1000 Jahre reichen haben. Während Historiker sind sich einig, dass Miso eine chinesische Erfindung ist, Miso-Suppe ganz auf die japanischen gutgeschrieben.

Miso Herstellung begann bereits 1907 in Amerika, aber es hat nicht populär geworden in den USA bis in die 1960er und 70er Jahren, als Miso Anerkennung als ein gesundes Nahrungsmittel für seine makrobiotische Eigenschaften gewonnen. Sushi wurde gewinnt auch in der Popularität während dieser Zeit, und Miso-Suppe wurde alltäglich an amerikanischem Sushi Gelenke. Mit dem Aufstieg in Miso-centric Kochen, Miso-Suppe Rezepte wurden reichlich in Zeitschriften und Kochbücher von beide japanischen und amerikanischen Autoren.

Unser Ziel ist es, eine vegetarische Miso-Suppe zu teilen, die die Grundlagen der dashi lehrt während Miso-Suppe Erbe zu respektieren.

Miso Broth Basics

Dashi-Brühe

Die meisten Miso-Suppe dashi enthält auch Bonitoflocken. Bonito-Flocken sind auch katsuobushi genannt, und werden aus getrocknetem Bonito Fisch.

Für dieses Rezept schlagen vor, dass wir die vegetarische Kombu Brühe, die einen tieferen Geschmack als traditionelle japanische Dashi hat, weil die bonito mit getrockneten Shiitake-Pilzen ersetzt wird. Beide Optionen sind unten aufgeführt.

Dashi wird über Nacht durch Eintauchen des Kombu in Wasser sehr behutsam vorgenommen oder sanft den Seetang und Wasser zum Köcheln bringen. Beide Methoden entfernen die Glutaminsäure der Kombu, die auf der Kombu als feine weiße Kristalle erscheint. Einweichen über Nacht erweicht auch der Kombu deutlich mehr als schwelende, so dass die Kombu leichter zu hacken und zu der Miso-Suppe hinzufügen, für das Essen.

Die 2 Dashis

Miso ist Sojabohnenpaste vergoren. Es wird hergestellt von Sojabohnen mit Wasser und ein Koji-Korn (typischerweise Reis oder Gerste), die inokuliert wurde mit Schimmelpilzsporen Mischen. Die Sojabohnen für Wochen oder Jahre gären, bevor die dicke Paste berüchtigt für seine tiefen, wohlschmeckenden Aromen und probiotischen Eigenschaften werden.

Miso kommt in drei Hauptvarianten, die jeweils mit ihren eigenen besonderen Qualitäten.

Weiß Miso ist in der Regel süßer und leichter, mit der kürzesten Gärdauer der drei.
Yellow Miso wird mindestens ein Jahr vergoren, mit einer ausgewogenen Mischung aus Süße, Säure und Schärfe.
Red miso ist die dunkelste der drei mit einer komplexen Tiefe des Aromas durch eine längere Fermentation hergestellt.

Es gibt keine falschen Miso Miso-Suppe zu machen. Beginnend mit einer 50/50 Mischung aus Gelb und Weiß macht eine süffige Miso-Suppe, die für die Paarung mit anderen Gerichten perfekt. Eine Miso-Suppe ganz aus roten Miso gemacht ist völlig zufriedenstellend für sie allein; es ist die Art von herzhafter Schüssel Sie in der Tiefen des Winters verschlingen wollen.

Es gibt keine falschen Miso Miso-Suppe zu machen.

Für dieses Rezept wählen wir nur rot Miso verwenden. Die Intensität des roten Miso Paare gut mit den Pilzen und gibt dem vegetarische Suppe einen fleischigen Geschmack sans Fleisch. Red Miso kann ein wenig salzig, aber die Brühe wird sein pikantes Profil temperiert.

Ein wichtiger Hinweis zum Hinzufügen von Miso zu Miso-Suppe

Nie fügen Sie die Miso direkt in die Suppe geben. Stattdessen mit einer kleinen Menge der Dashi-Brühe, die Miso mischen, bevor es in die Suppe Topf hinzufügen. Dies hält die Miso von Klump in der Brühe.

Wie essen Miso-Suppe

Miso-Suppe kann zum Frühstück oder Mittagessen auf eigenem oder gegessen werden, wie die Japaner es genießen, als Teil einer größeren Mahlzeit. Servieren Sie die Suppe sofort Trennung des Miso vom Dashi zu vermeiden.

Miso-Suppe keinen Löffel braucht genossen werden, sondern die Schale kann direkt an den Mund gehoben werden, um die Suppe zu schlürfen, und Stäbchen können die Tofu und Pilze an den Mund führen.

Wie Sie Ihre Miso-Suppe Learnings an die Arbeit

Kombu: Kombu hat eine lange Haltbarkeit, so ist es verlockend, auf der Hand zu halten, ausschließlich für Suppe Herstellung, aber es hat andere Kochanwendungen haben. Legen Sie ein paar snips von getrocknetem Kombu in einen Topf mit Grunde Bohnen für seinen pikanten Geschmack, sondern auch für seine Fähigkeit, die Bohnen weich macht und machen sie leichter zu verdauen. Rehydratisiert und gekocht Kombu können hinzugefügt werden, um gebratene und Reisgerichte oder hinzugefügt, um lang Schmoren Schwein oder Huhn.

Miso-Paste: Miso-Paste ist eine Zutat, die Sie regelmäßig über Miso-Suppe verwenden werden, so halten eine Vielzahl an Hand. In Misopaste zu Salatdressings, verwenden Sie es als Aromastoff in anderen Suppen, reiben Sie es auf Fisch oder Huhn vor dem Kochen, oder fügen Sie es zu Ihrem Morgen Haferflocken.

Der asiatische Suppentopf

Bereiten Sie die Tofu und Schalotten: Schneiden die Tofu in sehr kleinen Würfel, 1/4-Zoll bis 1/2-Zoll auf jeder Seite; beiseite legen. Schneiden Sie die Schalotten sehr dünn; beiseite legen.

Wie man die besten Miso-Suppe zu Hause

Ergibt 4 Portionen

Was du brauchst

Zutaten
12 Unzen fester Tofu, abgetropft
6 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
4 Schalen (1 Quart) oder dashi Kombu Brühe
1/2 Tasse Shiitakepilzen getränkt, gehackt (aus Herstellung dashi oder getränkte, siehe Anmerkungen unten)
6 EL rot Misopaste

Ausrüstung
Kochmesser
Messbecher und Löffel
1-Quart (oder größer) Topf
Whisk oder Abendessen Gabel

Anleitung

Bereiten Sie die Tofu und Schalotten: Schneiden der Tofu in sehr kleine Würfel, 1/4 Zoll bis 1/2 Zoll auf jeder Seite; beiseite legen. Schneiden Sie die Schalotten sehr dünn; beiseite legen.
Simmer die Brühe: Bringen Sie die Dashi-Brühe oder zu einem schnellen simmer in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze.
Man löst das Miso: Legen Sie die Miso in einem kleinen ramekin oder Messbecher. In etwa 1/2 Tasse des Dashi oder Brühe. Schneebesen mit einem Abendessen Gabel oder Schneebesen, bis die miso vollständig in der Flüssigkeit gelöst ist, und keine Klumpen bleiben.
Gießen Sie die Miso in die Brühe: Gießen des gelösten miso in die schwelende Brühe. Reduzieren Sie die Hitze auf Niedrig.
Fügen Sie den Tofu: Fügen Sie den Tofu und Pilze und kochen Sie gerade genug, um den Tofu zu erwärmen, 1 bis 2 Minuten. Sie nicht die Suppe kochen, sobald der Tofu hinzugefügt wurde.
Fügen Sie die Schalotten: Kurz vor dem Servieren streuen die Schalotten über die Suppe geben.
Servieren in einzelnen Schalen: Gießen Sie die Miso-Suppe in einzelne Schalen und servieren. Miso ist am besten, wenn sie frisch serviert. Es wird ein wenig absetzen, wie es in der Brühe sitzt; wischen kurz mit Stäbchen oder einem Löffel wieder die Suppe zu mischen.

Rezept Hinweise

Making the dashi: Siehe Schritt-für-Schritt-Anleitung: Wie Vegan Kombu To Make / Dashi
Einweichen der getrocknete Shiitake-Pilze: die vegan Dashi-Brühe zu machen, die Sie lassen mit übrig gebliebenen getränkten Pilze, aber wenn man die dashi überspringen (oder ein anderes machen) Weichen Sie die Pilze in Wasser bei Raumtemperatur, bis sie, bevor sie die Suppe weich sind. Wie wird die Vorbereitung Getrocknete Pilze zum Kochen

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