Wie man Zuckerplätzchen - NYT Kochen
Ein elektrischer Mixer. Oder noch besser, ein Stand-Mixer. Einige Rezepte sagen Sie Zucker Cookie-Teig von Hand machen können, aber diese Rezepte sind falsch (oder zumindest nicht so gut). Sie benötigen eine Kraft des Mixers richtig Sahne zusammen die Butter und Zucker, einen leichten und flauschigen Teig entstehen.
Pergamentpapier und eine Teigrolle. Pergament ist unverzichtbar in Ankleben zu verhindern, wenn Teig rollt. Verwenden Sie keine Teigrolle besitzen? Sie können immer eine ungeöffnete Weinflasche verwenden.
Standard umrandeten Halbblattwannen (13 18 Zoll). Plural. Wenn Sie nur einen haben, wählen Sie eine andere auf. Sie wollen auf einmal so viele Cookies wie möglich backen, und der Rand hilft Cookies verhindern ein Verrutschen, wenn sie aus dem Ofen ziehen.
Jede Art von Ausstechformen Sie Lust. Kreise, Quadrate, Schneeflocken, Lebkuchen Menschen, Sterne, Dreidels, ren: Sie nennen es. Ein Glas oder Glas arbeitet in einer Prise.
Tipps für Rollen-Teig - Schnittformen
Karsten Moran für die New York Times
• Erstens etwas Platz machen. Ausrollen Teig nimmt ein wenig Platz in Anspruch, so jene Platten löschen, bevor Sie beginnen.
• Pergamentpapier Verwenden Sie für die besten Ergebnisse für das Walzen (wenn auch eine gut bemehlten Arbeitsfläche auch funktionieren). Um den Teig ausrollen, sollten Sie auf die leichte Schulter ein großes Stück Pergamentpapier mit Mehl bestäuben. Den Teig ausrollen, bis er beginnt, ein wenig an das Pergament zu kleben, dann leicht Staub oben auf den Teig mit etwas mehr Mehl und decken Sie es mit einem anderen Stück Pergament. Flip die ganze Sache, Abziehen des unteren Teils aus (und es zu speichern, so dass Sie diesen Vorgang wiederholen kann).
• Halten Sie ein Auge auf die Dicke des Teigs. Sie wollen es über die Dicke eines Keks sein, oder, wenn man ein Lineal handlich, nicht dünner als ein Achtel Zoll haben. Mach dir keine Sorgen über sie einen perfekten Kreis oder Rechteck zu machen.
• Kalt ist am besten. Unabhängig von der Form Sie Ausschneiden oder die Methode, die Sie verwenden (mit der Hand, mit einem Messer, Glas), sollten Sie den Teig gekühlt werden. Wenn es zu warm und dünn wird, wird es schwierig sein, klare Formen zu schneiden und zu bewegen. Den Teig wieder in den Kühlschrank zu festigen, wenn es zu erweichen beginnt.
Karsten Moran für die New York Times
• Keine Ausstechformen? Weithalsglasgefäß oder eine Tasse wird es tun. Oder mit einem Messer schneiden Diamanten (wie oben gesehen), Quadrate oder Rechtecke.
• Schneiden Sie so viele Cookies wie möglich. Wenn es Zeit ist zu schneiden, tauchen das Messer in Mehl kleben zu verhindern, und schneiden Sie die Formen so nahe beieinander wie möglich einen Ihren Teig zu maximieren.
• Aber nicht zu weit gehen. Sammeln Sie alle Schrotte und reroll den Teig, aber nicht mehr als das Doppelte. Danach wird der Teig überarbeitet und hart geworden.
- 3 große Eiweiß
- 3 ¾ cups / 453 Gramm Puderzucker (a Standard 1-Pfund-Box)
- Prise Weinsteinrahm
- Prise Salz koscher
- Lebensmittelfarbe (optional)
-
Ernährungs-Analyse pro Portion (6 Portionen)
302 Kalorien; 0 Gramm Fett; 75 Gramm Kohlenhydrate; 0 Gramm Ballaststoffe; 73 Gramm Zucker; 1 Gramm Protein; 48 Milligramm Natrium
Hinweis: Die angezeigten Informationen Edamam Schätzung ist auf der Grundlage verfügbaren Zutaten und Zubereitung. Es sollte kein Ersatz für eine professionelle Ernährungs Rat in Betracht gezogen werden.
Vorbereitung
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Tönungs Icing und Vorbereitung Gebäck Taschen
Die unberührte weiße Oberfläche von Royal Icing ist besonders elegant, und in seiner Einfachheit schlägt. Aber alles ist ein wenig mehr Spaß in Farbe. Tint es mit Lebensmittelfarbe, verwenden Sie es wie Klebstoff für besprengt und Dragees oder malen sie direkt auf gehärtete Vereisung.
Karsten Moran für die New York Times
Wie die Vereisung Tint
Für farbige Glasur, einen Stapel von weißen Royal Icing machen. und teilen sie in kleinere Schüsseln. (Eine Charge kann drei verschiedene Farben ergeben bis zu.) Einen Löffel oder Gabel, in Lebensmittelfarbe mischen, bis Sie Ihren gewünschten Farbton zu erreichen. Abdeckung mit Plastikverpackung. mit der Haftfolie gepresst direkt auf der Oberfläche, bis Sie bereit sind, es zu benutzen.
Für tiefe Farbtöne, werden Sie mehr Lebensmittelfarbe benötigen, als Sie denken. Je nach Intensität ist es möglich, eine halbe Flasche zu verwenden. Beachten Sie, dass traditionelle Lebensmittelfarbe eine Menge Flüssigkeit enthält, so dass das Hinzufügen genug für dieses vibrierende Rot kann die Viskosität der Vereisung verändern. Um die Konsistenz zu erhalten, fügen Sie wenig bis gar kein Wasser, wenn die Glasur zu machen, mit der Lebensmittelfarbe als die Ausdünnung Flüssigkeit.
Gel Lebensmittelfarbe kann ein Spiel-Wechsler hier sein. (Betty Crocker macht einige, aber sie sind auch weit verbreitet auf Amazon.com und bei professionellen Back speichert.) Die Farbe ist konzentrierter und enthält praktisch keine Flüssigkeit. So etwas wird einen langen Weg zu gehen, und viel Zugabe nicht die Viskosität beeinflussen.
Karsten Moran für die New York Times
So bereiten Sie einen Spritzbeutel
Zur Anwendung Vereisung können Sie jeden großen wiederverwendbaren oder Einweg-Spritzbeutel (mindestens 10 Zoll lang) verwenden, mit einem kleinen Metallspitze für Präzision. Eine Spitze mit einer Runde 1/16-Zoll Öffnung ist am besten für ausführlichere Designs, sondern auch für die meisten Zwecke, eines mit einem Standard 1/8 Zoll Öffnung werden Sie gut.
Wenn Sie ein einmal pro Jahr Bäcker, wieder verschließbaren Plastikbeutel mit einem kleinen (1/16-Zoll) Loch aus der Ecke schneidet den Trick.
Um sicherzustellen, dass alle das Sahnehäubchen wird in (und nicht auf) die Tasche, legen Sie die Tasche, Spitze nach unten in ein hohes Glas, und klappen Sie die von oben nach unten über das Glas. Alternativ halten Sie die Tasche mit Ihrer weniger dominanten Hand, und klappen Sie die Spitze über die Finger. Löffel die Vereisung in den Beutel, es etwa auf halber Strecke zu füllen. Seien Sie vorsichtig, nicht den Spritzbeutel zu überfüllen, oder das Sahnehäubchen wird aus dem oberen verschütten. Ziehen Sie die Oberseite der Tasche nach oben, und drehen Sie sie, wo das Sahnehäubchen der Tasche trifft es zu schließen.
Piping, Flooding - Malerei
Hier sind die Techniken, die einen einfachen Zucker Cookie an den spektakulären erhöhen. Rohrleitungen und Hochwasser kann ein wenig Übung nehmen, so nehmen Sie sich Zeit und prüfen Doppel Charge von Vereisung zu machen. Und denken Sie daran: extra besprüht und Dragées alle Mängel zu verbergen.
Sie können die Spritzbeutel wie ein Stift zum Zeichnen von Linien, Wirbel oder andere Designs, die so einfach oder komplex, wie Sie mögen.
Wenn Luftblasen in dem Spritzbeutel, ein paar Lücken in der Linie sind, könnten auftreten, wenn Sie Rohrleitungen sind. Sie können jederzeit sie schnell füllen - nur sicherstellen, so vor den Vereisungssätzen zu tun.
Um ein glattes, gleichmäßig mattiert Aussehen zu erstellen, sollten Sie zu „überfluten“, oder füllen, um die Oberfläche des Cookies mit Vereisung. Während eine unberührte kann weiße Beschichtung in seiner Einfachheit auffällig wird, frische Vereisung kann als Klebstoff für besprüht, essbare Glitter oder bunten Zucker dienen. Alternativ kann es zu trocken gelassen werden, bis als Leinwand für die Malerei gehärtet und verwendet.
Für eine rustikale (und kinderfreundliche) Aussehen, können Sie immer das Sahnehäubchen Spritzbeutel und Löffel verzichten direkt auf den Keks. Klecks im Zentrum einige, und die Rückseite der Löffel, verbreiten sie das Glasur aus zu den Rändern, fast so, als wenn Sie eine kleine Pizza sind saucing.
Pick-up einige essbare Glitter oder Glanz Staub von einem professionellen Backhaus. Mischen Sie eine kleine Menge des Glitter oder Glanz Staub mit einem neutralen Geist wie Wodka, bis sie die Konsistenz von Aquarellfarbe erreicht.
Tauchen Sie einen kleinen Pinsel in die Mischung und Farbe direkt auf einem überfluteten Cookie mit einer schnellen und ein Hubbewegungen. Beginnen Sie mit etwas Einfaches wie Streifen oder Punkte, dann einen Abschluss zu komplexeren Designs.
Wenn Rohrleitungen eine komplizierte Konstruktion außerhalb des Steuerhauses fällt, gibt es andere Optionen, die ebenso festlich sind. Sprinkles und Dragées stellt Ihnen alle Feiertagsbeifall Sie sich vorstellen können, während eine einfache Abstauben von Zucker oder Kakao ein schönes, wartungsarme Möglichkeit.
Karsten Moran für die New York Times
Sprinkles und Dragées Sprinkles auf just-vereist Cookies vor dem Backen oder verwendet, um rohen Teig angewandt werden. Dragées oder Übermaß besprüht, die wie Perlen aussehen, kann nur auf frische Vereisung angewendet werden.
Schokoladen-Dip gebackene Plätzchen in geschmolzener Schokolade (keine Notwendigkeit, es zu temperieren), streuen sie dann mit flockigem Salz, besprüht oder gehackten gerösteten Nüssen, bevor sie im Kühlschrank lagern.
Karsten Moran für die New York Times
Leicht gewürzt, Marmelade gefüllte linzer Cookies (eine kleinere Version der klassischen Linzer Torte) ist ein traditionelles Sandwich Cookie mit einer zarten Textur und subtilem nussigen Geschmack, die aus fein gemahlenen Mandeln in dem Teig kommt.
Wie bei Zucker Cookies, die von der Zugabe von Frosting profitieren, der Teig für eine linzer braucht nicht zu süß zu sein: Es ist mit einem würzigen Himbeermarmelade gefüllt und mit viel Puderzucker fertig. Ein Loch in der Spitze des Cookies gibt die Signatur Buntglasfenster-Effekt, es eines der mühelos und beeindruckend Leckereien Sie diese Ferienzeit machen könnte.
Karsten Moran für die New York Times
Die gesalzenen Kakao-Haselnuss-Cookies sind ein klassischer Slice-and-Bake Cookie, reif für Improvisation. Nicht in Haselnüsse? Pistazien, Mandeln, sogar Schokolade Brocken sind hier groß. Sie nicht zu viel Sorgen um die perfekte zylindrische Log bekommen; der Teig sollte die meisten Mängel sogar aus, wie es backt.
Karsten Moran für die New York Times
Unser Grundteig Rezept macht für einen ausgezeichneten spritz-Cookie. Laden einer Cookie-Presse (man denke an einer Verstemmung Maschine, aber mit Keksteig) mit Teig direkt nach dem Mischen (keine Notwendigkeit, zu kühlen) und drücken eine gewünschte Form auf Pergamentpapier aus. OXO ist eine ausgezeichnete Presse mit Spaß, modernen Formen.
Karsten Moran für die New York Times
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