Wie Pfannkuchen zu machen, so gut, könnte man verkaufen - Em in einem Diner, Bon Appetit
Für viele Amerikaner, Pfannkuchen evozieren eine bestimmte Art von Nostalgie. Die Menschen machen Pfannkuchen, weil sie # x27; re köstlich, die vielen gefallen, und einfach. Nun, irgendwie leicht. Es gibt ein paar entscheidenden Fehler, dass zu Hause Köche häufig machen, wenn dieses klassischen Morgen Gericht kochen. Wir unterhielten uns mit Senior Associate Editor Essen Claire Saffitz und Testküche Beitrag Alfia Muzio über Pfannkuchen Leiden, und wie sie zu vermeiden.
1. Mit Crappy / Old Mehl, Butter, Etc.
Für etwas so subtil wie Pfannkuchen, ist die Qualität der Zutaten extrem wichtig, selbst das Backpulver, das für die Herstellung von Pfannkuchen flaumig verantwortlich ist. Ihre Backpulver sollten weniger als 6 Monate alt -oder sonst hat es # x27; t seine Arbeit tun, die das Volumen des Pfannkuchens zu erhöhen, wenn es die heiße Pfanne trifft. Für nasse Zutaten, wir lieben Buttermilch. Seine Säuren reagieren mit dem Backpulver, Ihre Pfannkuchen noch mehr Auftrieb geben und ein subtiles tang verleihen. Wenn Sie nur Milch zur Verfügung haben, einen Spritzer Zitrone, um es hinzuzufügen, bevor sie in der trockenen Mischung Zutaten-die Säure ist Ihre Pfannkuchen # x27 bei der Abwägung wichtig; Aromen.
2. Den Versuch, Every Last Lumpen von Ihrem Batter raus
Klümpchen sind eigentlich in Ordnung! Rühren Sie Ihren Teig, bis die trockenen und nassen Zutaten nur aufgenommen werden. Das bedeutet, Mischen, bis das Mehl Streifen verschwunden sind, aber die lästigen Klumpen zu verlassen. Wenn Sie über-Mix, wird das Gluten aus dem Mehl in Ihrem Teig entwickeln, Ihre Pfannkuchen zähe statt flauschigen machen.
3. Machen Sie den Teig im Voraus
4. Braten In einer Pfanne anschwitzen
In Pfannkuchen machen, sind die schrägen Seiten einer Pfanne nicht Ihre Freunde. Wenn Sie eine Bratpfanne haben, verwenden Sie es auf jeden Fall. Andernfalls verwenden Sie einen breiter schweren Boden schwenk-, wenn die Pfanne zu dünn ist, Ihre Pfannkuchen zu verbrennen. Die Breite ist ziemlich wichtig. Sie wollen es genug Platz, um Ihre Pfannkuchen ohne schmutzige Angelegenheit zu kippen. (Mehr zu Spiegeln später!)
5. mit Butter Kochen, nicht Öl
Hier # x27; s die Sache über Butter: Es # x27; s wirklich einfach zu verbrennen. Vor allem, wenn die Pfanne auf mittlerer Hitze für einen längeren Zeitraum. Die Milchfeststoffe sind, was Butter verursacht zu verbrennen, so dass, wenn Sie # x27; re Ihre Pfannkuchen kochen, Butter geklärt verwenden (in denen die Milchfeststoffe bereits getrennt wurde). Andernfalls Verwendung Pflanzenöl (wirklich!) Oder regelmäßige Butter und Pfanne abwischen nach jeweils zwei Chargen oder so.
6. Hinzufügen zu viele Beeren, Schokolade und was nicht
Das ist alles auf persönliche Präferenz basiert, aber hier # x27; s unser Nehmen: Schokolade und Beeren brennen gegen die Hitze der Pfanne in der Zeit es braucht Ihre Pfannkuchen zu kochen. Wenn Sie unbedingt Mix-In hinzufügen, zuerst Ihren Teig in die Pfanne gießen, dann Beeren oder Schokoladenstückchen hinzufügen. Bananen werden jedoch karamellisieren wie die Pfannkuchen Koch so das Hinzufügen sie auf jeden Fall ein „tun.“
7. Flipping zu früh
Dieser häufige Fehler ist eine Spitze, die fast jedes Haus Pfannkuchen Macher wissen, aber es # x27; s nicht wahr. Sie sollten sich nicht drehen, wenn Sie Blasen zu sehen, aber Sie sollten Flip, wenn diese Blasen Pop und bilden Löcher, die auf der Oberfläche des Pfannkuchens offen bleiben. Wenn eine Blase an die Oberfläche, Pop kommt, werden aber von mehr Pfannkuchenteig gefüllt, halten Sie auf Spiegeln. Stellen Sie sicher, dass Ihre Pfannkuchen sind Loch-y!
8. Als Sloppy Flipper
Die Chancen stehen gut, Sie # x27; ve wahrscheinlich wegen eines schlampig Flip Pfannkuchenteig beschmiert. Das # x27; s, weil Sie wurden wahrscheinlich für den ganzen Arm mit, was sollte eine schnelle, feine Bewegung sein. Hier # x27; s, wie es zu tun: einen dünnen Spachtel Slide (wir mögen Fisch Spachteln verwenden) unter dem Pfannkuchen, heben Sie ungefähr drei Zoll, und dann zügig Handgelenk drehen. Ihre Pfannkuchen wird dann landen, wo Sie es abgeholt, kein Abstrich in Sicht.
9. Überspringen der „Testlauf“ Batch
10. Gefälschte Sirup verwenden
Okay, Sie # x27; ve dieser perfekt flauschigen Pfannkuchen eine Menge Gedanken in der Herstellung setzen. Bitte beachten Sie die Kuchen respektieren um 100% Ahornsirup über sie zu nieseln, nicht durchscheinend braun gefärbten „Pfannkuchensirup“, die in einer Plastikflasche kommt. Wir # x27; re Sie betteln. Ach ja, und ein Stück Butter auf schmelzen ist keine schlechte Idee, entweder. Denken Sie daran, einladen, uns über sie zu testen.
Sie sind jetzt BA # x27 bereit; s Best Buttermilk Pancakes
Wollen Sie unser Restaurant und Getränke Editor Flip Pfannkuchen für 24 Stunden (na ja, Art) sehen? Genau da lang.