Wie Schaumwein aus, was ist Sekt, J Wine
Wie wir machen Sekt bei J
In dem Méthode Champenoise System Sekt zu machen, geht der Saft durch zwei Gärungen. Die erste ist eine alkoholische Gärung. Dies erfolgt nach dem Pressen bei kühlen Temperaturen und ergeben Weine bei etwa 11% Alkohol. Diese Weine werden gemischt, kalt stabilisiert und filtriert. An dieser Stelle Flasche wir sie mit zusätzlichem Zucker und Hefe - ein Prozess namens tirage. Wir verschließen die Flaschen mit becherförmigen Kunststoffeinsätzen und Metall Kronkorken, sie dann für die zweite Gärung horizontal stapeln, die so genannte prise de mousse. oder die „Einstellung des Glitzern“. Nach dieser zweiten Gärung reift der Wein auf seiner Hefe Hefe, immer weiche und geschichtete im Geschmack. Am J Vineyards - Weingut, unsere Schaumweine können überall von zwei bis acht Jahren gelagert.
Nach dem Altern ist der Sekt durchlöchert - eine Operation, die die Hefe Sediment in der Flasche und Fallen in dem becherförmigen Kunststoffeinsatz in der Nähe der Mündung zu halten. Dies ist früher von Hand gemacht werden, wie eine Person jeder einzelnen Flasche mehrmals drehen würde. Heute haben wir „Rütteln Käfige“, die 504 Flaschen halten. Diese werden automatisch durchlöchert oder eingeschaltet, zu der Zeit und Frequenz durch unsere Winzer bestimmt.
In der Endphase des Prozesses, während „disgorgement“, setzen wir die Flaschen Verengungs in einer Gefrierlösung, so dass die Flüssigkeit in dem Hals, um die Hefe Umhüllen Sediment, einfriert. Sobald ein Eispfropfen gebildet hat, werden die Flaschen nicht begrenzte und der Stecker mit der Hefe Sediment im Innern gefangen wird buchstäblich als Ergebnis des Sektes internen Flaschendruck schießen.
Schließlich während Dosierung, fügen wir eine kleine Menge einer Mischung aus Zucker und Reservewein zu den degorgiert Flaschen als letzte künstlerische Geste gemacht. Die Süße der Dosierung ist es, was unsere Sekt seine Bezeichnung Extra Brut und Brut, mit Extra Brut den trockensten Geschmack. Der Wein wird dann legte sich für sechs bis zwölf Monate vor der Entlassung.
Wie wird Schaumwein aus?
Méthode Champenoise Sekt Bedingungen
Tirage [TER ahj]: Nach dem fermentierten Wein in schwere Champagne-Stil Flaschen platziert wird, eine Mischung aus Zucker und Hefe Likör de tirage genannt wird hinzugefügt, um die zweite Gärung in der Flasche zu beginnen. Die Flasche wird dann mit einer Kappe verschlossen, die eine alte Limo-Flasche Kappe ähnelt.
Prise de Mousse [PREEZE duh ELCH]: als übersetzt „Einstellung der Blasen“, die Blasen erzeugt werden, wenn die zugegebene Hefe aus der tirage den Zucker verbraucht, hinter sprudelndem Kohlendioxid verlassen sowie tote Hefezellen, auch bekannt als „Sediment .“
Riddling. Abgeschlossen von Hand oder maschinell, wird die Flasche ein wenig jeden Tag über einen bestimmten Zeitraum eingeschaltet. Dies ist das Sediment gegen den Hals zu bewegen, um es leichter zu entfernen ist.
Degorgieren. Nach ausreichender Alterung, muß das Sediment aus der Flasche entfernt werden. Das Produktionsteam den Hals der Flasche in eine Salzlösung taucht ihn einzufrieren, dann wird die Kappe entfernt. Das Sediment, aufgrund der Kraft des Kohlendioxids, vacates schnell die Flasche, hinter dem reinen Wein verlassen.
Cuvée [coo VAY]: Eine Mischung aus mehreren verschiedenen Weinen.
Dosierung [TEIGS sahj]: Die Dosierung ist ein Zucker / Wein-Mischung nach disgorgement hinzugefügt, die die Süße des Weins bestimmt. Die Niveaus der Süße schließen ein: Brut Nature = weniger als 3 Gramm Restzucker (RS) pro Liter; Extra Brut: 0-6 Gramm RS; Brut = 0-12 Gramm RS; Extra Dry = 12-17 Gramm RS; Sec = 17-32 Gramm RS; Demi-Sec = 32-50 Gramm RS; Doux = 50+ Gramm RS.
Non-Vintage-und Vintage. Die meisten Sekt und Champagner-Häuser produzieren nicht-Weine, was auf sie sind Mischungen aus mehr als einem Weinlese. Dies ermöglicht ein Winzer ein einheitliches Handwerk „Stil des Hauses.“ Wie sortenreine Weine, Schaumweine Jahrgang sind nur Trauben aus einem Jahr der Ernte.