Wie Sekt hergestellt wird, Wein Folly
Sekt könnte nur sein, die meist technischen alle Weine der Welt, auch wenn es so einfach ist, zu trinken! Der Grund, warum die meisten Sekt so komplex ist, ist wegen der Notwendigkeit für zwei Gärungen; machen Wein und die anderen Blasen zu machen. Da Schaumweine zuerst eingeführt wurden (in der Mitte 1500 beginnen) werden mehrere Prozesse wurden in einem einzigartigen Unter Stil Sekt entwickelt und jedes Ergebnis. Werfen Sie einen Blick auf den großen Sektherstellungsmethoden und Weine, die mit jeder Technik hergestellt werden.
Champagne crud auch bekannt als „Hefe“ Quelle
Wie Sekt ist hergestellt
Es gibt 6 wichtigsten Methoden, mit denen Schaumweine hergestellt werden, die jeweils resultierenden in einem anderen Kohlensäuregehalt und schließlich eine andere Art von Schampus! Wir werden alle Stile diskutieren, aber die beiden im Wert von Aufmerksamkeit auf die meisten sind traditionelle Methode (verwendet für Champagner, etc.) und Behälter-Methode (verwendet für Prosecco, etc).
Unter Druck
Schaumweine haben unterschiedliche Druckstufen, die unsere Wahrnehmung ihres Geschmacks beeinflussen. Je höher der Druck, desto mehr Fein die Blasen. Hier sind einige akzeptiert Bedingungen für Sekt in Bezug auf Blasendruck:
Tank-Methode
auch bekannt als Charmat Methode, Metodo Italiano, Cuvée Close, Autoklaven
Beispiele: Prosecco. Lambrusco
Flaschendruck: 2-4 Atmosphären (ATM) 30-60 psi
Die Tank-Methode kam während der industriellen Fortschritte gemacht im frühen 20. Jahrhundert über und ist der wichtigste Prozess für Prosecco und Lambrusco Weine verwendet. Der Hauptunterschied zwischen dem Tankverfahren und dem herkömmlichen Verfahren ist die Entfernung der einzelnen Flasche als Gefäß verwendet, um einen noch Wein in eine funkelnden zu verwandeln. Stattdessen werden die Grundweine hinzugefügt, zusammen mit dem Zucker und Hefe-Mischung (Tirage) in einen großen Behälter. Da der Wein eine zweite Gärung, das CO 2 aus der Fermentation freigesetzt bewirkt, dass der Behälter unter Druck zu setzen, wonach Weine werden dann gefiltert, dosiert (mit Versanddosage) und abgefüllt ohne Alterung.
Übertragungsmethode
auch bekannt als Transversage
Beispiele: Kleines Format (187 ml) und Großformat (3L +) traditionelle Methode Schaumweine
Flaschendruck: 5-7 Atmosphären (ATM) oder
Diese Methode ist identisch mit der traditionellen Methode, außer, dass die Weine nicht durchlöchert und auf die gleiche Weise ausgespuckt werden müssen. Stattdessen werden die Flaschen in einen Druckbehälter entleert und gesendet durch den Druck Filter der tote Hefe-Bits (Hefe) zu entfernen. Dann werden die Weine in Flaschen mit Druck Füllstoffen. Sie finden diese Methode finden am häufigsten für die Nicht-Standard-Größe Flaschen (Splits oder jerobaum und höher).
TIPP: Transversage Methode ist etwas anders als Übertragungsverfahren, dass Weine sind durchlöchert und in Tanks ausgespuckt und nicht den Filtrationsschritt erfordern.
Ancestral Methode
auch bekannt als Méthode Ancestrale, Méthode Rurale, Pétillant Naturel (auch bekannt als „Pet-nat“)
Beispiele: Loire, Jura,
Flaschendruck: 2-4 Atmosphären (ATM) oder 30-60 psi
Diese Methode der Weinherstellung verwendet Schaum eisige Temperaturen (und filteration), um den Fermentation auf halben Weg für einen Zeitraum von Monaten zu pausieren und dann in Flaschen abgefüllt Weine werden und die Fermentation beendet ist, das CO2 in der Flasche Trapping. Wenn das gewünschte Maß an CO2 erreicht ist, Weine werden wieder gekühlt, durchlöchert und ebenso wie das traditionelle Verfahren degorgiert, aber keine Versanddosage (Zucker) zugegeben. Die Technik wird als Ancestral Methode bezeichnet, weil davon ausgegangen ist, dass dies eine der frühesten Formen der Weinbereitung von Schaum.
Méthode Diose Ancestrale: Diese Variante der Ancestral Methode leert die Weine in einen unter Druck stehenden Behälter und Filter anstelle von Rütteln und Degorgieren.
TIPP: Mehrere Hersteller von Pétillant Naturel Weine entscheiden, ihre Weine mit Kronkorken zu schließen.
Karbonisierung
auch bekannt als Gas Injection, Industrieverfahren
Beispiele: NewAge
Flaschendruck: 3 Atmosphären (ATM) 45 psi
Die Karbonisierung Methode nimmt einfach einen Wein und Carbonate in einem unter Druck stehenden Behälter. Während es möglich ist, dass diese Methode Vorteile hat, sind die einzigen kohlensäure Weine zur Zeit niedriger Qualität bulk Weine. wenn Sie jemals noch haben auf dem Felsen New Age trinken, während draußen in der Sonne zu sitzen, könnte man glauben, es war ganz in Ordnung, nachdem all (BTW, New Age eine kohlensäurehaltiges süße Weißwein Mischung aus Torrontés und Sauvignon Blanc ist).
Kontinuierliches Verfahren
Alles in allem dauert der Vorgang etwa einen Monat. Im Moment gibt es nicht viele Hersteller, die die kontinuierliche Methode speichern für ein paar große Unternehmen in Deutschland und Portugal (und Russland).
Sekt Methoden Infografik
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