Wie Sie Ihr eigenes Dolmas (Gefüllte Weinblätter) für Perfect Mezze Platten machen, SAVEUR
Gefüllte Weinblätter waren schon immer eine meiner weißen Wale. Während ich die gelegentliche Dolma aus griechischen, armenischen und syrischen Freunden und Familie und sogar gebacken für eine Tätigkeit bei einem nahöstlichen-gebeugten Café in Cambridge aufgewachsen genießen, gemacht hatte ich nie meine eigenen. Sie blieben im Bereich der Suppe Knödel, kouign amann, und eine richtige Mol: regional spezifische Lebensmittel, die ich einfach nicht die Geduld haben, oder die cred mit echten Fähigkeiten oder Authentizität zu machen.
Das musste sich ändern, wenn mein Freund Genevieve Brennan gab mir ein paar frische Blätter von ihrer Familie Pennsylvania Weinberg. Sehen Sie, wenn es um die Yankee Sparsamkeit kommt, ich bin der Apfel meines Opas Auge; nie etwas so perfekt gut, wie diese schönen Blätter verkümmern zu lassen. Vor allem, da ich hatte bisher über Träumerei der Brennans’ kühle, frische Rebe Drum und Dran von ihren jungen Winzer den ganzen Winter lang Ernte.
Es war Zeit, die gefüllten Weinblatt zu erobern.
Weinblätter sind ein fester Bestandteil des Südosteuropa, dem Nahen Osten und darüber hinaus mit jeder Küche seinen eigenen Variationen über das Polstern und Gewürze bringen. So suchte ich kompetente Beratung aus einer vielfältigen Reihe von Quellen aus:
Nach ein paar Runden von Tests und dummen Experimente mit einem schnellen und effizienten Dolma-rolling-Gadget, kann ich mit Stolz sagen, dass ich meine Weinblatt Verunsicherungen und fügte hinzu dolmas meiner kulinarischen Fähigkeiten zu überwinden haben. Hier sind ein paar Dinge, die ich gelernt habe, Ihnen zu helfen, dorthin zu gelangen, auch.
Blätter Matter
Frische ist immer am besten, aber jarred gut funktioniert in einer Prise.
Wann immer möglich, verwenden Sie frische Traubenblätter, die schmecken, wie Sie sich vorstellen, mehr frisch und lebendig. Wählen Sie jungen, zarten, makellose Blätter im ganzen Frühling und Frühsommer und speichern sie flach, überlagert mit Papiertüchern, im Kühlschrank, bis Sie bereit sind, sie zu benutzen.
Außerhalb der Saison, Koch Ana Sortun verwendet schöne gesalzene Blätter von Sevan Bäckerei in Massachusetts, aber manchmal ist die jarred Version ist alles, was Sie finden können. Es gibt eine Vielzahl von Marken gibt, und sie variieren wild in der Qualität; Sortun empfiehlt Orlando Marke aus Kalifornien verlässt. Wir nutzten diese Marke für alle unsere Tests und fand sie im Einklang, ziemlich gleichmäßig groß, mit sehr wenig Bitterkeit.
Ob mit frischen Blättern, gesalzen oder gerüttelt, müssen Sie erbleichen sie vor dem Kochen; frische Blätter müssen es ihnen, und die erhaltenen Arten profitieren von einem schnellen dunk zu weich machen einige Sole zu entfernen.
Bringen Sie einen großen Topf mit ungesalzenem Wasser zum kochen und füllen eine große Schüssel gibt zwei Drittel des Weges voller Eiswasser. Taucht die Blätter in dem kochenden Wasser und Kochen für eine bis zwei Minuten, Drain- und sofort in das Eiswasser übertragen Kochen zu beenden. Ablassen wieder und sie leicht trocken tupfen vor dem Gebrauch. Nicht blanch bis Sie bereit sind, mit ihnen zu kochen.
Gratis Ihre Erwartungen über Fillings
Sie haben vielleicht tausend Reis gefüllte, Oliven Bar dolmadakia in Ihrem Leben gegessen, aber lassen Sie sich nicht, dass Allgegenwart Ihre Phantasie behindern, wenn es deine eigene Füllung kommt. Alles, was in einem Weinblatt gewickelt kann ein Dolma, und manchmal sogar das Weinblatt Teil ist verhandelbar. Versuchen Sie orzo oder Bulgur anstelle von Reis; Verwenden Sie eine beliebige Vielzahl von Kräutern und Gemüse zart; Sehen Sie alle Arten von Fleisch Ihr Leben dolmafy.
Aber die klassische griechische Füllung aus Reis mit frischen Kräutern ist auch die einfachste. Serviert entweder heiß oder kalt, erscheint es mit gehackter Dill, Frühlingszwiebeln und Zitrus. Einweichen den Reis für 10 Minuten vor der Befüllung Mischen wird auf die Höhe der Zeit abgeholzt erforderlich, um die dolmas zu kochen, die Kräuter zu verhindern und Weinblätter aus matschig werden.
Shaping ist wichtig. Aber es gibt viele Möglichkeiten, es zu tun
Manchmal ist ein zigarrenförmige Snack ist durchaus nicht-Zigarre geformt.
Die kleine zigarrenförmige Dolma ist die bekannteste, aber es ist auch die zeitaufwendig. Einige Puristen bestehen darauf, dass handgerollte Versionen am besten schmecken, aber wenn Sie möchten, dass Ihre Dolma-Walzzeit in zwei Hälften geschnitten, tun so viele Mittelmeer-Köche tun und eine handliche Dolma-Walzmaschine abholen. Ich war begeistert von der Effizienz dieser Dolmer Marke Rolle. in denen geben Sie eine Weinblatt flach, in einem gewissen Füllung drücken und dann einen Mechanismus wie ein Mandolinen gleiten, die eine perfekt gerollte Zigarre herausspringt.
Um Ihre eigene dolmas von Hand zu formen, lag das Weinblatt, unten Seite nach oben, mit der Spitze des Blattes zeigt auf Sie, auf der Arbeitsfläche. Mit einer Schere alle verbleibenden Stiel aus dem Blatt schnippeln. Formen einen Esslöffel Füllung in eine lose, Zwei-Zoll-log und legen es auf dem Blatt an der Basis des Stiels. Falten Sie die linke und dann die rechte Seite des Blattes über das Protokoll, dann die obere Falte über die Füllung nach unten als auch. Ohne ziehen fest, rollen sanft das Protokoll nach unten auf sich selbst, eine zwei-und-ein-halb-Zoll zigarrenförmigen Walze bildet. Legen Sie die Dolma, Klappe nach unten, in Ihrem Kochgefäß und wiederholen.
Jede Broth Will Do
Umarmen süß und sauer.
Wenn es darum geht, das Kochen Ihre Weinblätter zu beenden, ist die allgemeine Methode ist einfach: Packung dolmas eng in einer schweren Topf oder Auflaufform gerollt, Deckel mit Flüssigkeit und einem wenig Fett und köcheln lassen, bis die Füllung gekocht wird und die Blätter sind zart . Die grundlegendsten Rezepte erhalten, indem auf leicht gesalzenes Wasser, Olivenöl und einen Spritzer Zitronensaft, aber Ich mag es mischen ein paar Schichten von Geschmack zu verleihen.
Jetzt Erstellen Sie Ihr eigenes
Da wir in der Nähe von frischer Blatt Saison Traube, ein Auge für Reben in Ihrer Nähe, und Freunde mit Ihrem grünen abgegriffenen Nachbar. Die Pflanzen produzieren typischerweise mehr Blätter als sie brauchen und Gärtner oft beschneiden und die Extras verwerfen. Wie bei allen Nahrungssuche, stellen Sie sicher, dass Ihre Weinblätter nicht mit etwas ungenießbar vor dem Kochen aufgesprüht worden.
Sobald Sie Ihren Stapel der Blätter, zusammen mit einigen anderen Mezze ein paar Leute über eine dolmadaka / dolmades / sarma Fingerfood Party einladen. Sie sind sehr schön bei jeder Temperatur, aber ich genieße sie am meisten im Garten mit einem Glas kühlen, jungen Wein.
