Wie Sie Ihre Edelstahl Pfannen Antihaft machen - die anderen Küche Blog
Eines der schönen Dinge über Edelstahl-Kochgeschirr ist die Tatsache, dass die Lebensmittel dabei bleiben können.
Ich weiß, es klingt komisch, aber das ist keine schlechte Sache. Bevor ich ernsthaft mehr in das Kochen ein bisschen bekam, alles, was ich jemals nonstick Pfannen waren. Es fühlte sich sicher! Eine Pfanne, auf die Nahrung war das Äquivalent von Spiel über halten würde. Unmöglich zu reinigen Pfannen. Zerstörte Nahrung. Burnt Bits etc, etc, etc ... schrecklich.
Heute, ich glaube nicht, dass ich eine einzige beschichteten Pfanne zu Hause haben und ich sehe tatsächlich nach vorne Pfannen verwenden, auf die Nahrung zu können kleben ... klebrigen Pfannen.
Wie sollen wir also etwas kochen, die nicht zu meiner „Nicht-Antihaft“ Pfanne, etwas Einfaches wie ein Ei halten sollten?
Die Dinge können Süden ziemlich schnell gehen. sehr leicht, dass Ei abrufen Der Versuch kann in die Pfanne geben und die andere Verlegung geklebt mit der halben Ei in einer Katastrophe enden geschreddert ganzen Zähler und einen Teil davon auf dem Spachtel.
Die kühle Sache ist, jede Edelstahlwanne (jede metallische Pfanne wirklich) kann praktisch nonstick gemacht werden. Es ist das gleiche Konzept, das hinter Gewürz Gusseisen Kochgeschirr. Durch Erhitzen Öl in der Pfanne auf und ermöglicht, dass das Öl auf seine Rauchpunkt nahe zu kommen, die chemischen Eigenschaften dieser Ölwechsel und wandelt es in ein Polymer, das, yep, nonstick ... ähnlich der Beschichtung auf irgendwelchen Antihaft Pfannen oder Silizium sein geschieht Backwaren.
Ein wenig über die Temperatur.
Der Rauchpunkt von Pflanzenöl ist etwa 400F oder 200C das ist, was für meinen Test ich verwende. Öl wird Wellen über den Boden einer Pfanne rechts bildet Visuell, bevor es zu rauchen beginnt, so dass eine einfache Möglichkeit, zu wissen, wann die Anwendung von Wärme zu stoppen. Wenn das Öl ein wenig raucht es ist nicht das Ende der Welt, aber aber im Kopf behalten, dass Öl verbrannt ranzig schmeckt so ist das nicht zu tun, lassen Sie versuchen.
Auch wer will ein Ei bei 400F kochen? hoffentlich niemand. Traditionelle Eierkochtemperaturen reichen von etwa 140F bis 160F und das ist viel weit unter unserer polymerisierenden Temperatur, aber das ist kein Problem. Sobald ein Polymer bildet bleibt es dort, selbst wenn die Temperatur der Pfanne Tropfen. Schrubben und Seife könnte entfernen Sie es also keine Sorge. Wenn Sie diese Edelstahl ursprüngliche Oberfläche behalten wollen alles was man braucht es nach jedem Gebrauch einige schwere Wäsche ist. Etwas erwähnenswert ist, dass ich Eier kalt aus dem Kühlschrank verwenden nur falls Sie sich fragen.
Heute Abend lief ich ein 3-Tests die ganze Sache zu helfen, erläutern und hier sind sie:
Dropping Ei auf kalte Pfanne und dann kocht das Ei:
Heizung Pfanne in der Nähe von Rauchpunkt Temperatur. Entfernen Pfanne vom Herd. Kochen Ei mit der Hitze des Pfanne.
I den Boden der Pfanne beschichtet mit einer nur geringen Menge an Öl und überschüssige vollständig verworfen. Ich hatte nur genug Öl zu dünn Mantel den Boden. Erhitzt, um die Pfanne Punkttemperatur zu rauchen. Ich entfernte dann den Topf vom Herd und ließ das Ei. Die Hitze der Pfanne haben die meisten der Küche. Da das Ei aus dem Kühlschrank kalt ist, verringert sich, dass schnell die Anbraten heiße Temperatur der Pfanne und die Koch hatte tatsächlich durch Rücksendung der Pfanne auf dem Herd bei schwacher Hitze etwa eine zusätzliche Minute fertig sein. Ich habe einige Bräunung um den Rand des weißen. Keine große Sache. Das Ei schlüpfte direkt aus der Pfanne. Polymer Erfolg!
Erreichen in der Nähe von Rauchpunkt Temperatur schwenken. Kühlwanne auf Raumtemperatur und Tropft Ei. Kochen Ei bei schwacher Hitze:
Dies ist mein Liebling Ansatz, weil es mir erlaubt, das Ei bei einer sehr niedrigen Temperatur zu kochen was bedeutet, dass mehr Kontrolle hat und jede Bräunung vermeiden, so wie ich würde auf einer beschichteten Pfanne. Ich habe ein wenig Klebe- obwohl aber nur etwa 5 Prozent von dem, was ich mit der kalten Pfanne / Öl-Test erwähnte zuerst bekommen würde. Ich bin sicher, ich könnte auf die Beschichtung der Pfanne einen besseren Job machen und eine wirklich auch Polymerschicht zu schaffen, wenn ich versuchte again.I noch das ein Polymer Erfolg betrachten!
Also, was es sein wird? Antihaft-Pfannen oder polymerisierte Stahl?
Sie haben die Wahl, aber lassen Sie mich Ihnen sagen, wenn Sie an Ihrem Freund in der Küche sind, und es gibt nicht eine einzige beschichteten Pfanne in Sicht, es muss nicht Spiel vorbei. Sie können es immer noch abziehen. Ich werde allerdings sagen, in vielen gekocht habe die Küche meines Freundes. nonstick Pfannen sind die Regel und nicht die Ausnahme, die mich verrückt macht, aber das ist eine andere Geschichte. Wie auch immer, ich denke immer noch, das ist eine gute Sache zu wissen. Es ist kein Trick. Es ist eine ziemlich verbreitete Technik meines viele Köche da draußen verwendet.
Und das ist das!
Das Konzept einer Pfanne Polymerisation arbeitet auf jeder Art von metallischen Pfanne. Nicht nur Edelstahl und der Prozess ist genau das gleiche. Probieren Sie es aus, wenn Sie nicht und lassen Sie mich haben wissen, wie es geht!
Sehr interessant Post, Paul, vielen Dank für die gemeinsame Nutzung. Ich besitze beide Edelstahl und Antihaft-Pfannen, und verwenden Sie den Edelstahl öfter. Die Antihaft ist vor allem für Fische Kochen oder für Fälle, in denen es kein Ablöschen (wie Pfannkuchen, oder, in der Tat, Eier) erforderlich ist. Ich werde sehen, ob ich Ihre Technik mit meinen Edelstahlpfannen replizieren kann.
Gut, dass Sie den Artikel interessant gefunden. Danke Stefan! Ich bin Kuriosität auch zu sehen, wie dieser Ansatz gegen bemehlten oder paniert Dinge wie Kroketten stehen würde. Ich habe nur erfahrene gusseiserne Pfannen für diese Art von Sachen verwendet. Stärken LIEBEN, um alles zu haften # 128578;
Ich verstehe vollkommen. Aber ich mache auch einen Zweck für nonstick Pfannen sehen. Geriebenen Kartoffeln und Pfannkuchen in den Sinn kommen. Und pikante Pfannkuchen
Das ist brilliant! Persönlich kann ich nicht ausstehen Antihaft-Pfannen mit ihren erforderlich Antihaft- Spachteln erforderlich. Alle meine Pfannen sind All-Clad, was ziemlich gut funktioniert aufzuräumen, aber hatten gelegentlich die klebrige Situation, wenn es nicht erwünscht ist. Ich werde Ihre Reise in der Zukunft nutzen. Vielen Dank!