Wie verhindere ich, Essen zu einem Standard kleben (unbeschichteten) pan Gewürzt Tipps
Es hängt etwas von der Technik, und einige auf das, was Sie kochen. Und es hängt von Ihrer Definition von „Kleben“.
Lebensmittel, die reich an Eiweiß sind (vor allem fettarm) sind anfälliger für kleben. Also ein wirklich schlanken weißen Fische, die fast alle Protein ist, haften mögen. Ebenso kann Eiweiß bleiben. Bis zu einem gewissen Grad, fast alle Lebensmittel, die nicht kleben eine großzügige Menge einfach Rendering Fette haben wollen, aber höheres Protein ist mehr klebrig.
Um diese Tendenz entgegenzuwirken, müssen Sie, indem sie eine Art von Fett (in der Regel Butter oder Öl) in die Pfanne vor dem Essen kompensieren. Die meisten Menschen scheinen das beste Ergebnis zu erhalten, indem die trockene Pfanne Vorwärmen des Öls einige, dann das Hinzufügen, um es zu Temperatur aufstehen zu lassen, dann das Essen hinzufügen.
Es ist eine andere Sache, die Sie in so gut laufen könnte - High-Protein-Elemente, die auf den ersten kleben auf ihre eigenen loslassen, wenn man sie bei ziemlich hoher Temperatur lange genug kochen lassen. Also, wenn Sie ein Steak trocken in eine heiße Pfanne werfen, es zunächst bleiben wird, aber als die Malliard Reaktion auftritt (die schöne braune Kruste wir lieben), das Steak wird Release tatsächlich aus der Pfanne (oder meist freigeben) seine eigenen accord - in der Regel nach 3 Minuten oder so bei hohen Hitze. Das gleiche gilt für die meisten Fleisch, aber mit empfindlichsten wie Fische sind Sie wahrscheinlich besser dran, mehr Fett / Öl-Bereitstellung als auf einfaches Aufschließen zu zählen, wie die Proteine zu denaturieren.
Schließlich, was ist Ihre Definition von „Knack?“ Wenn Ihr Essen buchstäblich in die Pfanne kleben bleibt, dann ist die Technik habe ich in Ziffer 3 sollen Ihnen helfen. Wenn Sie in der Lage sind, Ihr Essen zu bewegen, aber feststellen, dass kleine Stückchen in die Pfanne kleben und braun werden, das ist zu erwarten. Das ist „fond“ genannt, und die meisten Leute versuchen, diese köstlich gebräunt Bits durch Ablöschen (Putten in einer Flüssigkeit und Rühren / Schaben, wie es läuft darauf hinaus) abzurufen und machen eine pan-Sauce. Und selbst wenn Sie nicht wollen, eine pan-Sauce machen, können Sie diese stecken braun Bits weg reinigen, indem nur ein wenig Wasser in der Pfanne setzen und es zum Kochen zu bringen. Kratzen Sie die Pfanne mit einem Holzspachtel (oder sogar einen regelmäßigen Spachtel, wenn Sie sanft sind), während das Kochen und Zeug Wasser sollen bis kommen.