3 (Mehr) Great Vegan-Eis mit 1 Einfache Grundrezept, Ernst Eats
[Fotos: Vicky Wasik, sofern nicht anders angegeben]
Holen Sie sich die Rezepte
Wenn vegan Dessert einen Everest hat, dann ist es Eis. Keine dieser „instant Softeis, nur eine Banane einfrieren und pürieren es“ Unsinn von so vielen Pinterest freudigen Blogs populär. Auch eisige Mischungen mit Sojamilch und einem winzigen Spritzer Agave hergestellt. Ich meine echtes Eis, Plüsch, reich und frei von Eiskristallen, die Art, die man durch das Pint mit einem langen Löffel Eisbecher essen will. Die Art, die ein Milchliebhaber mit ebenso viele auflecken sollte als streng vegan verlassen.
Verpackt Eis-Hersteller wird immer besser auf den vegane Sachen, und einige Restaurants machen mächtige leckere Kugeln mit 4.000 $ Paco Jets und Zutaten, die Sie wahrscheinlich nicht in Ihrem Supermarkt finden. Aber für Eis-Fanatiker, vegan oder nicht, das ist nicht gut genug. Wir müssen es zu Hause machen, unsere Art und Weise, mit unseren eigenen Aromen und Mix-In.
Obwohl meine Ernährung ziemlich weit vom Tierfrei ist, habe ich für einen guten Teil meines Lebens vegan-neugierig gewesen, und in den letzten paar Jahren haben mit der Suche nach vegan Eiscreme, die ist nur so gut wie seine Milch Alternative besessen. Im vergangenen Jahr erreichte ich das vegane Gipfel Eis: Ein Master-Rezept, das Schaufeln, schmilzt, und fühlt sich die Art und Weise Eis sollte. und erfordert keine Stabilisatoren oder Spezialitäten-Ingredienzien. Und es war verdammt gut.
Jetzt habe ich ein paar neue Aromen zu zeigen, wie vielseitig, dass Basis wirklich ist.
[Foto: Max Falkowitz]
Meine vegane Eis Basis ist zu gleichen Teilen Kokosmilch und Kokoscreme, ein ersatz halb und halb nicht unähnlich, was ich in meiner Milchbasis Rezepte verwenden. Nehmen Sie, dass Kokoscreme beachten Sie, dass im Wesentlichen eine konzentrierte Kokosmilch, ist nicht die gleiche wie „Creme der Kokosnuss“, die voll von Zucker und Zusatzstoffen ist, oder „Kokoscreme“, das Kokosnussfleisch pulverisiert wird. Seine zusätzlichen Reichtum ist die Jagd lohnt sich bei chinesischen und südostasiatischen Lebensmittel oder online zu finden; indem es ist der Unterschied zwischen fett köstlich vegan Eis machen und Absetzen für Kokosmilch Sorbet. Savoy und Arroy-D machen gute Versionen von Kokoscreme.
Zu diesem Gemisch fügen Sie eine angemessene Menge an Zucker und einen Hauch von Maissirup für zusätzlichen Plüsch Reichtum. (Und bevor Sie fragen, ja, müssen Sie den Maissirup, und nein, andere Süßstoffe wie Agave oder Ahornsirup wird die gleiche Art und Weise nicht funktionieren, Maissirup der besonderen molekularen Zusammensetzung und Viskosität ist Teil dessen, was das Eis üppigen und abschöpfbar . Aber ich kann Ihr Geheimnis für sich behalten, wenn Sie nicht sagen wollen.) Heizen Sie die Basis, bis es brodelt, dann mischen, um die Nutzung Kokosfette zu emulgieren, die sonst getrennt und in der Abwanderungs körnig drehen könnte. Sobald es abgekühlt ist, können Sie mit Salz und Aromen hinzufügen, dann Eis machen.
Es wird sicherlich wie Kokos schmeckt, nicht Kuhmilch, aber ich halte das für eine Funktion eher als ein Fehler. Ich würde lieber eine reiche, dichte Kugel Kokos-Akzent Eis als neutral schmeckenden, aber eisige ein, und Sie würden bei nur überrascht sein, wie viele Aromen sind Kokos-kompatibel.
Im vergangenen Jahr steckte ich zu grundlegenden Vanille und Schokolade Aromen. Hier sind drei weitere Rezepte, die zeigen, wie vielseitig diese Basis sein kann.
Mint Chip Ice Cream
Real-Deal Minze Chip, die off-white Art von Händen voll des tatsächlichen Minzblätter gefärbt und mit hochwertiger Schokolade gespickt, einer der besten Gründe, ist Eis zu Hause-es ist nicht praktikabel zu machen für Salons Eis, um es auf den altmodischen Art und Weise, weshalb für diese verräterischen toothpastey auf Minze Extrakte verlassen Geschmack so viele.
Es ist erstaunlich, wie gut Minze und Kokos zusammen gehen; Minze neckt aus dem ganzen Reichtum der Kokosnuss, während die Kokosnuss die ganze Minze die mehr grasigen und hell macht. Bringen Sie Ihre Kokosmilch Mischung zu einem Simmer, nehmen es die Hitze, mehr Minzblätter hinzufügen, als Sie klug denken, und decken Sie es für zwei Stunden steil. Gehackte dunkle Schokolade-einfacher als je zuvor zu 100% vegan-bestreut zu finden in den letzten paar Minuten am laufenden Band das Paket abgeschlossen ist.
Salzige Erdnussbutter Eis
Erdnussbutter fügt eine samtige Glätte wie nichts anderes zu hausgemachtes Eis, und während dieses Rezept für spiffing up mit Schokolade Brocken rife ist, kann ich nicht helfen, aber es rein und cremig zu halten. Ein "No-stir" Sorte wie die 100% vegan Version von Peanut Butter and Company liefert die besten Ergebnisse in diesem Rezept. Ich mag das Salz so schneidet seine Mineral Biss direkt durch die Süße treten und Doppel nussig Dosis von Erdnuss und Kokos.
Coconut Rum Ice Cream
Ja ja ja, „setzen Sie den Kalk in der Kokosnuss:“ Ich weiß. Hey, solange wir mit einem Kokosnuss-Motiv werden wir auch vielleicht das Beste aus dem schönen Trio von Kokosnuss, Kalk und dunkler Rum machen. Zest ein Paar Kalk in Ihre warme Kokosbasis und fügen Sie einen Schuss Rum für einig tiefen Melasse Funk. Nur vorsichtig sein, es auf dem Rum nicht zu übertreiben; zu viel und Ihr Eis nicht richtig einfrieren. Und lassen Sie das Eis über Nacht im Gefrierschrank verhärten; es erweicht schnell den Zähler heraus.
Und das ist nur der Anfang. Versuchen Sie wissen Sesam infundiert und Orangenschale, oder grünen Paprikas und Koriander oder geröstet Oolong-Tee. Stir in Stücke von Süßigkeiten oder Bänder aus Marmelade. Solange Sie das Eis Basis Bestandteil Anteile bei einer relativen konstant zu halten ist es ein unbeschriebenes Blatt für was auch immer Sie hinzufügen möchten. Gehen Sie weiter, Eis-Liebhaber. Der Gipfel ist Ihnen für die Aufnahme.