Agua Fresca 22 Warum denken, dass ich mexikanische Tepache ist Cousin nach Hard Cider, Rachel Laudan
Ein leichtes Prickeln, ein flinty Geschmack, auf sauren grenzend. Was ist das? Ein Moment der Verwirrung.
Ich bin wieder in englischen Pub im Westen Land genommen, bevor Urbanisierung und gastropubs getroffen, wenn es gab Brot und Cheddar und scrumpy. Scrumpy, ein Apfelwein, alkoholische hatte natürlich eigentlich sehr alkoholische manchmal, dass Prickeln, die schmecken.
Die Zeichen sagen „Tepache 100% natürliche de Piña“ oder aus 100% natürlichen Ananas gemacht. Es kommt aus den Signatur Fässern unter dem Tisch. Es wurde gesüßt, ich denke, mit piloncillo, Rohzucker. Es ist lecker, aber ein bisschen süß für meinen Geschmack.
Tepache wird häufig auch zu Hause gemacht. Es ist nicht schwierig, und es ist eigentlich ein großer Trick für die Verwendung dieser Berg von Drum und Dran und Kern, der von der Vorbereitung Ananas immer zur Folge haben. Sie nehmen nur die Menge (um sicherzustellen, natürlich, dass Sie die Außenseite vor dem Beschnitt gewaschen), steckt sie in einem Glasbehälter (Kunststoff ist hierfür nicht gut), Wasser hinzufügen und vier oder fünf Tage warten.
Dies ist ein Tag. Zweiter Tag sieht Blasen, Tag drei und vier das Glas sieht zunehmend trübe, und vielleicht entwickelt sich auch Bits von Schimmel auf der Oberseite. Keine Angst, machen sie weiter, um die Flüssigkeit abgießen und die Ananas wegzuwerfen.
Was Sie haben, ist dies: ein schönes Glas ungesüßt Tepache.
Prickelnd, sauer, erfrischend ich viel lieber auf die gesüßte Version. Und so erinnert an scrumpy. Aber es schien mir nur Zufall-eine mexikanische Ananas trinken und englische Cider-bis ich alles zusammen für diesen Beitrag zu ziehen.
Ich ging zurück in die ursprüngliche Rezept, das Dr. Ramiro González von Guadalajara mir gab. Zusammen mit seiner Kenntnis, dass die Enzyme in Tepache machten es hervorragend für die mit schwerem Essen trinken, fügte er hinzu, Worte zu dem Effekt, dass es auch mit Apfel oder Quitten schälen gemacht werden könnte, etwas, was ich noch nie in einem mexikanischen Kochbuch gesehen.
Und dann erinnerte mich die Flasche Apfelwein aus dem Norden von Spanien, dass ich gelegentlich in der Weinhandelskette Europea kaufen, wenn ich Heimweh für scrumpy am lächerlichen Preis von US $ 7 pro Flasche.
Bingo. gibt es den Lauf. Wir werden es nie wissen. Hat die spanische eine indigene Ananas Getränk finden, die sie mochte, weil es ihnen Cidre erinnerte?
Oder hat die nordspanischen Cidre Trinker in der Neuen Welt, zuerst mit dem bekannten Apfel und Quitte, die ihren Drink beginnen, die in den Bergen von Zentralmexiko angebaut werden könnten, dann als wirtschaftliche Art und Weise der Verwendung von ganzen Ananas brachten aus dem heißen Land auf Maultieren und daher sehr teuer.
Einfluss oder Konvergenz?
Wie auch immer, Tepache ist great stuff.
Und PS. Wenn Sie es ein bisschen länger verlassen, haben Sie einen schönen milden Ananas-Essig.
Teile das:
Cindy, wenn ich ein koreanisches Haus Reiniger in den USA hätte sie meine wöchentliche Lieferung von vegies reinigen. Sie wollte immer nach Hause, die Radieschen und Karotten Tops nehmen, die ich nicht genutzt.
Eine Erinnerung an ähnliche Verfahren wie die für Tepache Mode war in den USA in den 1960er Jahren. Öffnen Sie eine Dose Fruchtcocktail, steckte es in ein Glas-Glas, Deckel lose mit Wachspapier und lassen Sie ihn an der bak des Zählers oder Speisekammer für 3> 6 Tage (je nach Raumtemperatur), dann dienen die leicht fermentiert Fruchtsaft über Eis. Es war ein bisschen wie Sauerteig in diesem könnte man das meiste davon aus für den Einsatz übernehmen und eine neue Dose Fruchtcocktail hinzufügen und es würde in nur einem Tag fertig sein.
Die Sanitäter ein Glas Fruchtcocktail. Es hat nicht ganz die gleiche Romantik, nicht wahr? Ich glaube, ich Ananas bleiben werde. Aber interessant. Ich hatte nicht diese besonderen fad gehört.
"Bingo. gibt es den Lauf. Wir werden es nie wissen. Hat die spanische eine indigene Ananas Getränk finden, die sie mochte, weil es ihnen Cidre erinnerte?
Oder hat die nordspanischen Cidre Trinker in der Neuen Welt, zuerst mit dem bekannten Apfel und Quitte, die ihren Drink beginnen, die in den Bergen von Zentralmexiko angebaut werden könnten, dann als wirtschaftliche Art und Weise der Verwendung von ganzen Ananas brachten aus dem heißen Land auf Maultieren und daher sehr teuer.
Einfluss oder Konvergenz?“
Ich glaube nicht, es gibt sogar eine Frage ... wenn Sie 10 Minuten damit verbringen prähispanischen Getränke forschen Sie werden feststellen, dass Tepache ist nur einer von hundert gesäuert / leicht fermentierte Getränke, die vor der Eroberung existierten. In der Tat ist Tepache mehr als ein Getränk sein ein Genre mit Tepaches im ganzen Land aus Zutaten außer Ananas gemacht wird ... und in der Costa Chica von Oaxaca gibt es auch eine Version, die Tabakblätter enthält.
Kommen spät zur Diskussion ...
gerade gemacht Tepache zum ersten Mal, nachdem sie, und schon mit hausgemachtem Probiotika (Essen und Trinken mit nützlichen Mikroorganismen) zu kennen, ich frage mich, ob Tepache auch eine Quelle von Probiotika sein würde.
Viele Kulturen haben Essen und Trinken - wie Joghurt, Kimchi, eingelegtes Gemüse, Kefir -, die den Darm gesund Organismen beitragen. Vielleicht könnte Tepache zu dieser Liste hinzugefügt werden.
Ich habe nicht eine von diesen in eine lange Zeit gesehen. aber als ich klein war und wir würden gehen an all die kleinen Läden nach unten auf Montrose einkaufen, es war eine Dame mit einem Ständer aufgestellt und sie würde diese verkaufen. Sie waren lecker! Ich würde versuchen, sie selbst zu machen, aber sicher würde ich scheitern.