Ahornsirup Wissenschaft Cooking Up Some Candy - Scientific American
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Lösungen
Wie funktioniert Sieden der Saft seine Konsistenz ändern? Wenn eine zuckerhaltige Lösung erhitzt wird, verdampft einen Teil des Wassers, und das macht den Zucker konzentrierter in der Lösung und das Gesamtprodukt dicker. Da der erhitzte Ahornsirup abkühlt, Zuckermoleküle (die kleinsten Teilchen des Zucker) können Kristalle bilden. Die Menge der Kristalle, die Form hängt davon ab, wie konzentriert der Zucker.
Das gleiche Prinzip wird verwendet, Ahornsirup in verschiedene Arten von Süßigkeiten zuckerhaltig zu drehen. Um Ahorn Bonbons, Ahornsirup wird mehr erhitzt, und das macht den Zucker in den Bonbons noch konzentrierter, als es in der Ahornsirup zu machen!
- Backform oder harte Süßigkeit Formen
- Speiseöl, wenn Süßigkeiten Formen verwenden. Wenn Sie eine Backform verwenden, können Sie Wachspapier anstelle von Speiseöl verwenden.
- Eine halbe Tasse Ahornsirup (stellen Sie sicher, es ist nicht Nachahmung Sirup!)
- Herd (Verwendung Erwachsene Hilfe bei der Verwendung des Herds und die Handhabung heiße Gegenstände)
- saucepan
- Große Löffel zum Rühren
- Zuckerthermometer oder digitale Thermometer, das Temperaturen von mindestens 310 Grad Fahrenheit oder 154 Grad Celsius standhalten kann,
- Eine Metall-Mess Teelöffel
Vorbereitung
- Legen Sie Ihre Backform oder harte Süßigkeiten Formen auf der Theke neben dem Ofen.
- Wenn Sie eine Backform verwenden, decken Sie es mit einem Blatt Wachspapier oder leicht es Fett mit Öl kochen. Wenn Sie hart Süßigkeiten Formen verwenden, leicht die Formen Fett mit Frittieröl.
- Achten Sie darauf, ein Erwachsener hilft und überwacht während der Benutzung des Kochers und Erhitzen des Ahornsirup. Auch sicher sein, nur ein Metall Mess Teelöffel zu verwenden, da die erwärmte Ahornsirup Kunststoffschmelze kann!
Verfahren
- Beheizen eines halbe Tasse Ahornsirup bei mittlerer Hitze in dem Topf, aufgedeckt, einen großen Löffel rührt es gelegentlich auf dem ersten. Verwenden Sie ein Thermometer, um sorgfältig die Temperatur des Ahornsirup zu messen, wie Sie beginnen, es zu erwärmen. Wie schnell die Temperatur des Ahornsirup erhöhen?
- Bringen Sie den Ahornsirup zum Kochen und lassen Sie es kochen, aufgedeckt, während Sie häufig, um sicherzustellen, rührt sich nicht verbrennen. Verwenden Sie vorsichtig das Thermometer die Temperatur des Ahornsirup zu messen, wie Sie auch weiterhin erwärmen. Wie schnell erhöht die Temperatur jetzt?
- Wenn die Temperatur des Ahornsirup 230-235 Grad Fahrenheit erreicht, vorsichtig eine Metallmess Teelöffel verwenden, um eine etwa ein Teelöffel Probe des erwärmten Ahornsirup zu nehmen. Schnell gießen Sie den Teelöffel erhitzt Ahornsirup auf die Backform oder Süßigkeiten Schimmel. Berühren Sie nicht die Süßigkeiten, bis sie abgekühlt sind! Wie einfach ist es zu schöpfen und den beheizten Ahornsirup gießen? Was ist seine Konsistenz wie?
- nehmen in ähnlicher Weise vier weitere Proben, wie das Ahornsirup erwärmt, und zwar jeweils eine Probe bei 245 zu 250 Grad Fahrenheit, 255 bis 260 Grad Fahrenheit, 270 bis 280 Grad Fahrenheit und 300 bis 310 Grad Fahrenheit. Behalten Sie den Überblick, von denen Süßigkeiten aus welcher Temperatur Probe kam. Wie einfach ist es zu schöpfen und jeder der verschiedenen Proben gießen? Wie sind sie ähnlich und unterscheiden sich voneinander? Was fällt Ihnen zu den Ahornsirup in den Topf geben, wie der Sirup aufgeheizt wird?
- Wenn Sie Ihre fünf Proben gemacht haben, lassen Sie sie alle auf Raumtemperatur abgekühlt und dann untersuchen. Was ist die Farbe jeder Probe? Ist es transparent? Fühlt es sich klebrig, glatt und / oder rau? Ist es karamellisierten scheinen? Ist es flexibel, oder hat sie brechen, wenn gebogen?
- Wenn Sie fertig sind Ihre visuelle Beobachtungen zu machen, versuchen Probier oder einen Freiwilligen geschmacks jede Probe. Wie funktioniert jeden Geschmack? Welches ist das süßeste? Welche hat die beste Textur? Welches gefällt Ihnen die meisten insgesamt?
- Insgesamt, wie scheint es, dass der Ahornsirup Erwärmen die Art von Süßigkeiten wirkt es in drehen kann? Wie sind diese Bonbons ähnlich ist, und unterscheidet sich von, Ahornsirup-basierte Süßigkeiten, die Sie kaufen können?
- Extra: Sie können diese Aktivität versuchen Sie es erneut, aber diesmal mehrere Proben (mindestens drei) bei jeder Temperatur testen Sie machen, und laden Freunde und Familie für Geschmack Tests. Welche Proben bevorzugen andere Menschen? Ist es immer das gleiche, oder haben einige Leute bevorzugen verschiedene Aspekte?
- Extra: Ahornsirup ist vor allem der Zucker Saccharose und Wasser. Es gibt viele verschiedene Arten von Zucker, und Sie könnten eine Art und Weise entwerfen, um Lösungen dieses anderen Zucker zu machen und sie in ähnlicher Weise zu testen. Sie machen sie Bonbons ähnlich wie die mit beheizten Ahornsirup gemacht diejenigen?
- Extra: Wiederholen Sie diese Aktivität mit Nachahmung Ahornsirup anstelle von realem, Ahornsirup. Hat Nachahmung Ahornsirup Bonbons auf die gleiche Weise, dass Ahornsirup tut? Wenn es verschiedene Süßigkeiten macht, wie unterscheiden sie sich?
- Extra: Ein andere Möglichkeit, verschiedene Süßigkeiten Proben zu machen, ist durch den „kaltes Wasser Süßigkeiten-Test“ machen (check out den „Mehr erkunden“ Abschnitt für einen Link und Details). Versuchen Sie, Ahorn Süßigkeiten Proben unter Verwendung von Ahornsirup zu erwärmenden verschiedenen Stufen nach diesem Test. Wie vergleichen die Süßigkeiten Proben miteinander? Wie sind sie ähnlich oder verschieden von den Süßigkeiten Proben in der ersten Aktivität gemacht?
[Unterbrechung]
Beobachtungen und Ergebnisse
Haben die heißesten Temperaturen machen die dunkelsten, steifste, süßeste Süßigkeiten, die mit den niedrigsten Temperaturen aus honigfarbenen, durchsichtigen, klebrigen Bonbons?
So wie Ahornsirup durch Kochen und konzentriert Saft von Bäumen, Ahornsirupbasis Bonbons werden durch Erhitzen Ahornsirup hergestellt wird weiter zu konzentrieren. Je heiße und länger die Sirup wird erhitzt, desto mehr den Zucker konzentriert (und andere Bestandteile) in es wird, wenn das Wasser verdunstet entfernt. Aus diesem Grund Sie, dass die von den Ahornsirup Bonbons gesehen haben sollte, der die längste erhitzt wurde (auf etwa 270 bis 310 Grad Fahrenheit) war die dunkelste (ein Licht oder dunkelbraune Farbe), nicht-transparent, raue Textur, steif, wenn Sie versucht, sie (brechen sauber), aber ganz süß zu biegen! Inzwischen sind die aus Ahornsirup hergestellt Bonbons, die nicht so lange erhitzt wurde (auf etwa 230 bis 250 Grad Fahrenheit) sollten die meisten, wie Ahorn gewesen sirup sie sollten honigfarben, transparent gewesen, klebrig, aber im Aussehen glatt und sehr flexibel, aber nicht super süß.
Wenn Sie Ihre Ergebnisse denken, vergleichen Sie über den Unterschied zwischen der Textur von Karamellen und Lutscher-the Karamell ist weicher und zäher, während der Lutscher hart und Risse, wenn es gebissen wird. Der Sirup verwendete Karamellen machen wird gekocht, bis sie 240 bis 250 Grad Celsius erreicht, und an diesem Punkt ist eine 87-prozentige Konzentration an Zucker hat und tritt in dem „festen Phase-Ball.“ Der Sirup verwendet Lutscher zu machen, wird jedoch gekocht, bis sie eine 99-prozentige Konzentration von Zucker (bei einer Temperatur von 300 bis 310 Grad Fahrenheit) aufweist, die Tropfen des Sirups verwandeln sich in harte, spröde, leicht zu brechenden Fäden macht wenn sie in kaltem Wasser gegeben.
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