Alkoholische Kombucha Archives, Kombucha Brooklyn
Willkommen zurück! Es ist schon eine Weile, da Teil 1 ist es nicht wahr?
Nun, um ehrlich zu sein, mein Gebräu nicht gehen genau wie geplant. Ein paar meiner Weine hatte eine wirklich harte Zeit Gärung im Gange bekommen, und einige begannen auf Anhieb die Luftschleuse sprudeln. Aber wirklich, alle von ihnen nahm ziemlich viel länger als ich erwartet hatte!
Um zu beginnen, werde ich mit Kombucha auf dem Thema Alkohol berühren. Wir versuchen, Wein allein da Kombucha zu tun, werden nicht von Natur aus oder mit der Zeit ein alkoholisches Getränk machen, die schmackhaft und deutlich Alkoholiker ist. Ich bekomme diese Frage manchmal - „Wenn ich für 3 Monate meines Kombucha brauen lassen, werde ich mit Alkohol am Ende?“ Die Antwort ist nein - Sie könnten ein ‚Buch erhalten, die mehr als 2% ABV ist, aber das wird nicht immer schmackhaft und wird zu Essig ähnlich sein, wenn Sie es so lange sitzen lassen. Als solche werden wir anaerobe Vergärung zwingen, eine 1 Gallone Glas carboy, Champagner Hefe verwendet wird, und eine Luftschleuse.
Heavenly Peak-Pu-Erh - Granatapfel Kombucha Wein
Pu-Erh-Tees sind eine unterhaltsame Art und Weise mit Kombucha zu experimentieren. Sie sind ein fertiges Produkt garantiert, die von fast immer anders ist, was Sie erwartet - auch wenn Sie wissen, was Sie sich einlassen ein gutes Verständnis für die Pu-Erh des Geschmacksprofil in hat, wird es Aspekte, die in der akzentuierten oder vergessen werden final brauen.
Hairy Crab Oolong - Papaya Kombucha Wein
Das klingt albern, aber abgesehen von einigen anfänglichen Schwierigkeiten bei der Gärung im Gang, es gab nichts undersirable über diese. Es war klar, sehr früh, dass etwas nicht ganz richtig war. Ich habe 1/2 Gallone zwei verschieden Suden mit diesem einem, einem pasteurisierten vor Zugabe der Hefe, und man nicht vor der sekundären pasteurisiert, anaeroben Vergärung. Ich wollte, welche Auswirkungen sehen, all die Probiotika in den Kombucha Abtötung am letzten Wein hatte.
Nach der Gärung gestartet (nach ca. 3 Wochen wohlgemerkt - Sie in der Lage sein zu sagen, weil Ihr Luftschleuse Sprudeln sein wird), darf ich dieses ziemlich viel Zeit Gärung zu unterziehen. Nach ca. 6 Wochen konnte ich von Verkostung sagen, dass es zu gehen, noch mehr war, und schließlich wieder nach ca. 3 Monaten anrufen. Dies ist der Punkt, wo ich den ‚buch Wein gefunden besten Geschmack - in den ersten Tagen nach der Champagner-Hefe-Gärung. Je länger der Wein in Flaschen saß, desto mehr Brot und Hefe Notizen zu seinem Geschmacksprofil beigetragen.
Wie man Kombucha Wein
Ich wette, Sie habe schon eine ganze Weile auf diesem Champagner Hefe sitzen, nicht wahr? Na hoffentlich jetzt haben Sie Ihr Kombucha Handwerk geschliffen und sind bereit, es auf die nächste Ebene mit einem Wein zu nehmen. Die meisten Hefe-Pakete Sie brauen Geschäfte enthalten 5 Gramm und sind für einen 5 Gallonen Gebräu vorgesehen. Also, nutzen Sie einfach die 1 Gramm Hefe pro Gallone Sie gehen zu machen. Sie wollen die Hefe in etwas warmen Wasser auflösen, bevor es mit dem Kombucha Mischen dieser Weise ist es schön während des Fermentationsbehälters verteilt ist.
Wein in der Regel verfügt über eine Art von Obst, und so tat dies ein. Unter Verwendung organischer Papaya und Bio-Granatapfel Konzentrate dieser Zweck erfüllt; auch wird der Zucker und andere Nährstoffe in den Säften sein, zusätzliche Nahrung für die Hefe. Die Süße, Geschmack und Konsistenz Ihrer Fruchtsaft variiert wahrscheinlich von mir, aber ich habe 6 Unzen Konzentrat pro 1 Gallone brauen. Denken Sie daran, dies eine Frage der Präferenz ist, und Sie sollten wahrscheinlich auf der Seite mehr Konzentrat err statt weniger.
Nachdem die Frucht Gießen meine bezeichnet Ballons konzentriert sich in, habe ich die warme Hefe-Wasser. Dann schüttete ich die Kombucha in die carboy, gekappt mit Luftschleusen, markiert sie und ließ sie sitzen, bis das Sprudeln des airlock aufhörte.
Jetzt für den harten Teil - wartet. Versuchen Sie nicht, diesen Teil stören zu lassen! Einer der großen Vorteile von Kombucha im Allgemeinen ist die Geschwindigkeit, mit der diese Gärung ist bereit, verzehrt wird. Aber wenn Sie Ihre Brau Repertoire auf die nächste Stufe nehmen wollen, es geht um ein wenig Geduld zu nehmen.
Also, machen Sie eine andere ‚buch brauen gehen, setzen Sie einen Wein Erinnerung in Ihren Kalender (Startprobe wenn fast alle Sprudeln aufgehört hat), und genießen Sie diesen Tag in der halb fernen Zukunft, wenn Ihr fruchtig, trocken‘ buch Wein boozy und bodacious ist!
Ich finde es schwer zu glauben, dass jedes Getränk Handwerker Verbraucher etwas fühlen, will aber erfüllen ihr Produkt vom Trinken. Nicht zu glauben, daß Trunkenheit Beurteilung von Geschmack einbüßt (obwohl wir alle sehen können, wie dies unter extremen Umständen möglich sein kann), sondern auf einem feinen microbrew oder teure Flasche Wein in ein Ausmaß gehämmert verbilligt seinen Wert als eine Sache sorgfältig sourced und hergestellt. Nuancen und Schichten von Geschmack am besten in sorgfältiger Abwägung geschätzt und im Großen und Ganzen würde ich die Möglichkeit, sagen Feinheiten gegen Ende eines ziemlich großen Laufes des Alkoholkonsums werde schwierig, festzustellen, möglicherweise nur durch fleißiges Üben und Variation zu überwinden (während der Sitzung ) in der Art / Art von Bier, Wein usw. Vielleicht Unterschiede in vielen Sorten während einer Tätigkeit bei einem Wein oder Bier Festival, relativ zueinander wird, Diskriminierung zu erleichtern.
That being said
Sie können Kombucha machen, die eine beträchtliche Menge an Alkohol enthält, ähnlich wie die ein Standard-amerikanischen Lager, und vielleicht mehr (tun Experiment, bitte).
Es gibt auf jeden Fall Kombucha Unternehmen gibt, die beschlossen haben, nicht die Menge an Alkohol in ihrem Kombucha zu kontrollieren, und sie sollen gelobt werden, sei es für besser oder schlechter.
Es gibt auch Unternehmen, die Hybride von Kombucha und Bier, mit den Ergebnissen im Bereich von 5-10% vol Alkohol produziert hat. Whoa! Experimentation ist die Würze des Lebens, und ich bin glücklich, diese Grenzen gestoßen wurden.
Der einzige Weg, die ich gefunden habe schmackhaft und lecker (deutlich) alkoholischer Kombucha ist in Brau Kombucha Wein zu machen; Ich habe etwa 5,5% Alkohol, mit nur wenigen Einschränkungen in Geschmack basierend auf einigen unterschiedlichen Faktoren erreicht.