Apfelkuchen-Rezept
Selbst gemachte Apfelkuchen mit einem flockigen Tortenboden und in Scheiben geschnittenen Äpfeln, Zucker, Piment, Muskat, Zimt, Vanille und Brandy
Fotografie Bildnachweis: Elise Bauer
Wenn die Nächte beginnen Kühler immer nach einem langen heißen Sommer, und die Blätter zeigen Einblicke in Farbe drehen, das ist, wenn Apfelsaison hier beginnt. Wir wachsen Granny Smith, Gravenstein, Pink Lady und Fuji-Äpfel, die alle großen für die Herstellung von Apfelkuchen!
Hier ist unser Lieblingsapfelkuchen Rezept, mit einem einfachen, nicht-fail, buttrig, schuppiger hausgemachter Tortenboden (die Kruste macht den Unterschied, nicht wahr?), Und eine Füllung mit einer Mischung aus verschiedenen Arten von Äpfeln, Gewürze, Vanille und ein Spritzer Brandy.
Meine hausgemachten Apfelkuchen ist wie ein Lockruf zu meiner Familie. Alles, was ich tun muß, ist das Telefon abholen und sagen „Kuchen“ zu meinem Vater und er ist hier in weniger Zeit, als es einen Platz am Tisch abzuräumen nimmt. Sie wissen, dass, wenn die Leute essen und sie sagen, kein Wort? Es ist entweder eine sehr gute Sache, oder eine sehr schlechte Sache. In diesem Fall ist es gut. Genießen!
Apfelkuchen-Rezept
- Zubereitungszeit: 1 Stunde, 15 Minuten
- Kochzeit: 55 Minuten
- Ausbeute: Für 8
Wenn die Kruste sieht aus wie es ist auch gebräunt zu werden, nehmen Sie ein großes Stück Aluminiumfolie und legen Sie oben auf den Kuchen in den Ofen. Keine Notwendigkeit, wickeln Sie es um den Kuchen, sondern wird einfach es an der Spitze. Das wird die Spitze von Bräunung weiter halten.
Pies scheinen immer länger zu dauern, um zu kochen, als man erwartet. (Vielleicht ist es, weil wir immer den Ofen öffnet auf prüfen, wie der Kuchen tut?) Die Füllung sichtbar Sprudeln sein sollte, die Sie sollten durch die Dampföffnungen sehen können.
Ich empfehle unter dem Gestell der Torte auf einem Gestell ein umrandeten Backblech setzen die Füllung zu fangen, wie einige es immer sprudelt und sich über den Kuchen. Macht Ofen Bereinigungs viel einfacher.
Zutaten
Kruste Zutaten für einen flakey Teigmantel
- 2 1/2 Tassen (285 g) Allzweckmehl, plus extra für Roll
- 10-Unzen (1 1/4 Tassen, 285 g) ungesalzene Butter (Raumtemperatur), geschnitten in 1/2 Zoll-Würfel
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Zucker
- 1/2 Tasse (115 ml) Sauerrahm (Verwendung Vollfett Sauerrahm für die besten Ergebnisse)
- 3 Pfunde guter Kochäpfel wie Fuji, Golden Delicious, Granny Smith, Gravenstein, oder Pippin (etwa 6 bis 8 Äpfel, abhängig von der Größe der Äpfel und der Größe der Kuchenform)
- 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig (mit den in Scheiben geschnittenen Äpfel zu werfen, damit sie nicht braun zu tun, wie Sie sie in Scheiben schneiden)
- 1/2 Tasse zu 2/3 Tasse Zucker, je nachdem, wie süß Sie Ihre Torte
- 3 Esslöffel Allzweckmehl zur Verdickung
- 1/4 Teelöffel gemahlener Piment
- 1/4 Teelöffel geriebene Muskatnuss
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 EL Weinbrand (Optional. Übrigens, wenn Sie Calvados Apfelbrand haben, verwenden Sie es!)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Machen Sie den Tortenboden: Um eine hausgemachte Kruste, in einer großen Schüssel wischen Sie zusammen 2 1/2 Tassen Mehl, 1 Teelöffel Salz und 2 Teelöffel Zucker zu machen.
Fügen Sie die Würfel geschnitten Butter und verwenden Sie Ihre sauberen, trockenen Hände mit dem Mehl zu beschichten, zu werfen. Mit den Händen arbeitet, um die Butter in das Mehl, die Würfel von Butter zwischen Daumen und Finger drücken. Weiter das Mehl arbeiten, bis die Mischung zottigen ist und die größten Stücke von Butter sind nicht größer als ein Kern von Mais.
Machen Sie einen Brunnen in der Mitte und fügen Sie die saure Sahne zu. Mit einer Gabel die Butter Mehl und die saure Sahne ineinander arbeiten, bis der Teig zu verklumpen beginnt.
Trennt die Teigmischung in 2 gleiche Größe Pfahl und jeden arbeitet zunächst in einen Ball, und dann zu einer Scheibe. Mit Mehl bestäuben und wickeln mit Plastikfolie. Kühlschrank für 1 Stunde vor dem Ausrollen. (Siehe ausführliche Anleitung mit Fotos auf unserer Sour Cream Pie Crust Rezept.)
2 schälen, entkernen und zerschneiden die Äpfel: Während der Teig Kühl ist, schälen, entkernen und zerschneiden die Äpfel in 1/4-Zoll-1/2-Zoll-Scheiben.
Wie Sie Ihre Apfelscheiben schneiden, fügen Sie sie in eine große Schüssel und streuen sie mit ein wenig Zitronensaft oder Apfelessig zu helfen, sie halten von Bräunung.
3 Werfen Sie die Äpfel mit Zucker, Mehl, Gewürzmischung, fügen Sie Brandy und Vanille: Kombinieren Sie Zucker, Mehl und Gewürze (Piment, Muskat, Zimt) in einer Schüssel geben. Fügen Sie die Mehlmischung auf die Apfelscheiben und mit den Händen das Mehl durch die Äpfel zu verteilen, so dass sie gut beschichtet sind.
Dann bestreichen und mit Brandy und Vanille-Extrakt und rühren zu beschichten alle Äpfel.
4 Bereiten Ofen: (., Um alle drippings vom pie zu fangen) Platz einen Ofenrost in der untersten Position und stellt ein großes umrandeten Backblech auf sie Positionieren eine zweite Zahnstange der nächste Sprosse bis (noch im unteren Drittel des Ofens) und Vorwärmen auf 375 ° F.
5 Den Teig ausrollen und Linie untere Tortenplatte: Entfernen Sie eine Kruste Platte aus dem Kühlschrank. Lassen Sie für 5-10 Minuten bei Raumtemperatur sitzen. Legen Sie Platte auf einer leicht bemehlten, sauberen, ebenen Fläche. Verwendung einer Teigrolle ausrollen der Kuchenteig auf einen Kreis 12 Zoll, etwa 1/8 Zoll dick.
Wie Sie den Teig ausrollen, vergewissern Sie sich, es klebt nicht. Ob und wann es zu kleben beginnt, heben Sie sie vorsichtig auf und streuen Sie ein wenig mehr Mehl auf der Tischoberfläche oder auf dem Kuchenteig den Teig zu halten kleben bleibt.
Platzieren sanft den ausgerollt Teig auf eine 9-Zoll-pie Platte. Andrücken, um die Kuchenform mit dem Teig auskleiden.
6 Legen Sie Apfelscheiben auf der Oberseite der unteren Kruste: Ordnen Sie die Apfelscheiben in den Teig ausgekleidete Tortenplatte. Erdhügel, die Äpfel in der Mitte.
7 ausrollen obere Kruste, Ort über Äpfel, schneiden und Kanten Kräuselung: Rollen die zweite Scheibe aus Teig wieder auf 12-Zoll. Sanft legen Sie die zweite Runde der Kuchenteig über die Äpfel. Schneiden Sie überschüssigen Teig mit Küchenschere, so dass ein 3/4 Zoll Überhang von den Rand der Kuchenform.
Falten des Teiges unter sich, so dass der Rand des Falzes an den Rand der Pfanne rechts kommt. Drücken Sie die obere und untere Teig rundet zusammen, wie Sie Kanten Flöte mit Daumen und Zeigefinger oder drücken Sie mit einer Gabel einstechen.
8 Pinsel mit Ei waschen, schneiden vents: Platz Eigelb und Sahne in einer kleinen Schüssel und verwenden Sie eine Gabel zu rühren, bis alles gut vermischt ist. Verwenden, um einen Backpinsel die Eiwäsche über die oberen und geriffelte Kanten des Kuchens zu bürsten. Mit einem scharfen Messer Schlitze in der Spitze der Tortenboden für Dampföffnungen schneiden.
9 Bake: Platz Kuchen auf Ofenrost zentrierte über das Backblech auf dem Gestell darunter alle drippings zu fangen. Backen Sie die Torte bei 375 ° F bis Kruste beginnt zu leicht braun, ca. 20 Minuten, dann die Hitze reduzieren auf 350 ° F.
Backen, bis Kruste ist golden und Säfte sprudeln, überall von weiteren 45 Minuten bis eine Stunde, je nach Art der Äpfel Sie verwenden. (Etwa auf halber Strecke durch Backen überprüfen, um sicherzustellen der Kuchen nicht zu viel Bräunung. Wenn es schön gebräunt ist, Zelt der Kuchen mit einem großen Stück Aluminiumfolie die Torte von Bräunung zu halten weiter.)
10 Lassen Sie cool: Übertragen Sie die Apfelkuchen auf einem Gestell für mindestens 1 Stunde abkühlen lassen. Servieren leicht warm oder bei Raumtemperatur. Groß, mit einer Seitenlänge von Vanilleeis.
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