BBC - BBC Food-Blog Wie Marmelade machen
Bild von Dan Lepard
Dan Lepard ist ein Nahrungsmittelverfasser für den Guardian und ein Back Experte.
Und schöne Mamta, aus folgenden auf, dass ich ein Anstieg des Druck-Herd fühlen kommen. Macht das Kochen die Schale Zärtlichkeit so schnell und einfach.
Dies ist der zweite Artikel, den ich vor kurzem gesehen habe (die andere im Guardian Hugh F-Ws ist), die fälschlicherweise behauptet, dass Pam Corbin befürwortet die Orangenkerne Aufkochen, um den Satz zu verbessern. Das ist nicht der Fall. In der Tat, zitiert von Seite 55 von Konfitüren von Pam Corbin:
Hallo Dogsbody,
Ich sprach mit Pam ausführlich vor diesen Artikel zu schreiben, wie ich bei vielen Gelegenheiten in den letzten Jahren, und glaubte nicht, dass ich falsch zitiert sie aus dem, was sie mir erzählt. Also rief ich an diesem Morgen ihr zu sehen und erklärt, was Sie darauf würde ihr hin. Hier ist, was Pam mir heute gesagt:
Wenn Sie die Kerne über Nacht einweichen wird extrahieren Sie Pektin aus ihnen, und wenn die Kerne und ihre Einweichen Flüssigkeit mit der Schale gekocht werden Sie eine etwas festere Set erhalten. Aber was ich wollte einfach nur Menschen zu tun vermeiden ist die Kerne Einweichen und den Großteil der Schale Weglassen, zu denken, dass die Kerne eine enorme Einstellung Fähigkeit hatte. Ich verlasse mich auf die Schale für die Einstellung und das Pektin in den Kernen ist ein zusätzlicher Bonus.
Es ist eine einfache Art und Weise Sie die Wirkung von Pektin in den Kernen beobachten kann:
Der Grund, warum Sie in dieser Situation haben könnte sein, dass Sie (a) benötigt etwas mehr Zitronensaft, und (b), die Sie zu viel Flüssigkeit verlassen hatte, nachdem sie die Orangen kochen. Der Trick besteht darin, die Flüssigkeit aus der Schale zu belasten und kocht sie weiter, bis sie die doppelte Gewicht der ursprünglichen Frucht messen. Also, wenn Sie mit 900g Orangen beginnen möchten Sie die Kochflüssigkeit zu reduzieren, nachdem die Schale zu belasten, bis er 1,8 Liter misst, bevor die Zugabe von Zucker.
Dan, Sie machen keine Erwähnung der Reduktion. Durch die Reduzierung zweimal um ein Drittel, einmal vor dem Zucker zugesetzt wird und danach wieder, habe ich kein Problem mit der Einstellung. Ich sauge alles außer dem Zucker über Nacht, wie Sie sagen, aber verwenden keine Zitrone oder zusätzliche Pektin. Ich verwende viel weniger Zucker als jedes Rezept, das ich gesehen habe, und stellen Sie sicher, es vollständig gelöst ist. Die zweite Reduktion caramalizes den Zucker, die es ganz dunkel macht. Mäßigem Rühren verhindert es brennt.
Also zunächst einmal, kann jemand den Link zu dem BBC Rezepte weist darauf hin, ich? Es ist wahrscheinlich direkt vor meinen Augen, aber ich habe es geschafft, es zu verpassen.
Zweitens rufen einige Rezepte, die Kochen der Zellstoff mit dem Zucker für die Verwendung; andere verwirft den Brei mit den Kernen zusammen. Macht dies einen Unterschied anders als die Textur des Produktes?
Drittens Pam sagen Sie könnte man weniger Zucker verwenden, wenn ein Apfel hinzufügen. Ich bin absolut interessiert in diesem. Ich mag so wenig Zucker verwenden, wie ich möglicherweise mit wegkommen kann. Aber wie viel weniger, Pam? Und was ist das übliche Verhältnis?
Vielen Dank! Dan i verwenden, um Ihre Brotrezepte die ganze Zeit. Sie sind ein Stau (haha, konnte nicht widerstehen)