BBC Food - Rezepte - Gezogen Rinderbrust in einem Milchbrötchen
Ausrüstung und Vorbereitung: für dieses Rezept benötigen Sie einen Mörser und Stößel, etwas Küchengarn und eine freistehende Mischer mit Knethaken Befestigung.
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Zutaten
Für die brisket
Für die Barbecue-Sauce
Für die Milchbrötchen
Für die Bruststück, setzen die Koriandersamen, Kümmel, Senfkörner und Pfeffer in einer Pfanne und Toast bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten, kümmert sich nicht um sie zu verbrennen. Abkühlen lassen.
Note in das Innere des Rindfleisch mit einem scharfen Messer und reiben Sie die Gewürzmischung der ganzen Gelenk, innen und außen. Rollen Sie das Gelenk und binden fest an mehreren Stellen mit Küchengarn. Abdeckung mit Plastikfolie und Platz im Kühlschrank über Nacht.
Am nächsten Tag, heizen Sie den Backofen auf 160C / 325F / Gas 3. Setzen Sie den Brustkorb auf einem Drahtgestell in einem Bräter und gießen Sie die Rinderbrühe um die Außenseite. Deckt das gesamte Tablett mit Aluminiumfolie zu verhindern, dass Feuchtigkeit entweicht. Legen Sie in dem Ofen zu kochen langsam für 4-6 Stunden, gelegentlich überprüfen, dass die Flüssigkeit nicht verdampft ist. Fügen Sie etwas Wasser, wenn es niedrig aussieht.
Nach 4-6 Stunden soll das Rindfleisch weich und zart sein. Aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen in der Aluminiumfolie für 25 Minuten. Reservieren Sie alle Kochsäfte.
Für die Milchbrötchen, das Mehl in der Schüssel eines frei stehenden Mischer mit Knethaken befestigt. Fügen Sie die Hefe auf einer Seite der Schale und dem Salz und Zucker zum anderen.
Erwärmen Sie die Milch und Butter zusammen bei schwacher Hitze auf Körpertemperatur sollte die Butter nur schmelzen. Fügen Sie die warme Mischung zum Mehl und bringen die Knethaken verwenden. Knetete in der Maschine für weitere 5-8 Minuten, bis Sie einen seidigen, glänzenden Teig haben. Schalten Sie das Gerät aus, decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie und die Schüssel an einem warmen Ort zu beweisen, bis in der Größe verdoppelt - etwa 1-2 Stunden.
Einmal in der Größe verdoppelt, klopfen die Luft aus dem Teig kneten und kurz mit der Hand. Leicht eine Arbeitsfläche mit Mehlstaub, spaltete den Teig in 12 gleich große Stücke, etwa 80 g / 3 Unzen einem Gewicht von jeweils und rollen in Kugeln.
Fetten Sie ein großes Backblech oder zwei kleine Backbleche mit Öl. Platzieren Sie die Kugeln des Teigs auf dem Tablett, geringfügig voneinander beabstandet. Deckel mit geölten Frischhaltefolie und lassen für eine Stunde zu beweisen, oder bis sie in der Größe verdoppelt. Als sie unter Beweis stellen, werden berühren die Rollen einander.
Den Backofen auf 220C / 425F / Gas 7. Verwerfen der Frischhaltefolie und bürsten die Oberseite der Rollen mit dem geschlagenen Ei. Bestreichen und mit Sesam und dem flockigen Meersalz. Backen Sie für 8-12 Minuten oder bis sie goldbraun. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
setzt für die Barbecue-Sauce, eine sehr große Pfanne bei hohen Hitze und fügen Sie den Essig. Zum Kochen bringen, dann die Hitze nach unten und langsam das Volumen der Flüssigkeit um die Hälfte zu reduzieren. Fügen Sie den Zucker, Bourbon, Cola, Ketchup und Säfte und Worcestershire Sauce. Abzuschöpfen das Fett von der Oberfläche der Rinderbrust Kochsud und fügen Sie die restlichen Säfte in die Pfanne geben. Holen Sie zurück zum Kochen, dann die Hitze nach unten und kocht sehr langsam für 15-20 Minuten.
Inzwischen nehmen Sie die brisket aus dem Rack und ziehen Sie das Fleisch auseinander mit einer Gabel. Fügen Sie das geschredderten Bruststück zum schwelende Sauce zusammen mit irgendwelchen im Bräter links Säfte. Bringen Sie zu einem sehr niedrigen simmer zurück und kochen für weitere 10-15 Minuten. Schalten Sie die Hitze und die Pfanne auf der einen Seite.
Servieren Sie das Rindfleisch zusammen mit den Milchbrötchen und etwas Krautsalat, um das ultimative Sandwich zu machen.