Benares ka khana bhatt ka dubka, ein Curry mit lokalen schwarzen Sojabohnen aus Uttarakhand gemacht
Ich habe viel gereist, und das hat einen ernsthaften Mangel an Rezept-Updates auf Benares ka Khana verursacht. Ich bedauere Posting nicht alle Rezepte, die ich immer in meiner Küche und viele weitere Rezepte kochen, die ich auf dem Blog mit der Absicht schreiben vor, sie aus den Ritzen der Vergangenheit wieder zu beleben. Nicht nur die Küche von Benares und östliche UP, halte ich schwelge mich mit Desi Traditionen aus ganz Indien und immer fragen, wie ähnlichen Zutaten und ähnliche Techniken machen so viele verschiedene Geschmacksrichtungen zu verschiedenen Staaten gehören. Ich werde Ihnen sagen, wie ich gefunden Bhatt ka dubka von Uttarakhand in unseren matar ka nimona ähnlich.
Bhatt ist schwarze Sojabohnen, die lokal im ganzen Uttarakhand wachsen und wahrscheinlich auch in Himachal. Bhatt ka dubka und bhatt ki chudkani ist tägliche Nahrung für alle Einheimischen und es ist wirklich so rustikal und lecker würden Sie feststellen, selbst für sie verlangen, wenn Sie diese schmecken.
Ich war in Dhanachuli und Sattal (Nainital Bezirk, Uttarakhand) letzte Woche, die ersten 5 Tage waren mit den Köchen bei der Te Aroha verbrachte, Ausbildung sie einige kontinentale Gerichte zu backen, aber ich reden immer mit ihnen über ihre eigene Küche auf der Seite. Es gibt so viel von jedem einzelnen zu lernen, die wir treffen. Später gingen wir für eine Vogelbeobachtungsreise für das Wochenende Sattal und wanderte um die Hügel einige lokale Lebensmittel zu essen (meistens alu ka gutka mit Pahadi Raita) und der Aufnahme (mit einer Kamera), was Vögel fanden wir.
Hier ist das Ergebnis dessen, was ich gekocht. Ich bin so froh, dass ich die Schüssel neu erstellen könnte, mehr, weil der Geschmack in meinem Kopf war frisch, das Rezept einfach. Ich fühlte dubka ganz ähnlich ist unsere nimona wo ein Linsen in eine grobe Paste hergestellt wird, und dann mit Gewürzen gekocht und Würze zu einem Curry zu machen. Ähnlich wie nimona, dubka können auch verschiedene Arten von Linsen wie gehat ki Daal (Pferd Gramm), kala chana (schwarze Kichererbsen) oder sogar grüne Mungo oder schwarze Bohnen (Urad) hergestellt werden. Aber diese schwarze Sojabohnen oder bhatt ist etwas, das einen einzigartigen Geschmack zu diesem dubka verleiht.
Jeder, den ich fragte, sagte mir, dass bhatt ka dubka oder chudkani beide immer in Lohe ki kadhai (Eisen oder Gusseisen Utensil) gekocht werden sollen, und dass es für jeden gekocht lang werden sollte.
Zutaten
(4-5 Portionen)
Bhatt (schwarze Sojabohnen) über Nacht eingeweicht 1 Tasse (tränken 1/2 Tasse trockene Linsen)
rote Zwiebeln grob gehackt 1/2 Tasse
Knoblauchzehen 6-8
frischer Ingwer gehackt 1 EL
trockener roter Paprikas 3-4
ganze Koriandersamen 1 EL
ganzer Kümmel 1 TL
ganzer Pfeffer 1 TL
Kurkuma 1 tsp
gehackte Tomaten 1/2 Tasse (optional, ich habe hier nicht verwenden)
Koriander Greens zum Garnieren
Salz nach Geschmack
Senföl 2 EL
Ich beobachtete die Einheimischen in Uttarakhand, um ihre Rezepte mit nur wenigen Schritten ganz einfach. Sie würden vorzugsweise Stein schleifen ganze Zwiebel, Knoblauch usw. sowie die Gewürze und dann bhuno sie alle zusammen in Senföl. Auch die bhatt (die Linsen) wird Steinboden auf silbatta (Mörser und Stößel) sein. Das bevorzugte Kochgeschirr für dieses bhatt ka dubka ist Lohe ki kadhai (Eisenpfanne) und ich folgte dieses Detail. Aber ich erde die Gewürze in meinem elektrischen Mixer.
Zuerst macht eine wirklich grobe Paste des getränkten Daal, mit sehr wenig Wasser und beiseite stellen.
Schleifen Sie die Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chili und alle anderen Gewürze zusammen in den Mixer bis glatt, das Hinzufügen wenig Wasser erforderlich.
Eine Paste aus Tomaten, wenn beiseite und bewahren.
Nun erhitzt Öl in einem Gusseisen kadhai und Spitze in der Gewürzpaste. Bhuno der Paste, bis es beginnt Öl zu verlassen oder aromatische bekommt. Kleine Ölmenge verwendet wird, führt nicht zu einer Trennung von Öl während bhunoing aber die Masala-Mischungen beginnen mit der Suche verglast. Tomaten bei Verwendung und Salz als auch, bhuno ein wenig mehr.
Jetzt eine Tasse Wasser zu dieser Mischung hinzufügen, fügen Sie 4 Tassen Wasser zum bhatt Paste und gießen Sie in die Kochmischung. Lassen Sie es kommt einmal zu kochen, und das Rühren hält bis dahin. Nun senken Sie die Flamme auf ein Minimum und kochen die bhatt ka dubka für eine Stunde oder mehr. Ich kochte es für eine halbe Stunde und der Geschmack war wirklich reich, das Curry dunkelbraun aufgrund tot er kadhai Eisen und Aromen wirklich tief und warm.
Der eigentliche Begleiter zum bhatt ka dubka ist schlicht gekochter Reis (vorzugsweise kurzes Korn) und einige Schlagstöcke Rettich, Gurken und einig Zwiebelringe. Nichts anderes ist erforderlich, und Sie würden finden sich viele dieser Rettich Essen (mooli) und cumber Schlagstöcke. Einige grünen Chilischoten können auch entlang besonders bedient werden, wenn sie nicht zu heiß zum Anbeißen. Was ist eine Landschaft Mahlzeit ohne einig pyaz-hari mirsc-mooli auf der Seite.
Für mein Essen hat es mehr bhatt ka dubka, weniger Reis und Lasten der mooli und kheera auf der Seite zu sein. Völlig eine sättigende Mahlzeit, die auch auf dem Magen und sehr nahrhaft Licht. Sehr rustikal und warm in Aromen und Geist.
Versuchen Sie, diese Bhatta ka dubka? Manche Leute machen masoor oder toor Daal ka dubka mit einem paar frittierten pakode darin, genau wie kadhi gekocht wird, aber ich es sonst bei keinem dubka stören, wenn ich bhatt ka dubka jetzt gekostet haben.
Hallo. Gut, dass Sie dieses Rezept hier teilen. Es gibt eine weitere Methode dubka vorzubereiten. d daal über Nacht einweichen und mahlen. Dann fügen Sie etwas Öl in kadahii vorzugsweise Lohe ki (Eisen). Bhuno dieser Daal bis das gesamte Wasser trocknet. dann Wasser hinzufügen. Fügen Sie Gewürze wie Salz. Laal mirch, dhania Pulver und garam masala. kein haldi. Nehmen Sie einige Löffel chawal ka aata (Reismehl) mischen Sie es mit wenig Wasser und fügen Sie es zum Kochen dubka Daal .let es kommen einmal zu kochen und zu halten, bis dann gerührt wurde. Nun senken Sie die Flamme auf ein Minimum und kochen die bhatt ka dubka für eine Stunde oder mehr.