Canning Thunfisch zu Hause - Cathy Barrow
Damals, der Fischer, sagte ein Kunde, „Hey, Sie etwas Thunfisch wollen?“ Und gab mir eine Tüte mit 25 lbs. die roten Fische fleshed ... Ich hatte noch nie Thunfisch in etwas anderes als eine Dose gesehen.
Ich fuhr fort, den Thunfisch vom Grill zu genießen, für ein paar Tage, und gesiedet es dann in einem duftenden bouillion (Pfeffer, Lorbeer, Zitronenscheiben, Petersilie), bis gerade getan, und geflockt es vertraut Thunfischsalat zu machen. Ich erstarrte einen guten Teil des gekochten Fisches und aß es in einer Million Inkarnationen für viele Wochen. Ich erinnere mich an viele Thunfisch Aufläufe, weil ich 19 Jahre alt war und ich war pleite, und ich kann Kohlenhydrate essen und ich fehlte Essen Erfahrung und Phantasie. Und kostenlos Essen war eine gute Sache.
Ich fiel in der Liebe mit diesem Tag Thunfisch.
Seit Jahren würde ich hier und da auf diesem wunderbaren Fisch protzt, wie ich außergewöhnliche Sardinen, geräucherte Austern und Sardellen kaufen würde. Und dann las ich gut erhaltene (Eugenia Knochen) und in Dosen ein paar Gläser von Thunfisch. So zart und feucht, gut und einfach gewürzt. Ich habe zwei oder drei Pfund Thunfisch in Dosen jedes Jahr oder zwei Jahren.
Doch in diesem Jahr, heute wurde ich von den Geschichten verfolgt, die viele, viele Geschichten, über Thunfisch prekäre Situation und die absolute Unhaltbarkeit der Fischerei auf Thunfisch.
Aber es erhöht größere Probleme für mich. Dies sind wahrscheinlich die letzten Gläser Thunfisch.
Wie man Druck kann Thunfisch
Angespornt durch gut erhaltene, durch den Ball-Blue Book von Canning informiert und der NCHFP
Makes 7-8 halbes Pint Gläser
3 lbs. frischer Thunfisch
Koscheres Salz
Olivenöl, hohe Qualität mit einem sauberen, einfachen Geschmack
Weißer Essig (optional)
Holen Sie sich Ihren Druck Eindoser einrichten.
Wärmen Sie das Olivenöl in einem schweren Topf. Sie wollen einfach nur erwärmen, nicht zu kochen, es.
Schneiden Sie den Thunfisch in Schlagstöcke die Höhe Ihrer Gläser weniger ein Zoll Kopfraum und in andere Stücke. Holen Sie sich das ganze Stück Thunfisch geschnitten und bereit zu gehen. Es sei angenommen, 1 "Luftraum.
Montieren Sie die Schlagstöcke in das Glas, stopfen Stücke in das Glas eng zu füllen.
Fügen Sie 1/2 tsp. Salz zu jedem Glas.
Nun vorsichtig etwas Öl zu jedem Glas hinzufügen. Führen Sie ein Glas Bubbler (oder Plastikmesser) um die Innenseite des Glases. Lassen Sie das Öl füllen Sie alle Ecken und Ritzen in den Gläsern.
Reinigen Sie die Oberseite der Gläser mit einem Tuch mit weißen Essig befeuchtet. Dies wird schneidet jedes Öl, das auf der Felge könnte Verweilen und wird eine gute Abdichtung gewährleisten.
Der Druck kann bei # 11 von Druck für 100 Minuten.
Nach der Verarbeitung Platz Gläser in einem dunklen Schrank für sechs Monate. Lassen Sie den Fisch zu heilen.
59 Responses to „Konserven Thunfisch zu Hause“
Ich war begeistert von der Reise in der Vergangenheit :) Wir aßen nicht Thunfisch in Dosen, als ich in Serbien aufwachsen, und nur dann, wenn ich in den USA verschoben hat es eine Speisekammer Klammer worden.
Und seit einiger Zeit genoss ich Thunfisch-Steak und Sushi und lernte den italienischen Stil der Konserven zu schätzen. Aber in diesen Tagen wir kaufen es sehr selten wegen Überfischung, aber ich halte immer noch ihr Schicksal auf der Hoffnung, umgekehrt wird.
Ich würde gerne Thunfisch versuchen Konserven, wie ich plane bereits zu können Sardinen (die ich verehre).
Danke für den Beitrag, Cathy!
Tolle Geschichte. Die große Mitteilung.
Fishhunter99
Seien Sie sicher, dass Sie einen Druck CANNER kaufen, nicht Herd. Sehr verschieden. Mein Amazon-Store hat einen Link zu meinen Lieblings Druck Eindoser. Ich habe mich seit mehr als zehn Jahren und es hat mich nie enttäuscht.
Cathy: was für ein schöner Beitrag. Ich fühle Ihren Schmerz über Fisch zu essen; wir haben unseren Verbrauch Weg nach unten geschnitten, aber ich fühle mich immer noch die Verantwortung, unseren lokalen Fischer zu unterstützen. Genießen Sie jeden morself dieser schönen Thunfisch!
Ja, als ich jung war, dachte ich, Thunfisch kam nur in einer Dose. In der Tat, dachte ich, alle Fische waren Rechteck in der Form und in einer Box enthalten ist, die Frau des Paulus lesen. Während meiner ersten Zeit in Manhattan lebte ich auf (und liebte) Thunfisch-Auflauf.
Sie werfen einige interessante Punkte über Nachhaltigkeit. Ich hoffe, sicherlich gibt es eine Lösung, wie ich meinen Thunfisch so genießen.
Ich kämpfe so viel mit den gleichen Fragen, Cathy. als nachdenklich und gewissenhaft wünschte, jeder war, wie Sie sind.
Dank für die wundervollen Beitrag.
Ich bin ein Fischereiwissenschaftler - Ich arbeite mit der Thunfischbestände im Pazifik. Es gibt verschiedene Arten von Thunfisch, einige besser als andere tun. Troll oder Pole und Linie Weißen Thun ist die beste Wahl (die USA und Kanada haben gute Fischerei), mit yellowfin auch OK, zumindest vorerst. Bleiben Sie weg von bigeye und Rotem. Echten Bonito Populationen (gefunden in Dosen) geht es gut, aber es gibt hohe Beifang Probleme mit dieser Fischerei. Halten auf der Nahrungskette niedriger Essen - Sardellen, Makrelen, Sardinen, Austern, Muscheln, Sardinen usw. Viel Spaß beim Essen!
Vielen Dank für diese Informationen zu teilen. Ich versuche, verantwortungsvoll zu essen, aber es ist so schwer zu wissen, was manchmal passiert. Es ist eine Art deprimierend, wenn man Stunden verbringen müssen, um alles untersucht, bevor Sie Lebensmittel einkaufen gehen kann.
Ich glaube, ich habe die Nutznießer einer jener Damen, die das Mittagessen‘Mittagessen und haben Ihr Haus-Thunfisch in Dosen genossen. Ich werde traurig sein, es gehen zu sehen, aber Sie haben Recht, diese Probleme zu konfrontieren. Oh, und lassen Sie es mich wissen, ob / wann Sie rauchen und bewahren Austern. Ich möchte, dass es sein!
Ich weiß genau, wie Sie über den Thunfisch fühlen. Es ist eine meiner Lieblingsspeisen, aber ich fühle mich jedes Mal, SCHULDIG ich es kaufen, was sehr selten ist. Mein einziger Trost ist, dass ich verschonen mir die ganze Quecksilber als auch.
Danke für die Tipps, Eugenia. Gelegentlich mache ich es an der Küste von Oregon machen. In welchen Monaten ist Thunfisch zur Verfügung? Normalerweise bin ich in Depoe Bay. Irgendwelche fishmonger Vorschläge?
Ich würde auch mehr Ideen zu sehen, über Liebe, wie Fischkonserven zu verwenden, abgesehen von Pasteten, Salaten, oder Thunfisch Auflauf.
Ich stimme völlig über das Problem der Überfischung. Darüber hinaus Klimawandel und Energieressourcen außerhalb der Saison werden verschleudert auf dem Essen, aus der Umgebung, und ‚out-of-Scale‘ (zum Beispiel der industrielle Landwirtschaft) hat die Art, wie wir essen verändert - aber zum Besseren der meisten Zeit.
Ich bin im Allgemeinen ein Wasserbad Eindoser, also würde ich nicht einmal in Betracht gezogen meine eigenen Thunfischkonserven. Ein sehr interessanter Plan! Ich denke, Eugenia Oregon Strand Vermietung und Konserven spree klingt wie ein guter nachhaltiger Weg zu gehen. Und ich weiß, dass mein Angel Verwandte in Michigan glücklich sein werden, über die Möglichkeit des Lachses in Dosen zu hören!
Was für eine großartige Geschichte, Cathy, und ein mit einem moralischen! Ich liebe frischen Thunfisch und selten essen es auf andere Weise. Wenn wir für Sandwiches und Salate Thunfisch in Dosen zu tun kaufen, verbringen wir mehr für eine bessere Qualität und bekommen, was wir bezahlen. In Italien, haben wir die wirklich guten Sachen in Gläsern wieder teurer, aber so lecker und es wird tatsächlich gegessen! Ihr Beitrag ist mehr als nützlich und Ihre Methode verwendet werden könnte, so viele Arten von Fischen zu erhalten. Guter Eintrag!