Crab Bisque Rezept
Köstlich, cremige Krabben Bisque, mit frischem geknackt Dungeness Krabbenfleisch, und Lager von den Krabbenschalen hergestellt.
Fotografie Bildnachweis: Elise Bauer
In den Wintermonaten, unsere lokalen Whole Foods bekommt ein oder zwei Sendungen in einer Woche frisch gekochten Dungeness Krabbe. Wie alle Meeresfrüchte, Krabben schmecken am besten, wenn es so frisch wie möglich ist.
Wenn Krabben zu kaufen, fragen Sie den Typ oder die Gallone hinter der Theke, wenn sie in der Sendung bekam. Die Antwort, die Sie hören wollen, ist „heute Morgen“. Wenn die Krabbe in diesem Morgen kommt, oder sogar vor dem Tag, sollte es gut sein. Wenn es 3 oder 4 Tage, würde ich bis zur nächsten Sendung warten.
Stellen Sie sicher, dass Sie eine Krabbe erhalten, die mindestens 2 lbs ist. Wenn sie nicht alle, die groß angezeigt, fragen, ob sie in den Rücken mehr haben. Haben sie die Krabben reinigen und sie knacken.
Um diese cremig, würzig Krabben Bisque zu machen, müssen Sie einige hausgemachte Krustentieren Lager machen. so lohnt es sich, Ihre übrig gebliebenen Schalen zu halten und sie einfrieren, bis Sie die Gelegenheit haben, den Bestand zu machen.
Lager zu machen ist nicht schwer, wie Hühnerbrühe machen. es braucht nur Zeit. Sie können es im Voraus einfrieren zu verwenden.
Crab Bisque Rezept
Zutaten
- 4-6 Tassen Krabbenschalen
- 1/2 Tasse trockener Weißwein
- 1 große gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten oder gehackt
- 1 Karotte, grob geschnitten oder gehackt
- 1 Stange Sellerie, grob geschnitten oder gehackt
- 2 EL Tomatenpaste
- 2 Zweige Thymian
- Mehrere Zweige Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 10-15 ganzer Pfeffer
- 2 Teelöffel Salz
- 2 EL Butter, ungesalzene
- 1/3 Tasse Schalotten, gehackt
- 3/4 Tasse trockener Weißwein
- 4 Tassen von Muscheln stock
- ¼ Tasse weißer Reis
- 2 EL Tomatenpaste
- 1 ¼ Pfund oder mehr gekocht crabmeat
- 1 ¼ Tasse Vollrahm
- ½ Teelöffel Salz
- 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
Making the stock
Bevor die Bisque machen, müssen Sie die Schalentiere Lager machen (siehe diese Anleitung für Details und Fotos).
1 Break up große Stücke Krabbenschale: Wenn Sie große Stücke Krabbenschale haben, werden Sie sie in kleinere Stücke brechen wollen. Ein guter Weg, dies zu tun ist, sie in einem Kunststoff-Gefrierbeutel legen und mit einem Nudelholz oder Weinflasche über sie zu rollen verwenden sie ein wenig aufzubrechen. Sie zerquetschen sie nicht.
2 Roast Schalen für 10 min: Für mehr Geschmack an dieser Stelle, legt sie auf einem Bräter in einem 400 ° F Ofen für 10 Minuten. Das wird helfen, mehr von der Krabbe Geschmack zu bringen.
3 Abdeckung Schalen mit Wasser und Wärme zu fast einem Simmer für eine Stunde: Setzen Sie die Krabbenschalen in einem großen Kochtopf geben und mit einem Zoll von Wasser. Setzen Sie die Hitze auf mittel hoch und das Wasser langsam erwärmen. Wenn Sie kleine Luftblasen Ausgangs sehen an die Oberfläche zu steigen, die Hitze auf mittlere senken.
Nicht das Wasser kochen lassen! Sie mögen bei knapp unter einem Simmer die Wassertemperatur zu halten, um 180 ° F, wenn Sie sich ein Thermometer haben. Die Blasen sollten nur gelegentlich an die Oberfläche kommen.
Rühren Sie sich nicht! die Schalen Rühren den Bestand schlammig. Wie Schaum auf der Oberfläche des Wassers entwickelt, überfliegen sie mit einem großen Löffel weg. Halten Sie den Schaum jeder so oft, und die Aufrechterhaltung der Wärme bei knapp unter einem Simmer, für etwa eine Stunde Abschöpfen.
4 Fügen Sie Wein, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Tomatenmark, Kräuter, Pfeffer: Sobald die Lager nicht mehr Schaum erzeugen, geben Sie den Wein, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Tomatenmark, Thymian, Lorbeer, Petersilie und Pfeffer.
Erhöhen Sie die Hitze die Aktien zu einem niedrigen simmer zurück, dann die Hitze reduzieren, dass die sehr niedrige simmer für 30 Minuten aufrechtzuerhalten. Abzuschöpfen jeden neuen Schaum, der sich entwickelt. Mit Salz und vom Herd nehmen.
5 Entfernen große Feststoffe und Belastung durch ausgekleideten Sieb: Verwenden einer Zange oder eine Spinne Sieb der größten Teile von Muscheln aus dem Lager zu entfernen und zu entsorgen.
Dann legen Sie ein paar Schichten von angefeuchteten Mull oder Papiertüchern über ein großes, feinmaschiges Sieb über eine große Schüssel oder einen anderen Topf gelegt. Gießen Sie das Lager durch das Sieb zu belasten. Entsorgen Sie die Feststoffe.
Entweder die Lager sofort verwenden oder kühl für die zukünftige Verwendung. Wenn Sie nicht das Lager in ein paar Tagen verwenden wollen, können Sie es einfrieren.
Denken Sie daran, genügend Spielraum an der Spitze von jedem Glas lassen Sie verwenden, so dass die Flüssigkeit Raum hat zu erweitern, wie es friert. Sie sollten gefrorene Schalentiere Lager innerhalb von 2 Monaten bis verwenden.
Macht 2-3 Quart. Reservieren Sie 4 Tassen für die Krabbensuppe, im Kühlschrank lagern oder den Rest einfrieren.
Making the Bisque
Nun zum Bisque.
6 Anbraten Schalotten in Butter in großem Topf: In einem großen, 4 oder 6 Liter Topf, Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Schalotten hinzufügen und vorsichtig, bis durchscheinend, ca. 5 Minuten kochen.
7 Fügen Sie Wein, Lager, Reis, Tomatenmark, kocht dann 25 min: Fügen Sie die Wein, Lager, weißen Reis und Tomatenmark. Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie zu einem Simmer; Hitze reduzieren köcheln fortzusetzen, bis Reis vollständig gekocht wird, etwa 25 Minuten. Vom Herd nehmen und lassen Sie sich für einige Minuten abkühlen lassen.
8 In zwei Dritteln des Krabbenfleisches, dann Püree: In etwa zwei Drittel des Krebsfleisches in die Suppe geben. Arbeiten in den Reihen, Schöpfkelle die Suppe in einen Mixer geben und pürieren, bis sie vollständig glatt. Rück püriert Suppe zurück zur Suppe Pfanne.
9 Sahne, restliches Krabbenfleisch, Salz, Cayennepfeffer: Sahne hinzufügen und sanft Suppe erhitzen, bis es heiß genug ist, zum Servieren. Fügen Sie die restlichen Drittel des Krabbenfleisches. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken (ca. ½ Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer).
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Wolfgang Puck hat anderes Rezept für die Herstellung von Krabben Bisque auf dem Food Network, die Sie vielleicht auch überprüfen.
Ein Knacken Rezept. Ich habe ein paar blaue Schwimmer Krabben und einige grüne Garnelen. Links aus der Creme. Ein toter-Set Hemmschuh.
Ich mache dies, wie wir sprechen. Es sieht aus wie ein großes Rezept, aber ich bin ein bisschen verwirrt über die Lager teil. Zumindest auf meinem Ofen bei mittlerer bis hohem Ausgang und reduzieren bis mittel würde bewirken, dass die Brühe zu einem reißenden Kochen steigen. Ich habe meinen Brenner auf mittel-niedrig, bekomme und es ist das Wasser bis zu dem Punkt, des Pre-Simmering gebracht.
Beeindruckend. Ich habe dies mit verschiedenen Schalen die ich in den letzten Monaten eingefroren würde ... Garnelen, Krabben, Muscheln, Muscheln für die Aktie. Das dauerte den ganzen Nachmittag, aber Junge war es lohnt sich! Dann für die Bisque, habe ich Weißweinessig statt Wein, nicht ganz so viel, natürlich, eine Dose Muscheln und der Saft, und ein Pfund frischer Muscheln. Ich entfernte die Muscheln vor dem Mischen, dann, nachdem es in den Topf zurückkehren und das Hinzufügen von halb und halb, ich etwa der Hälfte der Muscheln in dem Fleisch legen. Ich stellte die restlichen Muscheln, in den Schalen, in jeder Schüssel Suppe und fügte einige hausgemachten Croutons. Yum!
Beeindruckend. Ich bin nur eine Schüssel dies mit einem blauen Krabbe stock gemacht Schlichten (Schalen links vom Memorial Day über.) Diese unglaublich gut.