Das Verfahren zur Herstellung Ziegenkäse zu Hause
Wie Ziegenkäse ist hergestellt
- Das Sammeln der Milch. Einige Käser beziehen ihre Milch von Bauernhöfen der Umgebung, andere besitzen Ziegen und tun sich die Melken.
- Pasteurisiert oder pasteurisirt. Einige Käser pasteurisieren ihre Milch, andere nicht. In den Vereinigten Staaten, Käse aus Rohmilch muss für mindestens 60 Tage alt sein, bevor es verkauft wird. Daher frische Ziegenkäse (im Alter von weniger als 60 Tagen) in den USA verkauft werden immer gemacht. MEHR aus pasteurisierter Milch.
- Versauerung. Starterkultur in die Milch hinzugefügt Laktose (Milchzucker) in Milchsäure zu ändern und den Säuregehalt der Milch zu verändern. Dieser Kick-startet die Verdickung der Milch in Quark. Rennet wird dann zu weiteren Bruchs zu ermutigen zu bilden. Wenn Sie machen Ziegenkäse zu Hause. Sie können ein Abkürzungsverfahren ohne Lab und Starter (siehe unten) verwenden.
- Die Trennung Quark und Molke. Für sehr Weichkäse, wie frische Ziegenkäse. der Bruch könnte nur in Mull und hing so Feuchtigkeit tropft aus dem Quark gewickelt werden. Für die meisten anderen Käsesorten werden die Quarks schneiden mit einem Messer oder mit einem Werkzeug, das mit einem Rechen ähnelt. Schneiden und Pressen des Bruchs weiter ermutigt sie Flüssigkeit oder Molke zu vertreiben. Weichkäse werden in großen Klumpen geschnitten; härteren Käse werden in kleine Klumpen geschnitten, so dass so viel Feuchtigkeit wie möglich abfließt.
- Pökeln. Fügt Geschmack und wirkt als Konservierungs
- Gestaltung. Der Bruch wird in eine Art von Form (Korb, Form, Ring, etc.) stellt eine Form zu bilden. Frischer Ziegenkäse kommt in vielen verschiedenen Formen, wie Protokolle, Pucks, Crottins, Pyramiden, etc..or ist ungeformt in einem Behälter verkauft werden. Halbhart oder hart Ziegenkäse wird oft in Rollen verkauft.
- Reifung. Frischer Ziegenkäse reift (Alter) für nur ein paar Tage oder Wochen. Andere Arten von Ziegenkäse Alter für viele Monate.
Weiter bis 2 von 3 unten.
Wie man Ziegenkäse zu Hause
Sie können natürlich auch Ziegenkäse zu Hause mit Starterkultur und Lab machen.
Sie können auch frische Ziegenkäse machen, indem Sie einfach Ziegen Kombination Milch und entweder Essig oder Zitronensaft. Hier finden Sie das detaillierte Rezept für hausgemachte Ziegenkäse hier. aber im Wesentlichen ist der Prozess, diese:
- Erhitzen Sie 1 Liter Ziegenmilch bis rechts, wenn er einen schwachen Sieden erreicht
- Schalten Sie die Hitze und fügen Sie 1/4 Tasse (oder etwas mehr) Zitronensaft oder Essig
- set Lassen Sie 10 Minuten so curds Form
- Gießen Sie den Quark in Mulltuch
- Bündeln. MORE die cheesecloth um den Quark und das Bündel hängen, so dass die Feuchtigkeit tropft 1-2 Stunden
- Mischen Sie den Quark mit Salz und anderen Gewürzen
Die verschiedenen Arten von Ziegenkäse
Es gibt so viele verschiedene Arten von Ziegenkäse in Käsegeschäften verkauft, die es unmöglich ist, den Überblick zu behalten von allen. Sie finden jedoch, dass sie alle in mehrere Kategorien fallen:
- Frischer Ziegenkäse. Auch als chevre (das Französisch Wort für Ziege) deckt jede Art von Ziegenkäse, die weich und oft streichfähig. Es kann lose in Containern oder in verschiedenen Formen wie Protokolle, Pucks (Runden), etc. verkauft werden. In Käsegeschäften sucht Chevrot, Petit Billy und Bucheron.
- Ash-Covered-Ziege. MEHR Käse: Eine Unterkategorie von frischem Ziegenkäse. Aschebedeckten Ziegenkäse hat eine dünne blaugrau aus Esche Rinde. Diese Rinde sowohl schützt den Käse aus und gibt es visuellen Reiz. In Käsegeschäften sucht nach Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine und Acapella. Eine Art von beliebten Ziegenkäse, Humboldt-Nebel. hat eine Reihe von Asche durch die Mitte des Käses.
- Im Alter von Ziegenkäse. Jede Art von Ziegenkäse, der bis sie im Alter von wurde eine halbharten oder harten Textur. In vielen Fällen hat im Alter von Ziegenkäse weniger spritzig, „goaty“ Geschmack. Stattdessen reicht das Aroma von nussig zu süß oder scharf. In Käsegeschäften suchen Ziegenmilch Gouda, garrotxa und Betrunkener Ziegen.