Wie zu Hause gemacht Blauschimmelkäse machen
Wie machen Blauschimmelkäse
Was müssen Sie 3 Käse machen, ca. 250g jeweils:
- Reinigen und sterilisieren alles, was während der Käseherstellung verwendet werden!
- Bereiten Sie die Starter. Am Tag vor der Käseherstellung, bereite Starter eines „MM100 mesophile Kultur“, wie in „Käseherstellung Basics“ beschrieben.
- Vorbereitung der Milch. Erwärmen Sie die Milch auf 32 ° C, wenn Kuhmilch oder 30 ° C zu verwenden, wenn mit Ziegenmilch (bei Verwendung von homogenisierter Milch, die Calciumchloridlösung zu diesem Zeitpunkt). Fügen Sie die Form und die vorbereitete Starter und gut mischen. Lassen Sie bei gleicher Wärme abgedeckt 60 Minuten lang reifen.
- Labung. leicht umrühren im verdünnten Rennet mit einer Bewegung nach oben und unten mindestens 1 Minute. Zu und bei 32 ° C eingestellt werden, wenn Kuhmilch oder 30 ° C verwenden, wenn Ziegenmilch verwendet wird, für weitere 45 Minuten oder bis Sie einen „sauberen Bruch“ zu bekommen.
- Schneiden des Curd. Schneiden Sie die curds (gemäß dem Verfahren in dem „Käseherstellung Basics“ Informationsblatt beschrieben) in 2 cm-Würfel. Lassen Sie für 5 Minuten stehen zu setzen. (Erlaubt weitere 5 Minuten, wenn Ziegenmilch verwendet wird).
- Rühren des Curd. Schalten Sie alle Quarks über sanft in 5-Minuten-Intervallen sie von Matten zu stoppen. Setzen Sie diese für 60 Minuten.
- Legen Sie das Curd. Nach der letzten Kurve erlauben die curds für 5 Minuten eingestellt werden.
- Vorbereiten des Curd. Gießen Sie den Käsebruch und Molke in ein Sieb und läßt es für 5 Minuten abtropfen. Setzen Sie den Quark zurück in den Topf und sie sanft mit der Hand mischte, um sie nicht zu matt. Fügen Sie das Salz und gut mischen. Lassen Sie den Quark 5 Minuten ruhen lassen, damit sie eingestellt.
- Füllen des Hoops. Platzieren eine Bambusmatte auf einem Schneidebrett Entwässern, Deckel mit einem Blatt Backpapier und legen 3 Käse Reifen an der Spitze. Das Pergamentpapier werden die Quarks von fallen durch Ihre Trockenlegung Matte zu stoppen. Die Befüllung erfolgt am besten auf der Küchenspüle getan mit einem Ende des Bretts leicht erhöht die Molke zu ermöglichen, sich zu entleeren. Arbeiten mit dem Schaumlöffel, Schaufel eine kleine Menge von Quarks in jedem Reifen, dann gehen Sie zurück und setzen mehr in jedem und so weiter, bis sie gleichmäßig gefüllt sind. Füllen Sie die Reifen kurz vor der Spitze. Nach dem Einschalten wiederholt werden sie auf die Dicke sesshaft erforderlich. Lassen Sie für 15 Minuten abtropfen lassen.
- Durch Drehen des Hoops. Zum ersten wiederum stellt ein weiteres Blatt Pergamentpapier auf Ihren Reifen, dann der zweiten Bambusmatte Trockenlegung und schließlich ein zweiten Schneidebrettes. Durch das Halten beide Bretter fest sollten Sie in der Lage sein, alle Reifen drehen in einer Bewegung über. Von diesem Punkt wird Pergamentpapier nicht mehr erforderlich. Schalten Sie Ihre Reifen alle 15 Minuten für die ersten 2 Stunden und dann einmal pro Stunde für die nächsten 2 Stunden. Lassen Sie sie mit einem Geschirrtuch über Nacht abgedeckt abtropfen lassen.
- Pökeln des Käses. Am nächsten Morgen der junge Käse haben wird bestätigt und zog sich von den Rändern des Reifens weg. Dies zeigt an, dass sie nun für das Salzen entfernt werden. Verwenden, um ein wenig mehr Käse Salz und leicht streuen über die Oberseite, Unterseite und die Seiten des Käses. Abzuschütteln überschüssiges Salz und stehen lassen für die auf einer Platine für insgesamt drei Tage bei 15 ° C und eine Luftfeuchtigkeit von 85%. Stellen Sie sicher, dass die Käse werden wieder gesalzen und drehte sich einmal am Tag während dieser Zeit.
- Spicken des Käses. Unter Verwendung eines sterilisierten Fleischspieß oder Stricknadel, Poke 35 bis 40 Löcher von der Oberseite jeder Käse durch nach unten. Dies ermöglicht die blaue Form durch den Käse zu reisen, um die „Adern“ zu schaffen.
- Altern der Käse. Legen Sie ein Blatt Papier Handtuch dann schwarzen Kunststoff Alterung Matte in die Unterseite des Alterungsbehälters. Platz für Ihren Käse auf der Drainagematte und mit dem Deckel halb offen, an einer kühlen feuchten Umgebung bei 10 ° C für 30 Tage. alle 4 Tage Drehen Sie den Käse Kleben auf der Matte zu vermeiden. Elevate ein Ende des Reifungsbehälters jeder zusätzliche Molke zu ermöglichen, aus dem Alterungs Käsen abfließen. Mold wird innerhalb von 10 Tagen erscheinen.
- Reiben Sie den Käse. Nach 30 Tagen wird sich die blaue Form, die die Außenseite des Käses bedeckt. Es wird auch ein rötlich-brauner Abstrich offensichtlich. Sanft Schrott der Form und der Abstrich aus dem Käse eine lange schneidige Messer. Folgen Sie diesen Vorgang für 20 bis 30 Tage.
- Einwickeln des Käses. Nach 90 Tagen des Alterns, schaben die Käse ein letztes Mal und wickelt jeden Käse in Folie.
- Zweite Alter. Platzieren Sie die gewickelten Käse im Kühlraum und ermöglichen ihnen, zwischen 1 ° C und 3 ° C weitere 60 Tage altern. Drehen Sie den Käse auf einer wöchentlichen Basis.
- Wann ist es verzehrfertig? Weiter den Käse im Kühlschrank für weitere 3 Monate Lagerung für einen milden blauen und 6 Monate für einen robusteren Geschmack.
Weitere Käseherstellung Rezepte, empfehlen wir das „Home Käseherstellung“ Buch von Ricki Carroll.