Wie man Käse Frische Mozzarella zu Hause Rezept
Institute of Culinary Education
Das Institut of Culinary Education ist einer der größten kulinarischen Schulen in der Welt, die professionellen und Freizeit-Programme in New York City bietet. Hier ChefSabrina Sexton, Programmdirektor oftheirSchool of Culinary Arts, givesPEOPLE ihren Einblick in Ihren eigenen frischen Mozzarella-Käse zu machen - es ist so viel einfacher, als Sie sich vorstellen können!
Einer meiner Lieblings-Dinge Studenten zu unterrichten ist Mozzarella von Grund auf neu zu machen. Diese milchig, weich, gestreckt Käse aus Kampanien ist definitiv ein Publikumsmagnet. Und zum Glück, es ist viel einfacher zu machen, als die meisten Leute denken. Um zu starten, müssen Sie nur Mozzarella Quark, Wasser und Salz, das ist es! Sie können Mozzarella Quark bei Ihrem örtlichen Käseladen, Italienisch Fachgeschäft oder auch online bestellen kaufen. Oder, wenn Sie wirklich Lust bekommen möchten, können Sie Ihre eigenen Quark-it machen dauert nur ein paar Zutaten und es gibt eine Menge von Online-Quellen, die komplette Quarkherstellung Kits verkaufen. Das Rezept ist unten, wenn Sie wollen, aufs Ganze gehen.
Mozzarella machen könnte nicht einfacher sein, nur mein Rezept folgen. Sie müssen ein paar Dinge im Auge behalten:
Mozzarella Käse
Ergibt etwa 1 ½ Pfund
1 Gallone (16 Tassen) Wasser
½ Tasse Salz
2 lbs. (Ca. 4 Tassen) Mozzarella-Käsebruch, in kleine Stücke geschnitten
1. Bereiten Sie das Wasser: Legen Sie das Wasser und Salz in einem großen Topf. Erhitzen Sie das Wasser, bis Blasen an der Oberfläche erscheinen beginnen, oder ein Instant-Thermometer lasen Register 180ºF die Wärme zudrehen.
2. Erhitzen des Käsebruchs: Während der Wasserheizung ist, legen die Käsewürfel in einer großen Schüssel. Wenn das Wasser bereit ist, vorsichtig das heiße Wasser über die Käsekelle, bis der Käse bedeckt ist. Lassen Sie die Käsewürfel für ca. 2-3 Minuten im Wasser sitzen, ohne sie zu rühren. Nach dieser Zeit rühren sie vorsichtig mit einem Holzlöffel und Blick auf dem Quark. Wenn der Käse erhitzt durch, wird der Quark glatt aussehen (wie geschmolzene Mozzarella) und ist bereit, gestreckt werden. Wenn der Käsebruch nicht vollständig erhitzt wird, wird es durch körnig aussehen und noch einige der Würfel hat. Wenn ja, muss es in dem heißen Wasser für ein paar Minuten, bis sie weich sitzen. Behalten Sie die Kontrolle!
3. Dehnen Sie den Quark: Bereiten Sie eine Schüssel Eis für ein Eisbad. Sobald der Quark bereit ist, abtropfen lassen die Mehrheit der Flüssigkeit aus dem Käse in die Schüssel Eis mit einem Eisbad zu erstellen. Nach dem Eintauchen der Hand in das Eisbad für einige Sekunden (auf Handschuhe oder setzen), arbeitet schnell, bevor der Käse nach unten zu viel abkühlt, strecken den Quark mit dem Holzlöffel, bis der Käse glatt und elastisch ist. Heben und den Quark streckt eine Filatateig zu entwickeln. Achten Sie darauf, den Quark zu Übermüdung: dies wird Ihr Käse schwer und zu zäh machen. Da der Käse abkühlt wird es beginnen, härter zu versteifen und sich zu strecken. Der Käse ist fertig geformt werden, bevor sie vollständig abgekühlt ist.
4. Form der Käse: Dividieren des Käses in zwei oder drei Stücke und jedes Stück umhüllen fest in Plastikfolie, um die Enden der Plastikfolie Verdrillen des Käses zu helfen, eine runde oder zylindrische Form zu bilden. Legen Sie den Käse in dem Eisbad für ein paar Minuten, wenn gewünscht, zu helfen, seine Form zu halten.
5. Servieren Sie den Käse sofort oder im Kühlschrank aufbewahren für bis zu 1 Woche.
UHR: Wie Grilled Pimiento Käse Sandwiches Make
Mozzarella Curd
* Ich die meisten dieser Käseherstellung liefert online bei entwederdas Käser oder Leeners bekommen.
Zutaten
1 Gallone Vollmilch (vorzugsweise nicht ultra-pasteurisiert)
2 TL. Zitronensäure in ¼ Tasse nichtchlorierte Wasser gelöst
¼ TL. liquid Labferment in ¼ Tasse nichtchlorierte Wasser verdünnt,
1 Teelöffel. koscheres Salz
1. Legen Sie die Milch in einem großen Topf oder kleines Lager Topf. Die Milch erhitzt bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren. Wenn die Temperatur 55 ° C erreicht, fügen Sie die Zitronensäure und gründlich mischen. Weiter die Milch zu erhitzen, bis die Temperatur 87 ° bis 89 ° C erreicht Entfernen von der Hitze.
2. Rühren Sie leicht im verdünnten Lab mit einer Auf- und Abbewegung. Lassen Sie die Milch, bis die curds Form stehen, 15 bis 20 Minuten. Schneiden Sie den Quark.
3. Sobald die curds Form, aufwärmen die Milch langsam auf 108 ° C schalten Sie die Hitze und lassen Sie die curds 20 Minuten lang stehen, während die Molke ausgeräumt wird. Die Molke sollte klar sein, und der Quark sollte schicht der Lage sein.
4. des Bruchs Scoop aus und drücken Sie vorsichtig die überschüssige Molke zu lösen.
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