Wie man amerikanische Mozzarella Ziegenkäse - An Illustrated Guide, Delishably
Beginnen Sie, indem Sie Ihre Vorräte zu sammeln.
- Frische Milch (nicht pasteurisiert) - 1 oder mehr Gallonen
- Rennet (pflanzlichen oder tierischen, flüssig oder Tablet - es spielt eigentlich keine Rolle)
- Citronensäure, oder Zitronensaft
- Nicht-jodiertes Salz (Jod neigt dazu, den Käse grün zu drehen)
- 1 oder 2 sauber, große Geschirrtücher
- Ein Edelstahl oder unchipped Emaille Lager Topf (ein schwerer Boden ist ein Bonus, da es Versengen hilft zu verhindern)
- Ein langer Holzlöffel
- Ein langes Messer, wie ein Kochmesser
- Ein Sieb (Edelstahl oder Emaille ist besser als Kunststoff oder Draht)
- Eine große Schüssel (Kunststoff vermeiden)
- Ein Milch Thermometer, die völlig genaues Mittel (keine Zuckerthermometer verwenden)
- Dosierlöffel und einen Meßbecher
Wenn Sie sich zu einem Zeitpunkt mit mehr als zwei Litern Milch arbeiten und planen, Käse macht oft habe ich auch einen Lebensmittel-Grade-5 Gallonen-Eimer mit einem Deckel empfehlen. Es ist schön, wenn Ihr collander über den Rand passt, ohne zu fallen.
Etwa 9 Liter Milch, aufgeteilt zwischen zwei Fünf-Gallonen-Töpfen.
Beginnen Sie mit gekühlter Milch und Mager die Creme aus weg von der Spitze. Reservieren sie für die Herstellung von Butter. Es sei denn, Sie mechanisch die Milch von der Sahne getrennt haben, wird es noch eine ganze Menge in der Milch der linken Seite. Das ist in Ordnung. Ein wenig ist gut und verbessert die Textur und Geschmack des fertigen Käses. Zu viel bleibt, jedoch ist eine Verschwendung von der Creme, da die meisten davon in der Molke ablaufen.
Gießen Sie die kalte, Magermilch in den Vorratstopf (s), und legen Sie es auf kleiner Flamme erwärmen über. Clip Ihr Thermometer über den Rand des Aktientopf, in dem Sie ein Auge darauf halten können. Ihr erstes Ziel ist es, die Milch zu bringen langsam auf 88 Grad F.
Gelegentlich umrühren, aber gründlich und erreicht klar auf den Boden des Topfes (s).
Während die Milch Heizung ist, abmessen 1 1/4 Teelöffel Zitronensäurepulver Milch pro Gallone. und streuen über die Spitze. Einige Leute bevorzugen das Pulver in einem wenig kalten Wasser auflösen, bevor es in dem Mischen. Gründlich unterrühren.
Ich arbeite mit zwischen 8 und 9 Litern Milch hier, also fügte ich 6 1/2 Teelöffel Pulver Zitronensäure pro Topf.
Der Zweck der Zitronensäure ist die Milch sauer. Es ist möglich, Zitronensaft zu ersetzen (nicht Essig verwenden. Es nicht die richtige Art von Säure hat), aber ich finde das das fertige Produkt stringier und ein bisschen schwieriger macht.
Sobald die Milch 88 Grad erreicht, rühre 1/2 Teelöffel Flüssigkeit pflanzliches Lab pro Liter Milch (oder das äquivalent in anderem Labferment) in 1/4 Tasse kühles Trinkwasser. und fügen Sie die Milch. Gründlich rühren. Sie brauchen nicht die Menge an Wasser zu erhöhen, wenn unter Verwendung von weniger als ein paar Teelöffel Lab. der Punkt ist es mischbare zu machen.
Schalten Sie die Flamme aus und lassen Sie die Milch für 15 Minuten einstellen gerinnen.
Dies ist, was die Streifen aus Quark aussehen, sobald sie ein wenig erhitzt worden waren. Die Flecken sind Stücke, die die Streifen brach ab.
Entwässern der Molke. Dies ist Molke aus meinem zweiten Topf. der erste Eimer ist bereits voll von Molke und bereit für andere Dinge verwendet werden.
Schalten Sie den niedrigsten Flamme, und bringen die Quarks langsam auf 108 Grad F. Dies wird die Quarks schrumpfen, Härten sie etwas. Rühren Sie sich nicht viel auf dem ersten, und wenn Sie das tun, rühren Sie langsam, um nicht den Quark zu viel zu brechen. Die Idee ist einfach die Wärme zirkulieren zu lassen, und stellen Sie sicher, nichts ist mit dem Boden des Topfes kleben. Wenn Sie den Quark in kleine Stücke brechen, ist es schwieriger, die Molke abtropfen im nächsten Schritt ab und wird zu viel aufgebrochen können einige von ihnen verhindern kommen zusammen und bekommen ihre „strecken“, in der dritten Stufe.
Halten Sie den Quark bei 108 für 35 Minuten.
Je härter der Quark wurde, desto mehr können Sie rühren, aber immer sanft sein.
Richten Sie Ihre Seiher in einer großen Schüssel oder über die Fünf Gallonen-Eimer, und die Linie mit einem sauberen Geschirrtuch. Wenn mit einer geringen Menge von Quark und Molke arbeitet, heben Sie den Topf und die Molke abgießen. Wenn nichts auf den Boden des Topfes stecken wird, ist es noch nicht notwendig, der Quark ausräumen zu gießen. Sie können ein bisschen Molke mit ihnen lassen, wie Sie einige in der dritten Stufe wollen.
Wenn mit einem großen Topf mit Molke arbeiten, um jeden handlich, sauberen Behälter und so viel Molke, wie Sie tauchen aus leicht in das Sieb geben. Ich mag eine Pyrex Teig Schüssel verwenden. Wenn Sie den Quark im Boden sehen können, lassen Sie den Rest. Falls nicht, die Molke abgießen, bis der Bruch nur sichtbar ist.
Wenn die Molke in dem collander stoppt Trockenlegung, kratzen den Boden des Tuches mit den Fingern die feinen Bruchs zu entfernen, die sie verstopfen, oder Sie können versuchen, das Handtuch zu einem anderen Winkel anheben, die „fines“ genug rezirkulieren Entleerung zu halten. Ich muss in der Regel Handtücher ändern, wenn ich mehr als 12 Liter Molke abtropfen lassen.
Zerquetschen, die Luft aus dem Beutel, und den Käse zu glätten.
Die Finishing Touches
Fahren Sie mit dem Käse:
Gießen Sie so viel Molke wie möglich. Seien Sie vorsichtig, um Verbrennungen durch Dampf. und verwenden Sie Ihre Löffel, wenn Sie nicht hart Hände haben, die Masse von sehr heißen Käse um an der Innenwand des Aktien Topf zu heben, um eingeschlossene Molke abtropfen lassen.
Sobald Sie alle vernünftig können Sie herausgekommen haben, werfen Sie den Käse in die große Schüssel geben. Haben Sie bereit, was Salz Sie verwenden möchten. Ich ziehe es nicht verarbeitete Meersalz. Streuen Sie auf einige, dann verwenden Sie Ihre Löffel, um den Käse zu kneten. streut mehr Salz. knetet es in. Tun Sie dies, bis Sie mit dem salzigen Ihrem Käse zufrieden sind.
Sie müssen schnell arbeiten, wie der Käse versteift, wenn es abkühlt.
Einige Leute bevorzugen den Käse in einer Sole zu platzieren. Wenn Sie dies tun wollen, müssen bereit eine Sole von 8 oz. Salz auf 1 Liter kaltes Wasser. Formt den Käse zu Kugeln und für 10 bis 30 Minuten in der Sole statt. Je länger Sie lassen es in dem salzigen wird es sein. Entfernen Sie aus der Sole, trocken tupfen und zu speichern. Sie können es in Plastikfolie wickeln, legen Sie dann die Kugeln in Taschen. Kühlschrank für bis zu zwei Wochen; einfrieren für eine längere Lagerung.
Wenn Sie die bestreuen-and-kneten Methode, zwei oder drei großzügige Prisen Salz wählen in der Regel werden es tun, wenn Sie den Käse zu verwenden, in Hauptgerichten wie Pizza oder Lasagne beabsichtigen. Für eine Naschen Käse, ist mehr Salz gut.
Sobald es gesalzen ist, heben Sie den Käse in eine Aufbewahrungstasche, oder Roll Hände voll zu Kugeln zu kühlen. Da meine Familie und ich oft eine Menge Käse verwenden auf einmal, ziehe ich es Taschen Gallone Ort, von dem wir später geschnitten, was wir brauchen.
Siegel den Beutel, dann glätten, den Käse, squishing es aus, um die Ecken des Beutels.
Hinweis. 5 Gallonen Milch genügend Käseausbeute gut einen 1-Gallonen-Beutel zu füllen.
Lassen Sie den Käse etwas abkühlen lassen, dann legen Sie es auf einer ebenen, glatten Oberfläche in Ihrem Kühlschrank oder Gefrierschrank.
Die Mozzarella-turned-Ricotta. Es schmolz auseinander, statt zusammen!
Fehlerbehebung
Von vielleicht 200 Töpfen mit Mozzarella-Käse ich gemacht habe, habe ich hatte es nur einmal ausfallen ausfallen. In diesem Fall fiel es zurück in Partikel während der dritten Stufe und wurde Ricotta-Käse. Ich verbrachte viel Zeit spekulieren über die Ursache, und schließlich schloss es wahrscheinlich zu einem gewissen Kolostrum zurückzuführen war, der seinen Weg in die Milch habe ich verwendet. Es ist nichts falsch mit diesem Ricotta; es funktioniert auch wie eh und je - für die Dinge Ricotta gut ist.
Also, auch ein Fehler wird nicht eine Verschwendung.
Die Zutatenmenge für ein kleines Rezept
Auch hier ist das Rezept, für die Verwendung von nur 1 Liter Milch aufgeschlüsselt:
- 1 Gallone Teil Sahne, Frischmilch
- 1 1/4 Teelöffel Zitronensäurepulver
Haben Sie jemals zuvor gemacht Käse?
Wenn ja, welche?
Was ist Ihr Lieblings Weg Mozzarella-Käse zu benutzen?
Vorräte und Ressourcen
Fun Anwendungen für Mozzarella-Käse
Mehr für Käse-Liebhaber!
Dolores Monet vor 8 Jahren von East Coast, USA
Das sieht gut aus. Ich habe immer machen Käse will, aber es sieht aus wie ganz eine Tortur! Plus, das sieht aus wie ein sehr viel Käse. Gibt es eine Möglichkeit, das Rezept zu schneiden? Coole Nabe - liebt die hausgemachten Sachen.
Freude zu Hause 8 Jahre Zeit vor Vereinigte Staaten
Ich arbeite mit einer großen Menge an Milch, denn das ist, was ich zusätzliche hatte wieder genug nach dem Speichern frisch zu trinken, und macht Joghurt.
Sie können bitte, was Menge, die Sie verwenden. Sie könnten einen Liter verwenden, wenn Sie wollen, obwohl meiner Meinung nach in dieser eine so kleine Menge an Käse ergäbe, dass es kaum die Mühe wert wäre. I vorgesehen, um die Basis Messungen der Citronensäure und Labferment pro Liter Milch, weil die die geringste Menge ist, würde ich mit Mühe. Sie erhalten etwa 1/5 der Menge an Masse in Käse, wie Sie mit in Milch gestartet.
Natürlich, wenn Sie ganz professionell sein wollen, sollten Sie den Käse eine Sole zu Salz verwenden, nachdem sie in Kugeln zu machen, aber ich bin in der Regel in zu viel Eile, und finden nicht, dass es viel Unterschied macht, wenn ich werde die meisten einzufrieren, was ich mache.
Christa Dovel vor 8 Jahren von dem Rocky Mountains, Nordamerika
Wunderbare Anweisungen! Ich würde lieben, sie zu versuchen.
ugina vor 5 Jahren aus Bhutan
Ich liebe Mozzarella-Käse, aber wir bekommen nicht Lab. Was es ist, und ich kann etwas anderes als subsitute verwenden? Welche Art von Milch verwenden Sie. Kuhmilch oder Ziegenmilch? Vielen Dank. Große und detaillierte Nabe.
Freude zu Hause 5 Jahre Zeit vor Vereinigte Staaten
Ich benutze Ziegenmilch, mit Rohmilch beginnen, die eine moderate Menge an Sahne darin übrig bleiben. Sie sollten in der Lage sein zu verwenden, was Sie zur Verfügung haben, though.
ugina vor 5 Jahren aus Bhutan
Vielen Dank. Ihre Antwort war sehr hilfreich und die Verbindung zu.
Freude zu Hause 5 Jahre Zeit vor Vereinigte Staaten
Gut! Lassen Sie mich wissen, wie Sie Ihren Käse stellt sich heraus, und was Lab Methode gewählt haben Sie zu nutzen. Ich bin neugierig.
cherimomofnine vor 5 Jahren
Ich versuchte, Mozzarella zum ersten Mal gestern zu machen. Ich verwendete rohe Ziegenmilch hatte ich eingefroren und wieder aufgetaut. Ich wurde nach einem Rezept, das 3 Gallonen Milch verwendet, aber wenn ich die Messung begann, entdeckte ich, dass meine größte Edelstahl-Kochtopf für die letzten 6 Tassen nicht groß genug war, so ging ich und kaufte ein Edelstahlkochtopf mit Deckel . Ich folgte jene Richtungen, aber gehalten von anderen Kindern verlangt und am Ende immer unterbrochen, mein „Käse“ nie in die große Masse des Quarks gebildet, die geschnitten werden konnte. Es ist noch soupy mit kleinen Klumpen, wie wenn man Ricotta machen. Ich verwenden doppelte Stärke pflanzliche rennnet, Zitronensäure und Kultur. Irgendwelche Ideen, was falsch gelaufen ist und kann sie gerettet werden? Ich hasse 3 Gallonen von Ziegenmilch zu werfen! Oh, ich würde nicht wirklich werfen Sie es aus, aber was kann ich damit machen? Ich bin sehr enttäuscht, aber nicht mit irgendwelchen Mitteln aufzugeben. Ich habe nur eine Süßigkeit thermomoter und ich frage mich, ob die Temperatur zu hundert Aufstehen und dann Abkühlen, bevor Sie das Lab Zugabe es hätte ruiniert.
Freude zu Hause 5 Jahre Zeit vor Vereinigte Staaten
Zunächst möchte ich eilen zu sagen, dass ich eine Reihe von Käse Ausfälle im Laufe der Jahre gehabt haben - meist mit Mozzarella, aufgrund der Regelmäßigkeit, mit der ich es machen - und fast kein Käse ist eine Verschwendung. Sie können fast immer den Bruch abtropfen lassen und nutzen sie irgendwie - in diesem Fall viel wie Käse, Quark oder Frischkäse jeglicher Art häuschen würde.
Sind Sie sicher, dass Ihre Milch enthielten keine „extra“ Bakterien? - wie mit natürlich gesäuerte Milch geschieht, oder jede Art von Verschmutzung. Die meisten meiner „Ausfälle“ haben aufgrund unbeabsichtigten bacterias gewesen, denke ich.
Freude zu Hause 5 Jahre Zeit vor Vereinigte Staaten
(Fortsetzung auf Cheri)
Auf jeden Fall investiert in einem genauen Thermometer, für zukünftige Projekte. Es wird Ihnen viele Kopfschmerzen ersparen. Viel Glück!
Michelle Ascani vor 3 Jahren von Tief im Herzen von Texas
Ich will eine Ziege bekommen