Grundlegende Schritte der wie Käse 8 Schritte, um (mit Bildern)
Dies ist eine grundlegende Instructable darüber, wie Käse zu machen. Es ist nicht als Rezept gemeint, sondern als eine gute Möglichkeit, sich mit den Schritten des alten Handwerks vertraut zu machen. Für spezielle Rezepte, überprüfen Sie einige meiner anderen Instructables oder mein Buch über Hause käserei aus (Kitchen Creamery, Chronicle Books).
Schritt 1: Starten Sie mit frischen, Warme Milch
Die schöne und je frischer die Milch, desto mehr köstlich Ihr Käse verwenden wird. Ich mag meine Milch am selben Tag ich es in Käse machen kaufen. Um die Milch zu erwärmen, können Sie entweder bekommen sie aus dem Euter noch warm (in diesem Fall müssen Sie auf einer Milchfarm sein) oder Sie können es aus dem Kühlschrank in einen großen Topf übertragen und warm es langsam auf dem Herd.
Schritt 2: säuert die Milch
Es gibt viele Möglichkeiten, Käse, aber die erste ‚Spaltung in der Straße‘ zu machen, ist, wie Sie die Milch säuern. Eine Möglichkeit ist die Säure (Essig oder Zitronensäure) Dump direkt in die Milch die richtige Säure zu erhalten. Dieses Verfahren (so genannte direkte Ansäuerung) führt zu Käse wie Ricotta und Mascarpone. Der andere Weg, um die Milch zu säuern ist Kulturen hinzuzufügen, oder lebende Bakterien. Mit der Zeit, Wärme und Mangel an Wettbewerber Bakterien, fressen diese Kulturen die Laktose in der Milch auf, es in Milchsäure verwandeln.
Schritt 3: Fügen Sie ein Flockungsmittel
Die gebräuchlichste Koagulationsmittel Lab, der Name für ein Enzym, das die Proteine in Milch verursacht miteinander zu verknüpfen. Allerdings ist das Wort ‚Lab‘ ein bisschen vage. Rennet kann eine ‚traditionelle Lab‘ bedeuten, die von einem Tier Magen kommt. Es kann einen ‚bakteriell‘ Labferment bedeutet, manchmal auch ‚pflanzliches Lab‘ genannt euphemistisch, die aus rekombinanten Bakterien stammen (DNA aus Kälbermagenzellen verwendet wird). Oder Lab kann von einem Pilz ( ‚mikrobielle‘ Lab). Mit Hilfe des allgemeineren und genauen Begriffs ‚Koagulationsmittel‘, können wir in ‚Werk‘ Koagulantien hinzufügen, den Saft von einem Feigenbaum sein könnte oder eine Milchdistel.
Mischen Sie das Gerinnungsmittel in die flüssige Milch und warten, bis sich ein Gel bildet.
Schritt 4: Test für Gelfestigkeit
Wenn Sie das Lab genug Zeit gegeben haben, auf die Proteine in der Milch zu arbeiten, wird die Milch von einer Flüssigkeit in ein Gel verwandeln. Sie können den ‚doneness‘ des Gels testen (mit einer sauberen Hand) auf die Oberfläche der Milch drücken.
Schritt 5: die Curd Cut
Der nächste Schritt ist nun den Quark nach unten von einem riesigen Klecks in kleinere Würfel oder Stücke zu schneiden. Sie können dies zu tun mit einer ‚Käseharfe‘, mit einem Messer oder sogar mit einem Schneebesen. Die Größe, auf die Sie den Quark geschnitten werden dramatisch die Menge an Feuchtigkeit in der endgültigen Käse beibehalten bewirken; desto kleiner werden die Anfangsstücke, der Trockner (und mehr alterungsfähig) wird der Käse sein. Und umgekehrt.
Schritt 6: Rühren, Kochen Waschen Sie die Curd
In den nächsten Minuten oder sogar Stunden (je nach Rezept), werden Sie den Quark in den Bottich rühren. Möglicherweise werden Sie auf die Hitze und den Quark kochen, während Sie rühren. In dieser Phase ist das Wichtigste, was geschieht ist Säure innerhalb der Quark zu entwickeln fort und aus der Bewegung Ihres Rühren der Bruch auszutrocknen. Je mehr Sie kochen und je mehr Sie rühren, desto trockener Ihr Käse wird.
Waschen ist der Prozess, der einige der Molke aus der Wanne entfernt und durch Wasser ersetzt. Dadurch entsteht eine milde, süße, elastische Käse und Käsepaste.
Schritt 7: Lassen Sie die Quarkmasse
Schließlich ist es Zeit, den Quark von der Molke zu trennen. Sie können diese fast letzten Schritt tun, indem Sie einfach in einer Senke, den Inhalt des Topfes in ein Sieb geben Dumping. Vielleicht haben Sie 10 Minuten warten, der Bruch auf der Unterseite des Quarks dann zusammen, bevor bringen sie nach oben und aus dem Topf am Boden des Topfes in Stücke drücken absetzen zu lassen. Im Allgemeinen arbeiten wir an dieser Stelle im Prozess schnell, weil wir die Wärme in den Quark schonen wollen, zu ermutigen, zusammen zu Brei wieder ein schönes glattes Rad zu bilden. Wenn wir zu lange warten, bekommt der Quark kalt und der Käse fällt auseinander.
Schritt 8: Salz und Alter des Käse
Sobald der Quark von der Molke getrennt wurde, können Sie Salz hinzufügen. Alternativ können Sie den Quark in ihre endgültige Form bewegen (oder Körbe) und drücken Sie den Käse in ein Rad vor dem Salzen. Wenn ein Käse gesalzen wird, richtig angesäuert und die richtige Menge an Feuchtigkeit nach innen, kann es im Alter von in etwas komplexer werden. Oder kann es sofort gegessen werden - den gleichen Moment es gemacht wurde.
Für weitergehende Informationen zu den Möglichkeiten, Käse zu machen, können Sie mein Buch über Haus käserei, genannt Küche Creamery lesen. Es ist erhältlich über Chronicle Books und weitere Details zu den Käseherstellung hat dann auch immer Sie für möglich gehalten hätte!