Käseherstellung - Hartkäse 12 Schritte (mit Bildern)
Einleitung: Käseherstellung - Hartkäse
Ich begann vor Käse mehreren Jahren. Ich begann mit den weichen Frischkäse wie Rahmkäse, Queso blanco und Mozzarella, aber nach einer Weile wollte ich mehr. Ich fing an, die Hartkäse wie Cheddar, Gouda, Jack, und der Schweizer Forschung.
Die Hauptunterschiede zwischen dem weichen und harten Käse ist, dass Hartkäse eine Käsepresse und Kulturen erfordern.
Käseherstellung ist eine Verpflichtung und erfordert viel Geduld. Es ist auch eine Investition, die mehrere Fachartikel nicht möglich bei Ihrem lokalen Speicher erfordert. Seien Sie bereit, wenn Sie wollen, es zu versuchen. Wenn Sie versuchen, Abkürzungen zu nehmen, könnten Sie mit einem minderwertigen Produkt am Ende.
Es ist auch sehr Spaß und lohnt sich, vor allem mit den hohen Kosten für Käsespezialitäten.
Schritt 1: Nützliche Links
Hier sind einige Links, die ich gefunden nützlich und informativ.
Was ist für die Herstellung von Hartkäse erforderlich? Hier ist eine Liste von dem, was benötigen Sie einen Hartkäse zu machen.
Milch
Vollmilch, desto mehr Fettgehalt je mehr Käse Sie erhalten. 2 Gallonen Milch werden Sie über einen 2 £ Käselaib bekommen.
Lab
Rannte benötigt, um den Quark und Molke zu trennen. Ich empfehle Flüssigkeit tierisches Lab. Es ist viel einfacher zu bedienen und messen als die Tablette Lab.
Kulturen
Sie werden eine Kultur brauchen, um zu reifen und Aroma des Käses Sie machen wollen. Ohne sie haben Sie einen grundlegenden weißen Käse. Heute haben wir einen mesophilen Starter verwenden.
Salz
Viele Orte sagen Sie Käse Salz zu kaufen. Es ist eine flockige Salz und schmilzt leicht, aber es ist teuer und ich habe kein Problem mit regelmäßigen Salz hat. So stellen Sie sicher, dass Sie NICHT Jodsalz kaufen. Das kostet etwa 50 Cent.
Thermometer
Sie werden ein gutes genaues Thermometer benötigen. Ich benutze ein Labor Grad Glasthermometer.
Calciumchlorid
Store gekauft Milch homogenisiert und es wirkt sich auf die Kalzium in den Prozess. In der Regel in einer 30% igen Lösung verkauft. Wenn Sie es in Pulverform finden können, können Sie Ihre eigenen.
Doppelkessel
Sie wollen nicht, Milch auf dem Wärme direkt setzen, ist ein Doppel-Kessel benötigt Verbrühungen zu vermeiden. Ihr Topf soll auch groß genug sein, um 2 Gallonen Milch zu halten.
Käse Press
Sie müssen Ihren Käse drücken. Ich werde im nächsten Schritt übergehen, wie ich meine Käsepresse gebaut.
Käseformen
Nicht die schlechte Art von Schimmel. Ich spreche von einem Container Ihre Käse zu gestalten. Sie können sie kaufen. Ich habe einige aus einem Plastikeimer. Alles was Sie tun müssen, ist die Unterseite zu entfernen und ein paar Löcher in sie. Speichern Sie die Unterseite Sie abgeschnitten es als Läufer zu verwenden.
Mein Behälter verjüngt, was gut funktioniert hat, aber ein gerade man würde am besten funktionieren.
Mulltuch
Dies ist nicht das, was Sie denken. Die weiße Masche Sie im Supermarkt markierten Käsetuches kaufen können, ist bei der Käseherstellung wertlos. Was Sie brauchen, ist genannt Butter Musselin. Ein feines Tuch wiederverwendbar gewebt. Ich habe vor Baumwolltuch, wie T-Shirt-Material verwendet wird, es funktioniert gut.
Käsewachs
Einige Käse Alter für mehrere Monate bis Jahre. Um den Käse vor dem Austrocknen bewahren, können Sie es Wachs. Versuchen Sie nicht, Ihren Käse mit Paraffinwachs Wachs. Es ist nicht die gleiche und wird nicht gut funktionieren.
Cheese Cave
Wenn Sie wirklich in Käse bekommen zu machen benötigen Sie einen Ort, um Ihren Käse altern. Käse ist etwa 45-60 Grad gelagert. Ein kühler Keller funktioniert, wenn Sie eine haben. Die Leute benutzen auch Weinkühlschränke.
Schritt 3: Die Presse Käse
Andere Dinge, die Sie benötigen:
Bis zu 50 Pfund an Gewicht für die Presse. Ich benutze Barbellgewichte.
Eine Art Pfanne für die Molke zu tropfen aus. Ich benutze eine Metallkuchenform, die ich ein Stück geschnitten aus.
Schritt 4: Bevor Sie beginnen
Ein paar Dinge zu tun, bevor Sie beginnen.
Nehmen Sie Ihre Milch den Kühlschrank aus und lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen. Dies wird später die Erwärmung der Milch beschleunigen.
Kochen Sie alles in einem zugedeckten Topf für mindestens 15 Minuten. Achten Sie darauf, was Sie nicht schmelzen sieden.
Schritt 5: Erwärmen der Milch
Heute werden wir Jack Käse machen.
Beginnen Sie mit 2 Gallonen von Vollmilch.
Da Sie wollen nicht Ihre Milch auf direkte Hitze bringen, benötigen Sie einen Doppel-Kessel zu verwenden. Ich legte meinen Topf in einen größeren Topf mit Wasser und einem kleinen Kühl Rack so die Töpfe nicht berühren.
Sie werden auch jetzt Ihr Thermometer benötigen.
Gießen Sie Ihre Milch in Ihren Topf und erhitzen Sie es bis 88 Grad F. Sie möchten sehr langsam die Milch erhitzen, halten Sie den Ofen auf die niedrigste Einstellung.
Versuchen Sie nicht, die Milch schneller durch die Erhöhung der Temperatur zu erwärmen. Wenn die Milch zu heiß wird kann man es verbrühen. Es müssen auch abkühlen, bevor Sie fortfahren können.
Wenn Sie Milch denken zu lange warten zu erwärmen nimmt, versuchen, für Milch warten abkühlen.
Schritt 6: Die Reifung der Milch
Sobald die Milch 88 Grad seiner Zeit erreicht hat, die Kulturen hinzuzufügen.
Da ich meine Kulturen in großen Mengen zu kaufen, fügen I 1/4 Teelöffel mesophile Kultur in die Milch. Wenn Sie die kleinen Pakete kaufen würden Sie das Ganze hinzufügen. Lassen Sie die Kultur für eine Minute auf die Spitze der Milch schweben.
einen geschlitzten Löffel rührt die Milch gründlich und lassen Sie die Kultur bei 90 Grad für 30 Minuten in der Milch reift.
Halten Sie ein Auge auf die Temperatur, so dass es nicht über 90 Grad hinausgeht.
Schritt 7: Die Trennung der Quark und Molke
Nachdem die Milch gereift braucht es geronnen werden, um den Quark (Käse) und Molke (nicht Käse) zu trennen.
Wenn Sie Laden gekauft Milch verwenden, ist jetzt die richtige Zeit, um das Calciumchlorid hinzuzufügen. Fügen 3/4 Teelöffel Calciumchlorid in 1/4 Tasse Wasser verdünnt. Gut mischen. Wenn Sie nicht das Calciumchlorid hinzufügen, die Milch nicht gerinnen, und Sie werden mit einem großen Stapel von Queso fresco geklebt werden.
Als nächstes ist es Zeit, das Lab hinzuzufügen. Verdünnte 1/2 Teelöffel in 1/4 Tasse Wasser. Mischen Sie sehr gut mit einer Auf- und Abbewegung für 1 Minute.
Sie verdünnen Sie es in Wasser, um es zu helfen, zu zerstreuen. Sie wollen nicht uneben Koagulation.
Decken Sie die Milch und lassen Sie es bei 90 Grad für 30-45 Minuten.
Denken Sie daran, ein Auge auf die Temperatur zu halten, muss es bei 90 Grad bleibt für die Koagulation auftritt.
Schritt 8: Schneiden des Quarks
Nach 30-45 Minuten sollte das Milchfest hat wie Jello fast bekommen. Um festzustellen, ob sie bereit ist, müssen Sie es testen, um zu sehen, ob es einen klaren Bruch gibt. Dies wird durch Einsetzen eines sauberen Fingers oder Thermometer in den Käsebruch in einem 45-Grad-Winkel und Anheben erfolgt. Wenn der Bruch sauber um das Thermometer oder Finger teilt, dann haben Sie einen sauberen Bruch und der Quark sind bereit zum Schneiden. Wenn der Quark zu weich und matschig ist lassen Sie die Milch länger eingestellt.
Um den Bruch geschnitten, nehmen Sie ein langes Messer und setzen Sie sie in den Quarks den ganzen Weg auf den Boden des Topfes. In Scheiben schneiden über die Quarks von einem Ende zum anderen. Scheibe von oben nach unten, dann von Seite zu Seite. Sie möchten die Quarks in 1/4 Zoll Würfel schneiden. Ihre curds sollten in einem Schachbrettmuster geschnitten werden.
Als nächstes halte ich mein Messer in einem Winkel von 45 Grad und in Scheiben schneiden wieder der Bruch kleiner zu schneiden.
Gehen Sie hier langsam, Sie wollen nicht den Quark in zu kleine Stücke zerbrechen.
Lassen Sie die curds für 40 Minuten ruhen. Der Bruch wird auf den Boden des Topfes begleichen.
Schritt 9: Das Erhitzen der Quarkmasse
Der nächste Schritt ist es, die curds aufzuheizen.
erwärmen sich langsam des Bruchs auf 100 Grad F, wobei die Temperatur um 2 Grad alle 5 Minuten erhöht. Es sollte etwa 30 Minuten dauern.
Rühren Sie den Quark sanft und oft sie daran zu hindern auf dem Boden des Topfes von Verklumpung.
Sobald der Quark 100 Grad F erreicht hat, hält die Temperatur für weitere 30 Minuten, sanft gerührt wird.
Nach 30 Minuten, entfernen Sie die Molke auf das Niveau des Quarks und lassen Sie 30 Minuten länger sitzen. Rühren Sie alle 5 Minuten des Bruchs zu verhindern, verklumpen.
Erhitzen des Bruchs zwingt mehr Molke aus ihnen heraus. Der Bruch wird ein wenig schrumpfen und hält es besser gestalten.
Schritt 10: Drücken des Käses
Schöpfkelle Ihre Quark in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Fügen Sie 1 Teelöffel Salz auf den Quark und vorsichtig mischen.
Richten Sie Ihre Presse. Setzen Sie die Tropfschale in der ersten durch die cheesecloth Linien Form gefolgt.
Legen Sie den Quark in der Form und falten überschüssiges Tuch über die Oberseite des Quarks. Setzen Sie den Läufer auf der Oberseite des Quarks und ein anderes Objekt auf, dass in meinem Fall einer Dose Crisco.
Drücken Sie die curds für 15 Minuten mit 3 Pfund Gewicht.
Wenn Ihr Behälter die Molke ist klein, ein Auge auf sie, viel Molke zu sammeln ist auf dem ersten Pressen entfernt.
Nach 15 Minuten auszupacken den Käse und Flip es. Haben sehr sanft diese. der Käse ist jetzt sehr instabil und wird eine Tendenz, auseinander zu fallen hat.
Legen Sie sie in die Form zurück und drücken Sie es für 12 Stunden mit 10 Pfund Gewicht.
Schritt 11: Waxing und Alter
Nach der 12 Stunden drücken, soll Ihr Käse schön und fest sein. Packen Sie es und lassen Sie es bis trocken anfühlt, dreht es zweimal am Tag bei Raumtemperatur sitzen. Es sollte 1-3 Tage dauern.
Nach dem Trocknen, Wachs Ihrer Käse.
Schmelzen Sie Ihr Wachs auf dem Herd in etwas, das Sie nie wieder verwenden. Sobald Sie Wachs in schmelzen, dann ist es dort für immer. Ich benutze eine alte Kuchenform.
Sie können Ihren Käse in geschmolzenes Wachs oder mit einem Pinsel tauchen sie bemalen. So stellen Sie sicher, dass der Käse vollständig abgedichtet ist. Dies wird weitere Trocknung verhindern und das Schimmelwachstum hemmen.
Alter des Käses bei 55 Grad F für 1-4 Monate, um es über mindestens einmal pro Woche drehen. Es wird mit zunehmendem Alter schärfen.
Sie sich nicht schlecht fühlen, wenn Sie es in ein paar Wochen, um versuchen wollen, gibt es nichts falsch mit ihm zu testen. Der schwierigste Teil der Käseherstellung wird es auf dem Alter zu warten.
Schritt 12: Andere Käse
Ich hoffe, Sie geben Käse einen Versuch zu machen. Es ist ein sehr lohnendes Hobby. Wenn Sie es aber versuchen, verlassen Sie sich nicht auf diese instructable als einzige Informationsquelle. Es gibt eine Menge Forschung und Vorbereitungen zu tun, bevor die Käseherstellung zu starten.
Einige andere Käse ich versucht habe zu machen, gehören Cheddar, Gouda, Pfeffer Jack, Schweizer, Brie und Manchego. Manchego ist mein Favorit, ich habe nicht ein Bild haben, weil es nicht lange genug dauert ein zu nehmen.
Weiter auf meiner Liste ist Blue Cheese.
****** Ich hoffe, dass Sie mein instructable mögen. Wenn Sie, vergessen Sie nicht, für mich zu stimmen ******