Wie man Käse in 7 Basic Steps
Wie Käse in 7 grundlegenden Schritten mit Ausrüstung zu machen, die Sie in Ihrer Küche zu Hause finden können. Käseherstellung ist sehr befriedigend. So stellen Sie sicher, dass alle Käseherstellung Gerät wurde gründlich sterilisiert, bevor Sie es als Rogue Bakterien verwenden Ihr Endprodukt verderben.
Die 6 Haupttypen von Käse
Wenn Sie zum ersten Mal die Herstellung von Käse starten, werden Sie wahrscheinlich mit einem einfachen Hüttenkäse beginnen, da dies eine der einfachsten Käse zu machen. Doch trotz der gleichen Zutaten verwenden, gibt es 6 verschiedene Arten von Käse.
1. Hard. Parmesan
2. Semi-Soft glatt. Port du Salut, Taleggio, Munster
3. Semi-Soft Crumbly. Blauschimmelroquefort
4. Firma: Schweizer, Cheddar
5. Weich und gereifte: Brie, Camembert,
6. Zartes: Hüttenkäse, Frischkäse, Mozzarella
Was auch immer Käse Sie machen, andere als frisch und Weichkäse, alle andere sollten für 2 bei Raumtemperatur stehen - 3 Stunden vor dem Servieren, wie es schmeckt besser als das Servieren aus dem Kühlschrank kalt.
Wie man Käse und Milch Welche verwenden
Rohmilch ist heutzutage fast unmöglich halten, für Käseherstellung zu bekommen, es sei denn natürlich Sie Daisy im Hinterhof, die Sie zweimal am Tag melken. Aber für viele von uns, die Käse machen wollen, haben wir uns auf die Herstellung von Käse aus Milch Geschäft gekauft verlassen. Wo Sie kaufen Vollmilch, die pasteurisiert wurde, da sie einen höheren Fettgehalt als fettarmer Milch hat, und Sie müssen diese Eigenschaft in der Milch, aber nicht kaufen, homogenisierte Milch.
Wenn Sie kaufen im Laden gekauften Milch Ihre Käse zu machen, müssen Sie Calciumchlorid wieder in die Milch hinzufügen, wie das Verfahren der Pasteurisierung dies aus der Milch entfernt. Hinzufügen von Calciumchlorid in die Milch wird dazu beitragen, den Quark zu festigen. Having said that, ich Käse recht erfolgreich gemacht habe, mit Speicher nicht homogenisierten Milch gekauft jede Calciumchlorid wieder ohne Zugabe.
UHT-Milch unter Verwendung von für die Käseherstellung ist auch nie erfolgreich als Hocherhitzungsprozess geht es durch die Molke betrifft Proteine und Ihre Milch wird nicht klumpen bilden.
Wenn Ihre Milch Kauf für selbst gemachte Käseherstellung, so stellen Sie sicher, dass es frisch ist.
Rennet und Kulturen zur Herstellung von Käse
Rennet ist wichtig für Sie gerinnen melken. Sie können tierisches Lab erhalten, die aus dem Futter der Tiere Mägen kommt, oder Sie Vegetarier Lab erhalten, die aus bestimmten Pflanzen hergestellt wird.
Entweder man wird gut funktionieren, und kommt entweder Tablette flüssiger Form von Käse Lieferanten. 3 Tropfen flüssigen Lab oder Rennin 1/2 Tablette ist in der Regel in einem 1/4 Tasse kalten Wasser verdünnt.
Die Kulturen werden entweder mesophile oder thermophile. Joghurt ist ein Beispiel für eine thermophile Kultur, während Buttermilch ein Beispiel für eine mesophile Kultur ist. Sie können entweder Ihre eigenen Kulturen machen, oder Sie können sie von Ihnen lokalen Lieferanten für Käse kaufen.
Schritt 1: Wie Käse herzustellen - EQUIPMENT
Sie werden zum Erwärmen der Milch in und ein Sieb zu unterstützen Ablassen die Molke einen großen, schweren basierten Topf benötigen. Sie werden auch eine Kelle benötigen, die Löcher im Boden muss der Bruch zu erlauben, die Molke abfließen kann. Mulltuch oder Butter Musselin ist erforderlich, weiter zu helfen, die überschüssige Molke.
Sie werden auch eine langstielige Messer müssen den Quark und ein Thermometer zu schneiden, die auf den Rand des Topfes klemmen kann. Dies ist wichtig, denn wenn Sie nicht Sie die Wärme des selbst Topfes Messung werden, nicht der Inhalt.
Schließlich, wenn Sie Ihren Käse Phantasie aussehen wollen, können Sie eine Käseform kaufen. Allerdings habe ich mit runden Edelstahlbesteck Halter aus tun, die genauso gut funktionieren, oder Plastikschüsseln, die Löcher haben die Molke zu ermöglichen abfließen.
Schritt 2: Käseherstellung - HOLEN MILCH AUF RAUMTEMPERATUR
Um mit dem hausgemachten Käseherstellung erfolgreich zu sein, müssen Sie Ihre Milch auf Raumtemperatur bringen, bevor Sie beginnen. Sie können dies tun, indem Sie die Milch aus dem Kühlschrank für 1-2 Stunden, bevor die Hand nehmen, so dass Sie beginnen können.
Schritt 3: Wie Käse herstellen - Die Milch erhitzen
Wenn jede Art von Käseherstellung der nächste Schritt ist es, die Milch zu erhitzen. Dies ist notwendig, dass der Zucker in der Milch zu Milchsäure verdeckte. Die Anwesenheit von Milchsäure ist notwendig für die Milch zu gerinnen und hilft, den Quark getrennt von der Molke.
SCHRITT 4: WIE KÄSE MACHEN - Hausgemachte Startern und COMMERCIAL VORSPEISEN
Ihre Starter sind solche Zusatzstoffe, die mit der Milch reagieren Unterstützung, den Prozess weiter von der Zucker zu Milchsäure umgewandelt wird.
Machen Sie Ihre eigenen natürlichen Käse Starter
Sie können Ihre eigenen hausgemachten Käse Starter für die Käseherstellung machen. Obwohl es nicht schwer zu tun, und obwohl das Rezept unten ist ein altes, traditionelles Rezept, hielten viele Leute, die es, weil ein hausgemachter Käse Starter nicht standardisierte Ergebnisse gegeben hat. Als Ergebnis kommerzielle Starter wurden dann begünstigt. für diejenigen von Ihnen, Sie für ein hausgemachtes Käse Stater Rezept suchen Allerdings ist es hier.
- Nehmen Sie etwa 1 Liter sauber, neu Milch und in einem vorher gebrüht Schiff und ermöglicht in einem sauberen Bereich zu stehen, bis es säuert.
- Wenn die Temperatur bei 70 bis 75 Fahrenheit gehalten wurde, wird Säuerung statt in etwa 24 Stunden.
- Die Oberseite wird abgeschöpft und weggeworfen, und der Rest auch in 2 oder 3 Liter Magermilch gerührt und auf eine Temperatur von 185 Fahrenheit zuvor erwärmt wurde, 20 Minuten lang und kühlte dann auf 75 oder 80 Fahrenheit.
- Dies wird wieder beiseite für weitere 24 Stunden gesetzt, und es wird gelegentlich auf dem ersten gerührt.
- Am nächsten Tag wird der Starter einsatzbereit sein.
Eine frische Menge getrennt Milch wird jeden Tag mit ein wenig des Starters beimpft, und Sie haben jetzt eine kontinuierliche Versorgung mit hausgemachten Starter für die Herstellung von Käse.
Ausreichende Starter soll jede Menge getrennt Milch hinzugefügt werden, um seine Säuerung in 20 bis 24 Stunden zu gewährleisten. Nachdem er ein Starter im Einsatz für einige Zeit braucht Erneuerung, dauert die Zeit, es zu auf erneuert abhängen, welche Art von Bedingungen hat es in gehalten.
Wenn die hausgemachten Stater haben in sauberen Bedingung gehalten worden, die abgetrennte Milch richtig pasteurisiert, und die oberen immer abgeschöpft und weggeworfen, bevor Sie, wird es für eine beträchtliche Zeit dauern.
Wenn jedoch die hausgemachten Stater unter weniger günstigen Bedingungen gehalten werden müssen sie ersetzt regelmäßiger werden.
Halten Sie Ihren Starter mit einem Stück dünnen Musselin bedeckt zu halten Staub usw., ohne die Luft auszuschließen.
Eine frische Menge getrennt Milch wird jeden Tag mit einem wenig des Starter inokuliert und eine kontinuierliche Versorgung für die Verwendung so gehalten.
Wenn Sie Ihren Starter hinzufügen, stellen Sie sicher, dass es gut durch die Milch für eine gleichmäßige Verteilung gerührt. Danach verlassen Sie die allein Milch und berühren Sie es nicht so, dass der Gerinnungsprozess stattfinden kann.
Schritt 5: WIE Käse herzustellen - ADDING LAB
Nach Ihrer Milch reifen gelassen wurde, können Sie Ihren Lab hinzufügen. Allerdings Lab verwendet, ist ein bisschen eine Wissenschaft, als ob Sie zu wenig hinzufügen, Ihre Milch wird nicht klumpen entwickeln, und wenn Sie zu viel hinzufügen, Ihre Milch wird Ihnen Quark geben, die zu dicht sind.
Verdünnen Sie Ihre Lab, wie oben, und wenn Sie es in die Milch hinzufügen, rühren Sie es gründlich für eine gleichmäßige Verteilung. Nachdem das Lab hinzugefügt wurde, wird die Milch wieder in Ruhe gelassen, so dass die Quarks bilden können.
SCHRITT 6: WIE KÄSE MACHEN - CLEAN BREAK - SCHNITT DES CURD
Wenn Ihr Quark gebildet hat, und Sie haben den klaren Bruch, die Sie suchen, müssen Sie dieses langstieligen Messer bereits erwähnt nehmen und den Quark in 1-2 Zoll Blöcke geschnitten. Wenn dies tun stellen Sie sicher, dass das Messer den ganzen Weg geht bis auf den Boden des Topfes.
So wie Sie wissen, wenn Ihr Quark dieses Stadium eines sauberen Bruch erreicht hat? Wenn Sie Ihren Finger in den Quark setzen und nach oben ziehen sollte der Quark wegbrechen und Molke sollte in dem Loch Pool, die zurückgelassen wurde. Wenn dies nicht der Fall, müssen Sie ein wenig länger warten. Die Geduld.
STEP 7: WIE Käse herzustellen - CURDS - WHEY
Jedes überschüssige Molke kann an Hühner und Schweine auf dem Hof zugeführt werden. Noch wichtiger ist, als Bäcker ist es vom Himmel wie Manna. Setzt man Milch oder Wasser für Molke in Muffins, selbstgebackenes Brot, Pfannkuchen und Kuchen wird in einem ausgezeichneten fertigen Produkt, Licht und feucht führen; werden Sie an den Ergebnissen überrascht.
Zeigen Sie mit Butter Musselin oder Gaze in einem Sieb geben und mit dem Schaumlöffel, Schaufel des Quarks aus dem Topf und in das Sieb geben. Sammeln Sie die Molke an der Unterseite von Ihrem Sieb in einer anderen Schüssel platzieren. Lassen Sie es so ablaufen, bis die gesamte überschüssige Molke wird entfernt.
WIE KÄSE MACHEN - ABSCHLUSS
So können Sie sehen, dass Sie sicher, indem sie, dass Ihre Geräte sterilisiert wurde, und dass Sie die richtige Art von Milch, Lab und Kulturen haben, in 7 einfachen Schritten, auch Sie konnten mir die hausgemachten Käse. Wir haben eine Reihe von Käseherstellung Rezepten, vom Einfachen zum komplizierten, wenn Sie bereit ist zu starten.
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