Selbst gemachtes Cheddar-Käse-Rezept, Wie man Cheddar-Käse - Kulturen für Gesundheit
Flavorful, cremig, und fest, Cheddar können in einer Vielzahl von Arten verwendet werden: für Sandwiches in Scheiben geschnitten, als Beilage gerieben für Suppen oder Salaten, verglichen in Locken einen Auflauf nach oben, oder einfach nur in mundgerechte Stücke mit Obst gegessen oder auf seine eigene.
Ausrüstung:
Zutaten:
Anleitung:
- In einem großen Topf erhitzen die Milch auf 85 ° C, häufig rühren.
- Da die Milch erhitzt wird, das Calciumchlorid hinzufügen, falls verwendet.
- Wenn die Milch auf 85 ° C wird, fügt Kultur, einrühren mit einer Auf- und Abbewegung, zu. und gären für 1 Stunde.
- Rühren Sie die Milch zu homogenisieren, und falten sich langsam im verdünnten Lab. eine Auf- und Abbewegung mit dem Löffel wird sichergestellt, dass das Lab seinen Weg durch die ganze Milch funktioniert, so dass Sie die höchstmögliche Ausbeute erhalten.
- Lassen Sie den Käse für 1 Stunde einzustellen, oder bis die Molke aus dem Quark zu trennen beginnt. Sie sollten eine Schicht meist klar Molke schwimmend auf dem Quark sehen, und der Quark sollte von den Seiten des Topfes wurde wegziehen.
- Mit dem Messer schneiden Sie sorgfältig die Quarks in ¼-Zoll-Würfel und lassen Sie für 5 Minuten eingestellt werden. Nicht rühren.
- Im Laufe der nächsten 30 Minuten erwärmen langsam den Quark bis 100 ° F, unter häufigem Rühren. Wie Sie rühren, schrumpft der Quark.
- Sobald der Quark ist bei 100 ° F. hält die Temperatur und weiterhin für die nächsten 30 Minuten gerührt. Wenn der Quark zu heiß, vom Herd nehmen.
- Nach 30 Minuten Rühren stoppen und damit der Bruch auf den Boden des Topfes lösen. Dies wird etwa 20 Minuten dauern.
- Gießen Sie den Quark in ein Sieb geben. Legen Sie das Sieb und Klumpen zurück in den Käsetopf und lassen für 15 Minuten ablaufen lassen.
- Entfernen Sie die Küchensieb aus dem Topf und drehen Sie den Quark aus auf ein Schneidebrett. Sie sollten eine halbfeste Masse, die wie Gelee aussieht. Gießen Sie die Molke aus dem Topf, schneiden Sie die Masse in fünf Scheiben und zurück in den Topf legen. Abdecken.
- Füllen ein Waschbecken oder Becken mit 102 ° F Wasser und legen den Topf und curds hinein. Während die Temperatur des Quarks gleich um 100 ° F. drehen die Scheiben alle 15 Minuten für die nächsten 2 Stunden. Dies ist der cheddaring Prozess und wird Ihrem Käse seinen einzigartigen Geschmack und Schmackhaftigkeit geben.
- Nach 2 Stunden. der Bruch wird glänzend und sehr fest sein. Entfernen Sie sie aus dem Topf und schneiden Sie in ½-Zoll-Würfel. Platz zurück in dem Topf, die Abdeckung und Platz in der Wanne gefüllt mit 102 ° F Wasser.
- In 10 Minuten rührt sanft mit den Fingern oder einem Holzlöffel. Wiederholen Sie zweimal.
- Entfernen Sie den Topf aus dem Waschbecken und salzen. Rühren Sie sanft wieder.
- Linie, die die Käsepresse mit einem Stück Gaze und legen Sie sorgfältig den Quark in die Presse. Wickeln Sie das Tuch um den Käse wählenundmit bei 10 Pfund Druck für 15 Minuten.
- Entfernen Sie den Käse aus der Presse, auspacken. und Flip den Käse. Re-Wrap mit einem frischen Stück Mull, und drücken Sie bei 40 Pfund Druck für 12 Stunden.
- Entfernen Sie den Käse aus der Presse, auspacken. und Flip den Käse. Re-Wrap mit einem frischen Stück Mull, und drücken Sie bei 50 Pfund Druck für 24 Stunden.
- Entfernen des Käses aus der Presse und der Luft trocknen 2 bis 3 Tagen, bis sie glatt und trocken anfühlt.
- Wachs, den Käse und das Alter bei 55 ° bis 60 ° F für mindestens 60 Tage. (Klicken Sie hier für die praktischen Methoden für alternden Käse.)