Deep South Dish Southern Fried Catfish
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Thema Wolke
Lebensmittel, Familie und Erinnerungen sind wie im Süden miteinander verflochten, als ob auf dem gleichen Thread gewebt. Zu jeder Funktion, die wir von einer Partei zu einer Hochzeit zu einer Beerdigung teilnehmen, wir sind so wahrscheinlich wie viel über das Essen zu sprechen, die es gab, wie wir sind, warum wir versammelt sind.
Ich fand heraus, was das Geheimnis des Lebens ist: Freunde. Beste Freunde.
Frittierte, knusprige Streifen von Wels, beschichtet in einer Mischung aus Maismehl und Mehl, sind ein wahrer tiefer Süden Favorit.
Gebratener Wels ist ein gemeinsames Abendessen im Süden, vor allem in der Fastenzeit, aber wir Südländer lieben jederzeit es, wirklich. Es gibt Wels Häuser überall in den Süden, wo Wels oft alles essen können, Krautsalat. Hush Puppies. und hausgemachte Butterkekse mit Gelee oder Honig sind Familie Stil serviert und süßer Tee kommt am häufigsten in Mason Gläsern oder vereisten Zinntassen neben lokalen Favoriten wie gebratenen Dill Pickles. Kohlrabi. gebraten Okra. Squash Auflauf. und gebratene grüne Tomaten.
Eines unserer Lieblings lokalen Spots für gebratenen Wels am Freitag ist Pleasant BBQ. ein Familienunternehmen Ort, der seit Jahren ist und wo sie einige ziemlich Schaukel Grill dienen, aber die besondere am Freitag ist immer Wels gebraten. Ich bin überzeugt, dass er einige seiner Unebenheit in der Beschichtung verwendet, also habe ich es versucht, und in der Tat, es rockt! Tante Jennys auch in Ocean Springs, und auch Familienbesitz, wo nicht nur das Essen ist köstlich, aber es kommt in der Mitte einiger wunderschön und sehr alter Eichen und eine einfach schöne Aussicht über den Bayou weg von Biloxi Bay verfügt über ausgezeichneten Wels serviert. In Gulfport ist Catfish Charlies auch in Familienbesitz, ausgezeichnet und hat schon seit ewigen Zeiten. Alle köstlichen Optionen
Jetzt für mich, meine gebratenen Garnelen in Mehl beschichtet. Selbst steigende Mehl. Periode. Meine gebratenen Austern sind nur in Maismehl beschichtet. Gelbes Maismehl. Periode. Aber mein Wels wird in einer Mischung der beiden beschichtet, meist Maismehl, ein wenig Mehl. Das ist die Regeln und die einzige Möglichkeit, eine der oben genannten drei zumindest für mich zu essen. Dies ist nicht zu sagen, dass mein Weg der richtige ist, oder der einzige Weg. Es ist einfach meine Art und Weise!
Als ich Welse wie diese braten, ziehe ich es auch lieber die Welse in kleineren Streifen zu kochen, als sie so groß ganze Filets kochen, wie ich kochen würde, wenn ich Pfanne. Was das betrifft, ist, dass, wenn Sie eine ganze Wels hatte und Sie verrundet, dass in zwei Hälften, würde ich diese Hälften in mehrere Streifen aufgeteilt, entlang der natürlichen „Nähte“ des Filets schneiden. Ich liebe die Art, wie die kleineren Stücke in der Friteuse einrollen - mir, dass Wels gebraten wird!
Der beste Weg, gebratenen Wels zu kochen, meiner Meinung nach ist, zu frittieren sie, ob das mit Öl auf dem Herd oder eine Friteuse gefüllt in einem großen Topf ist. Es kocht den Wels schnell, und hält sie schön knusprig, die Art und Weise, dass sie gegessen werden sollen. Ich habe bereits erwähnt, mache ich nicht fettig, und das ist, warum ich liebe eine Friteuse mit. Ich habe ein Upgrade meine Friteuse auf eine Tfal Friteuse, die eine einfache Entleerung Funktion und eine eingebaute Ölspeicher hat, der zwischen Pfanne entfernt und gekühlt werden kann. Da wir unsere Friteuse nicht, dass häufig verwenden, ich liebe dieses Feature!
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Rezept: Southern Fried Catfish
Zubereitungszeit: 10 min | Kochzeit: 5 min |
Ausbeute: ca. 4 bis 6 Portionen
Zutaten
- 3 Pfund Wels Filets. in Streifen geschnitten
- 1/2 Teelöffel reines Salz. oder nach Geschmack
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer geknackt. oder nach Geschmack
- 1/4 Teelöffel frisch Zitrone Pfeffer geknackt. optional
- 1/4 bis 1/2 Teelöffel Creole oder Cajun-Gewürz (wie Slap Ya Mama) oder trocken Krabbe kochen Gewürz, oder nach Geschmack
- 1/2 Teelöffel Old Bay Würze. oder nach Geschmack, optional
- 1/2 Tasse selbsttreibendes Mehl
- 2 Tassen Allzweck gelb cornmeal
- Canola Öl zum Braten
- Scharfe Soße. für den Tisch
Spülen Sie die Filets. Schneiden Sie in drei Minuten vor vier Streifen der Länge nach. Saison Fisch auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Cajun Gewürz und Old Bay, leichtes Drücken in Fisch. Vorheizen Fritteuse auf 375 Grad F und die Filets ruhen lassen, während die Friteuse aufheizt.
Wischen Sie das Mehl und Maismehl zusammen in einer großen Schüssel, bis alles gut vermischt. Tauchen des Wels Filet in der Mischung, bis gut beschichtet, abzuschütteln überschüssige und beiseite legen. Sobald das Öl erhitzt wird, passieren durch die Filets cornmeal wieder abzuschütteln und abgesenkt mit dem Korb in die Friteuse fallen. Fry nur ein paar zu einem Zeitpunkt, um nicht zu überladen und die Temperatur des Öls zu bringen.
Fry bis Fisch schwimmt und goldbraun ist, ca. 4 bis 6 Minuten, je nach Größe. Drain auf mehrere Schichten von Papierhandtüchern vor zu einer Platte oder einzelne Platten zu übertragen. Für hushpuppies, fügen Sie genug Buttermilch oder Milch zum Ausbaggern cornmeal einen dicken Teig zu bilden und von Löffeln in das heiße Öl fallen, bis durch gebräunt und gekocht.
Servieren mit hushpuppies und Remoulade, mit warmer Sauce am Tisch auf dem Filet zum Bestreuen. Groß, mit Käse Grütze und gutbürgerliche Tomatensauce. Greens und Krautsalat.
Variation: Machen Sie eine Mischung aus kreolischer Senf und Gelbsenf, etwa 1/4 Tasse insgesamt. Schlagen Sie ein Ei mit nur einem Schuss Milch und rührt in den Senf. Bürsten Sie beide Seiten des Wels mit dem Senf, bevor sie im Mehl / cornmeal Mischung und Braten Ausbaggern.
Fried Catfish Buttermilk Brined: zusammen mit 2 Esslöffel scharfer Soße statt Fisch Spülen, fügen Sie 1-1 / 2 Tassen in eine Schüssel Buttermilch. Genießen Sie Fisch in Buttermilch für 30 Minuten, und vor dem Ausbaggern, erlauben überschüssige Buttermilch aus jedem Filet abtropfen. Gehen Sie wie oben.
Oven Fried: Bereiten Sie wie oben und Ort Fisch, Hautseite nach unten, auf einer Folie ausgekleidete Pfanne beträufelt mit Butter oder Speiseöl. Drizzle zusätzliches Öl oder ein Kochspray auf der Oberseite zu großzügig Mantel Fisch. Im vorgeheizten Ofen 400 Grad F bis sie goldbraun, etwa 20 bis 25 Minuten, abhängig von der Dicke des Filets.
BBQ Joint Wels: Fügen Sie 2 Esslöffel Ihrer Lieblings Rippe reiben an den cornmeal Mix. Einstellen oder andere Gewürze beseitigen je nach Bedarf.
Ok, mein Nachbar gab einige, was sie Wels-Nuggets nennt. Ich habe noch nie das Wort Nuggets verwendet mit Wels gehört. Ich höre nur von Filet und ganzen Wels. Also, was ich denke, ich tun werde, ist dies. Saison mit dem Cajun Gewürz, koscherem Salz, etc, bürstet mit dem kreolischen Stil Senf, dann Mantel mit der Grill reiben Geschmack Mehlmischung. Wie klingt das für Sie? Oder muss ich zu viele Aromen auf einmal los? Danke für Ihre Antwort
Mason Jar Shaker
Einer meiner Lieblings-Küchengeräte, Ich benutze diese Hand Vakuumiergerät jeden Tag für Wurst, Käse, Gemüse und vieles mehr! Liebe, Liebe!
Liebe diese Messbecher aus Oxo. Lesen Sie Messungen direkt von oben, ohne Biegen, Bücken oder Eyeballing - sie sind ein weiterer Favorit!
Lassen Sie überhaupt nicht zu dir kommen, ohne besser zu verlassen und glücklicher.
„Die meisten überschätzten Zutat würde Filet Mignon sein. Es ist eindimensional. Geben Sie mir eine Schulter oder ein Stück Futter, und ich werde dir etwas geben, die in Geschmack wirklich reich ist.“
Sie haben keine Lust oder komplizierte Meister zu kochen - nur gutes Essen aus frischen Zutaten.
Die klassische südlichen Platte zum Abendessen besteht aus Fleisch und drei, Maisbrot oder Brötchen gemacht - ein hohes Glas süßen Eistee.
Rick McDaniel, Essen Historian
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