Die Classic Quiche ist zurück
Ich wuchs mit einem elsässischen Vater, also unsere Wochenkarte immer ein traditionelles Elsässer Zwiebelkuchen enthalten. Serviert für das Mittagessen oder Abendessen, die oft von einer Suppe voraus und begleitet von entweder einem Salat oder eine Schüssel mit hausgemachten Cornichons, diese pikante Torte mit einer buttrig Kruste und einer süßen Zwiebel und Gruyère Füllung war eine meiner Lieblingsspeisen.
So natürlich, so schnell wie ich meine eigene Küche bekam, investierte ich in einem guten Teigrolle und einige traditionellen Porzellan Torte Pfannen und begann Quiches und pikante Torten meines eigenen zu machen. Das war in den 60er Jahren, und mit Julia Child im Fernsehen, Quiche, Crêpes, Mousse, und so ziemlich alles Französisch waren der letzte Schrei mit nach Hause Köche und Gastronomen gleichermaßen. Aber der Reiz der Entdeckung brachte auch die unvermeidlichen schlechten Versionen: Crêpes gefüllt mit all-geht Kombinationen und matschig Quiches mit geschmacklos, gummi Puddings. Schon nach kurzer Zeit verloren diese Französisch Klassiker Designer Pizza und alles Italienisch.
Aber ich habe nie aufgehört Quiche zu lieben, und ich bin froh, dass es auf Menüs wieder zu sehen, auch in schicken Restaurants (obwohl sie oft eine pikante Torte nennen). Und dank der gebildeteren Gaumen der Köche und Köche überall, sie werden mit dem Respekt, den sie verdienen behandelt.
Lassen Sie sich nicht verwirrt durch Namen
Quiches und pikante Torten sind wirklich nur verschiedene Namen für sehr ähnliche Gerichte. Meiner Meinung nach, eine pikante Torte ist ein bisschen mehr voll von Zutaten als eine Quiche; Umgekehrt hat eine quiche einen etwas höheren Anteil an Vanillesoße als eine pikante säuerliche zu füllen. Ich neige dazu, pikante Torten bevorzugen, weil ich den großzügigen Geschmack der Füllung wie; aber ich nicht vernachlässigen meine Puddings: ich sie reich und würzig machen, und ich koche meine Torten nur so die Pudding-Sets, aber nicht lange und weinerlich geworden.
Beide Quiches und pikante Torten können entweder aus Porzellan oder Metall tart Pfannen gebacken werden. Ich bevorzuge Backen pikante Torten in kurzseitigen Pfannen, während Quiche kann in etwas tiefen Pfannen schön. So oder so, sind die geriffelten Seiten wesentlich, da sie die Kruste halten vor dem Zusammenbruch. Ich mag Porzellan (oder Keramik) Pfannen, weil ich denke, dass sie die Wärme besser halten und bieten eine knackige Kruste. Sie sind auch attraktiv genug, um direkt auf den Tisch zu gehen, und so brauchen Sie nicht die Torte Entformen.
Machen Sie einen reichen Pudding und vorkochen die Füllung Zutaten
Für den Pudding, verwende ich nur Sahne und frische Eier. Einige Köche versuchen, die Mischung zu erleichtern, indem Milch oder sogar (Schrecken) fettarmer Milch, aber das ist ein Fehler. Der ganze Sinn einer Torte oder Quiche ist die reiche, Verbindlichkeit des Vanillesoße. Knausern auf dem Pudding und Sie werden eine wässrig, traurig aussehende Torte zu bekommen.
Ich Mischung im Allgemeinen die Sahne und Eier von Hand mit einem Schneebesen. Sobald sie gut kombiniert sind, füge ich eine Prise Salz, ein paar mahlt Pfeffer und andere Kräuter oder Gewürze (eine Prise Muskat oder Cayennepfeffer ist eine gute Ergänzung). Sie können die Vanillesoße Stunden voraus machen, so lange wie Sie bedecken und im Kühlschrank lagern, aber nicht halten sie nicht lange, wenn die Zutaten für die Füllung zu hinzugefügt werden.
Zwiebeln, Lauch, Schnittlauch, oder Schalotten: Die erfolgreichsten Quiches oder Torten mit Mitgliedern der Allium-Familie. Ich finde, es ist am besten, diese vorkochen und die meisten anderen Zutaten füllen, so dass sie keine Feuchtigkeit in die Torte austreten. Sauté Lauch, Schalotten und Zwiebeln in Butter und dann abgekühlt und gut abtropfen lassen. Seien Sie sicher, Fleisch zu kochen wie Wurst und Speck und abgießen von Fett.
Nachdem alle Zutaten für die Füllung vorbereitet sind, sorgfältig die Creme Pfanne und in die Schale füllen. Achten Sie darauf, nicht zu überfüllen, wie der Pudding wird puff, und wenn der Pudding über die Seiten sickert, werden Sie ein Heck einer Zeit haben immer die Torte entformt.
Verwenden Sie die Küchenmaschine für einen butt Torte Teig
In einer Prise, dann ist es in Ordnung, einen im Laden gekauften Kuchen-Kruste zu verwenden, um eine Torte oder Quiche zu machen, aber suchen diejenigen, die mit Schmalz, die in eine Dose nicht bereits geformt werden, wie die Form wird nicht funktionieren. Noch besser ist, können Sie gefrorenen Blätterteig verwenden, die sie perfekt in der wohlschmeckenden Torten arbeiten und Quiches. Jeder Teig Sie verwenden müssen, werden teilweise gebacken (blindgebacken) vor dem Befüllen. Wenn Sie möchten, bürsten Sie den Boden der Schalen mit Eiwäsche oder sogar Senf, als zusätzlicher Schutz der Kruste knusprig zu halten.
Ich habe Rezepte hier für einige meiner Lieblings pikante Torten enthalten. Der Elsässer Zwiebelkuchen und Kohl, Lauch - Speck-Törtchen sind Klassiker. Meine Freunde alle lieben den Spinat, Ziegenkäse - Schnittlauch Quiche; es ist ein Start auf einem provenzalischen Torte, die in der Regel mit Brotteig hergestellt wird. Weniger traditionell, aber geschmack verpackt, der Lachs, Pilz - ist Dill Quiche ideal für das Abendessen. Hier können Sie verwenden Überbleibsel vom Grill oder in der Pfanne gebratenen Lachs und einen Hauch von Estragon, Schnittlauch, Kerbel oder. Es ist toll, mit einem Teller gedämpft, Butterspargel oder knusprige glasierten Gurken. Alle Rezepte verlangen nach Zutaten, die leicht verfügbar sind und ihre Aromen sind einfach und unkompliziert.