Die Wahl Milch zur Herstellung von Käse aus Rohmilch vs
Viele Kunden fragen, ob sie Käse mit Rohmilch machen können. Die Antwort ist ja, natürlich! Wenn Rohmilch nicht verfügbar ist, aber lassen Sie sich nicht davon abhalten von Käsen! Wenn es um die Käseherstellung kommt, gibt es Vorteile und Nachteile sowohl roh als auch pasteurisierte Milch.
VORTEILE FÜR ROHMILCH UNTER VERWENDUNG
Milch ist frischer. Rohmilch wird in der Regel innerhalb von 48 Stunden nach dem Melken des Tieres verkauft. Frischere Milch bedeutet eine stärkere Quark und höhere Erträge, da die Kultur und Lab sehr wenig Bakterien-Wettbewerb haben werden.
Nachteile Verwendung von Raw Milk
Rohmilch ist teuer. oft mindestens doppelt so teuer wie pasteurisiert.
Rohmilch kommt mit seinem eigenen Satz von nützlichen Bakterien. und wenn Sie Ihre Milch ist ein paar Tage alt oder nicht gekühlt unten richtig, dass Bakterienzahl hoch sein kann, ist die Käsekultur einig heftige Konkurrenz geben, die zu Käse mit einem „Aus“ Geschmack führen können, oder Käse, die ein anderes hat Geschmack als Sie erwarten.
Vorteile für die Verwendung pasteurisierte Milch
Pasteurisierte Milch ist weiter verbreitet und kann in vielen Lebensmittelgeschäften zu finden. Allerdings ultra-pasteurisierte Milch wird immer viel häufiger und pasteurisierte Milch kann schwierig sein, in einigen Bereichen zu finden. Ultra-pasteurisierte oder H-Milch ist für die Kultivierung nicht geeignet.
Pasteurisierte Milch ist weniger teuer. Es kostet in der Regel viel weniger als Rohmilch.
Pasteurisierte Milch enthält weniger Bakterien, vorteilhaft oder pathogene, so dass die Käsekultur sehr wenig Konkurrenz und kann frei ausbreiten, was zu einem konsequent würzigen Käse.
Nachteile mit pasteurisierter Milch
Käse ist nicht so gut gewürzt. Ein roher Käse ist eine wirklich lebendige Nahrung, voll von Enzymen und guten Bakterien. Ein pasteurisierter Käse enthält genügend gute Bakterien es in Käse zu drehen, aber es wird nie die gleiche Menge an Geschmack und Nuance hat, dass ein roher Käse des Fall ist.
Pasteurisierte Milch trägt Risiko. Der größte Ausbruch von Milchbedingten war lebensmittelbedingten Erkrankungen in der Mitte der 1980er Jahre. Fast 20.000 Menschen wurden krank mit Salmonellen durch unsachgemäß pasteurisierte Milch. Wenn etwas mit dem Verfahren der Pasteurisierung schief geht, oder die Milch schlecht Sie verwenden gegangen ist, gibt es ein Potential für Krankheit.