Die Wurstwaren aus Italien

Während alle Fleisch gesalzen, geräuchert einige sind, und andere sind einfach Luft-dried.Italians eine erstaunliche Reihe von Wurstwaren seit Tausenden von Jahren gemacht hat sowohl edel und bescheiden Teile der Tiere unter Verwendung sie erhöht. Die alten Römer schätzten die würzigen Würste aus Schweinefleisch in der südlichen Region Basilicata gefertigt (genannt Lucania dann, und was zu Wurst namens Lucaniche heute noch gegessen). Und gern intensiv schmackhafter Lebensmittel, sie rauchten oder gesalzen ganze Schweineschenkel, pikante Prosciutti wodurch man nicht anders als solche aus noch in den Bergdörfern in ganz Italien.

Zweitausend Jahre später, Schweinefleisch bleibt Italien Lieblings Fleisch für die Heilung. Schweine sind besonders häufig in Bereichen, in denen es eine bemerkenswerte Tradition der Käseherstellung ist, schließlich überall dort, wo Käse ist, da überschüssige Molke ist, die, kombiniert mit Kleie und Mais, für Schweine perfektes Futter wird.

Der beste Ort, um diese unglaubliche Auswahl an Wurstwaren zu entdecken, ist die salumeria, Italien nimmt auf der Feinkost. Salumerie über Italien Lager der bekanntesten salumi des Landes (Prosciutto di Parma, Prosciutto Cotto, Mortadella, Pancetta, Soppressata und mehr) und eine gute Anzahl von lokalen Spezialitäten; wenn Sie zu einem salumeria in Triest (Friaul-Julisch Venetien) fahren, werden Sie eine Chance haben, verschiedene Wurstwaren als zu genießen, wenn Sie einen salumeria Kopf in Cagliari (Sardinien). Da viele italienischen salumi noch auf handwerkliche Ebene geheilt werden, auf dem Fleisch von frei lebenden Tieren oder Tieren auf bestimmte Futtermittel wie Kastanien oder Mais angehoben verlassen, sie sind sehr gut gewürzt und einzigartig in ihrem Charakter.

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Nützlicher Link: Um eine Vielzahl von salumi in den Vereinigten Staaten zu erwerben, besuchen Citterio.

Savory Pancetta Pie

Pancetta, unsmoked italienischer Speck, scheint in dieser Pastete.

4 große Eier
2/3 Tasse Milch
1/3 Tasse Sahne
1/2 Tasse geriebener Parmesan
1/8 Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1/8 Teelöffel gemahlener Muskatnuß
1 Blatt gefrorener Blätterteig, aufgetaut (9 Unzen)

4 Tassen verpackt Baby Greens
2 EL Balsamico-Essig
1/4 Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Für den Kuchen: Den Ofen auf 400 Grad vorheizen.

Kombinieren Sie alle Zutaten außer dem Blätterteig in eine Schüssel geben.

Ausrollen des Blätterteig in ein 10-Zoll-Quadrat und Linie ein 8-Zoll-Quadrat baking dish mit ihm. Mit einer Gabel und Löffel in der Pancetta Mischung.

Bake 45 Minuten oder bis die Füllung gesetzt und die Kruste ist golden und knackig.

Anrichte: Werfen Sie das Grün mit dem Balsamico-Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Vereinbaren auf 4 Platten. Top mit einem Keil von Kuchen und servieren. 4 dient als ein erster Gang, 8 als Appetitanreger

Bruschetta mit Prosciutto und Mozzarella

Diese köstlichen kleinen Pakete können bis zu 4 Stunden zusammengebaut werden vor dem Servieren und gekühlt, bis Sie bereit sind, sie unter dem Grill Pop.

Für die Bruschetta:

24 Scheiben Baguette
12 dünne Scheiben Parmaschinken oder San Daniele, halbiert
24 Basilikumblätter
12 getrocknete Tomaten in Olivenöl verpackt, entwässert und halbiert
24 bocconcini

3 Tassen verpackt Baby Greens

Sprechen Sie die Bruschetta: Wärmen Sie den Bratrost. Ein Backblech mit Pergamentpapier.

Legen Sie die Baguettescheiben auf dem Pergamentpapier ausgelegtes Backblech.

Legen Sie die halbierte Prosciutto Scheiben auf einen Zähler. Top mit je 1 Basilikumblatt, dann ein Splitter von der Sonne getrocknete Tomaten, und schließlich 1 des bocconcini. Bestreichen und mit dem Pfeffer. Wickel im Prosciutto zu umschließen und legen 1 Bündel auf jeder Baguette Scheibe, Naht nach unten.

Schlüpfen unter den vorgeheizten Broiler, bis die Prosciutto knusprig ist, werden die bocconcini geschmolzen, und das Brot ist an den Rändern golden.

Anrichten: Werfen Sie alle Zutaten in eine Schüssel geben. Verteilen die Greens unter 6 Platten. Servieren Sie innerhalb von wenigen Minuten, während die Bruschetta heiß und knusprig ist. Bedient 8

Vier-Käse und Prosciutto Pie

Für die Füllung:

1/4 Tasse gehackte Petersilie Italienisch
1/2 Pfund frischen Mozzarella, grob gerieben
1/4 Pfund Caciocavallo, grob gerieben
2 Unzen jungen Ziegenkäse, zerkrümelt
1/2 Tasse frisch geriebener Parmesan
1 großes Ei
1/4 Pfund in Würfel geschnitten Prosciutto di Parma

6 Blätter Filoteig, aufgetaut
1 Esslöffel Sesamsamen
1/8 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Puddingmischung:

Machen Sie die Füllung: Alle Zutaten in eine Schüssel geben.

Machen Sie den Kuchen: Den Ofen auf 400 Grad vorheizen. Öl leicht eine runde 9-Zoll-Glasbackform.

Linie die Backform mit 1 Filo Blatt und sehr leicht mit dem Olivenöl bürstet, die anderen Filo Blätter mit einem trockenen Tuch bedeckt zu halten, während Sie arbeiten (da sonst die Filo austrocknen und knackt, immer sehr schwer zu verarbeiten). Ein Teil der Teig wird über die Seiten der Pfanne hängen, was in Ordnung ist, da Sie es später verwenden wird die Füllung zu umhüllen.

Top mit einem anderen Blatt phyllo es askew von dem ersten Blatt Anordnung, so dass der überlappenden Teil fällt in einer anderen Bereich (nicht direkt oben auf, wo es bereits überhängende phyllo); das Ziel ist, eine Art Blütenblatt Form mit dem überhängenden Teig zu bilden.

Fahren Sie auf diese Weise leicht mit Olivenöl Bürsten und Filo Rechtecke leicht schräg stapeln, bis Sie 5 Filo Blätter verwendet haben.

Löffel auf der Füllung und verteilt gut, für den Teig.

Nehmen Sie die restlichen Filo Blatt und schneiden Sie es in zwei Hälften. Legen Sie die beiden Hälften auf der Oberseite der Käsefüllung, zwischen ihnen mit Olivenöl bürsten.

Nehmen Sie die überhängenden Filoteig und falten Sie es in und deckt die Füllung vollständig. Der Teig wird aussehen zerknittert und faltig, und es wird nicht flach liegen. Das ist gut.

Bürsten Sie die Oberseite mit Olivenöl.

Bestreichen und mit Sesam und Pfeffer.

Machen Sie den Pudding-Mischung: Wischen Sie die Zutaten in einer Schüssel mischen. Gießen Sie die Puddingmischung über den Kuchen. Da der Kuchen backt, wird der Pudding gesetzt und eine weiche, goldene Kruste erstellen.

Im vorgeheizten Ofen 40 Minuten oder bis golden, eingestellt und knackig. Serve heiß, warm oder bei Raumtemperatur. 4 dient als ein erster Gang, 8 als Appetitanreger

Gegrillter Radicchio in Warm Pancetta Dressing

Radicchio Bitterkeit kann blanchiert gezähmt werden, ein Prozess, der es auch seidig zart macht.

2 Köpfe Radicchio di Treviso, der Länge nach halbiert (6 Unzen pro Stück)
1 Esslöffel Plus 1/2 Teelöffel Salz
2 große oder 3 Medium Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten

Bringen Sie 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Schau mal in der Radicchio und 1 Esslöffel des Salzes und 2 Minuten kochen, oder einfach nur, bis die Radicchio verwelkt. Abtropfen lassen und spülen Sie sich unter kaltem Wasser, um das Kochen zu stoppen. Sehr sanft überschüssiges Wasser auspressen und versuchen, die Radicchio Hälften intakt zu halten.

Beheizen einen Grill auf einen hohen Flamme.

Grill die Radicchio, bis sie leicht erweicht und mit brauner Tönung auf beiden Seiten, dabei einmal wenden, etwa 3 Minuten pro Seite. Übertragung auf eine Platte.

Spargel Spears in Pancetta Wrapped

20 mittlere Spargelstangen, Böden getrimmt
1 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
20 dünne Scheiben Pancetta

Man erhitzt eine Grill (oder eine Grillpfanne) an eine mittelhoher Flamme. Legen Sie die Spargelstangen auf einem Schneidebrett mit den an der Spitze gesäumt Spitzen nach oben. Schneiden Sie den Spargel aus dem Boden, so dass die Speere 4 Zoll lang sind.

Auf einer Platte, kombinieren, um das Salz, Pfeffer und Olivenöl. Roll den Spargel in dem Olivenöl-Gemisch gleichmäßig zu beschichten. Wickel 1 Spargelstange in 1 Scheibe Pancetta, die Nahtseite der Pancetta geschlossen zu halten mit einem Finger. Speer jeweils mit einem Zahnstocher unfurling zu verhindern.

Gehen Sie auf die gleiche Weise mit dem restlichen Spargel und Pancetta.

Grill der Spargel, bis das Fett auf dem Pancetta geschmolzen ist und die Pancetta gekocht wird, ca. 5 Minuten, oft drehen gleichmäßig zu kochen; der Spargel sollte noch sein knackig und nur mit braun gefärbt. Heiß servieren, die Zahnstocher entfernen zuerst. macht 20

Smoky Mortadella Wedges mit Obst Senf

Heizen Sie Ihren Grill auf mittlerer Flamme.

Koch 10 Minuten oder bis die Mortadella ist leicht auf der Unterseite gebräunt. Aufzudecken und drehen. Deckel wieder. Kochen, bis die andere Seite ebenfalls leicht gebräunt und die Mortadella hat einen rauchigen Geruch erworben.

Entfernen Sie auf ein Schneidebrett und schneiden Sie jedes Medaillon in Achtel. Ordnen Sie die sich ergebenden Keile auf einer Platte und heiß servieren, von der Mostarda di Cremona begleitet. Zutaten für 4 Personen

Bresaola Gekrönt mit Rucola und gehobeltem Parmigiano

Bresaola ist ein luftgetrocknetes, unsmoked Rindfleisch-Spezialität aus dem Veltlin Bereich der Lombardei. Es wird in der Regel als Vorspeise, beträufelt mit Zitronensaft, extra natives Olivenöl und Spänen von Parmigiano serviert. Einige julienned Rauke fügt nur auf den visuellen Reiz, sowie der Geschmack, der Schale.

Verschiebe die Bresaola in einer einzigen Schicht auf jedem der 4 Platten.

Sprühregen mit dem Zitronensaft und Olivenöl bestreichen, mit dem Pfeffer und oben mit dem Rucola. Garnieren Sie mit dem rasierten Parmigiano. Sofort servieren. Zutaten für 4 Personen

Senf-geschnürt Sellerie und Schinken Bundles mit Schnittlauch Gebunden

Entscheiden Sie sich für einen italienischen Prosciutto Cotto (wörtlich: „Kochschinken“), anstatt Prosciutto di Parma (ein Rohschinken mindestens 12 Monate alt), für diese elegante Vorspeise. Servieren mit Getränken zu einem Urlaub sammeln oder am Buffet Tisch und lassen Sie die Gäste sich selbst helfen.

Wirft den Sellerie, Senf, Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel; abschmecken, wenn nötig. Dies kann vor bis 12 Stunden durchgeführt werden (im Kühlschrank lagern, bis sie benötigt).

Spreizen die Scheiben Prosciutto Cotto aus in einer einzigen Schicht auf einen Zähler. Unterteile die Sellerie Mischung gleichmäßig über die Scheiben Prosciutto Cotto und Form in ein Protokoll entlang der Unterseite jeder Scheibe.

Roll den Prosciutto Cotto in enge Spiralen, umschließt die Sellerie Wurzelfüllung; bindet jedes Bündel mit Schnittlauch für eine schönere Präsentation. Vereinbaren der Bündel Nahtseite nach unten auf einer Servierplatte und im Kühlschrank bis zu 1 Stunde. Macht 24 Stück

Gebratene Paprika Boote mit Pancetta und Pecorino

Sie können Paprika einer einzigen Farbe verwenden, wenn Sie es vorziehen, aber die Präsentation wird mit einer Vielzahl schöner sein. Vermeiden Sie grünen Paprika, die weniger subtil als rot, gelb oder orangenen. Wenn Pancetta (unsmoked Speck) nicht verfügbar ist, verwenden Sie stattdessen Speck.

1 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl, plus extra zum Einfetten des Backbleches
1 rote Paprika, halbiert, entkernt und geschnitten in 8 lange Streifen
1 gelbe Paprika, halbiert, entkernt und geschnitten in 8 lange Streifen
1 Orange Pfeffer, halbiert, entkernt und geschnitten in 8 lange Streifen
3/4 Tasse frisch geriebener Pecorino Romano
12 dünne Scheiben Pancetta, halbiert
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Lightly Öl eines 11-Zoll x 17 Zoll-Backblech. Ordnen Sie die Paprikastreifen auf es mit der Hautseite nach unten zeigt. Sprühregen mit Olivenöl bestreichen, mit dem Pecorino und oben mit dem Pancetta. Saison mit dem Pfeffer.

Braten in den vorgeheizten Ofen 20 Minuten lang, oder bis die Paprika erweichen und die Pancetta wird leicht braun; nicht die Pancetta erlauben zu verbrennen oder das Gericht wird beißenden Geschmack. Heiß servieren. Zutaten für 4 Personen

Die unten stehende Liste führt sowohl weit verbreitet und wenig bekannte italienische Wurstwaren. Viele der eher obskuren Wurstwaren sind nur innerhalb ihrer Zone der Produktion; andere haben Heftklammern in Italien und der Welt geworden. Leider keine FDA-Vorschriften erlauben die meisten dieser Pökelfleisch Nordamerika ein: nur eine Handvoll von importierten salumi verkauft werden hier (Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Prosciutto di Carpegna, Prosciutto Cotto, Mortadella und Bresaola). Die andere sind entweder im Inland produziert (und daher schmecken ganz anders als das Original) oder nur auf ihrem heimischen Boden zu beproben. Ich biete Ihnen die vollständige Liste unten, so dass bei zukünftigen Reisen nach Italien, werden Sie wissen, was in der salumerie, in der trattorie in jeder Region zu probieren, und, sollten Sie so viel Glück, in den Häusern der Menschen.

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