4 Wege zu Käse
Methode zwei von vier:
Cheddar-Käse bearbeiten
Kombinieren Sie die Milch und mesophilen Kultur. Heat 2 Liter Kuhmilch auf 29,5 ° C (85 ° F) in einem großen Topf unter häufigem Rühren. Wenn die Milch die gewünschte Temperatur erreicht, fügt entweder 1 Päckchen direkter Satz mesophile Kultur oder 1/8 t. bulk mesophile Kultur in die Milch, rührt die Kultur und Milch zusammen, und es decken, so dass sie 1 Stunde lang gären. Rühren Sie die Zutaten, um die Milch zu homogenisieren. [2]
Fügen Sie das Lab zu der Milch. Hinzufügen ¼ Tablette pflanzliches Lab gelöst in ½ Tasse kaltes Wasser zu dem Gemisch. Rühren Sie nach oben und unten, um sicherzustellen, dass das Lab und Milch kombinieren gründlich die meisten Käse zu machen. Lassen Sie den Käse-Set für 1 Stunde oder bis die Molke aus dem Quark zu trennen beginnt. Es sollte eine Schicht von meist klare Molke sein, die an der Spitze des crud schwimmt wie der Bruch von den Seiten des Topfes wegzieht.
Schneiden Sie den Quark. Mit einem Messer des Quark in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten. Lassen Sie die Würfel 5 Minuten lang setzen ihre Form zu verfestigen. Sie nicht den Quark rühren.
Heizen Sie den Quark. langsam erhitzt den Quark auf 29,5 ° C (100 ° F) über einen Zeitraum von 30 Minuten. Rühren Sie die häufig Quarks. Sie werden schrumpfen, wie Sie sie rühren. Sobald sie die gewünschte Temperatur, halten die Temperatur und halten Rühren des Käsebruchs für weitere 30 Minuten erreichen. Dann stoppen Rühren und lassen Sie den Quark auf den Boden des Topfes absetzen, die etwa 20 Minuten dauern sollen.
Gießen Sie den Quark in ein Sieb geben. Bringen Sie das Sieb geben und Quark auf den Käse Topf und lassen Sie es für 15 Minuten abtropfen lassen. Dann nehmen Sie die Küchensieb aus dem Topf und drehen Sie den Quark aus auf einem Schneidebrett. Dies sollte Gallerte gemacht haben. Gießen Sie die Molke aus dem Topf und schneiden Sie die Masse in fünf Scheiben. Dann senden Sie es an den Topf und den Topf.
Zeigen des Quarks in ein Becken oder Senken voll von 39 ° C (102 ° F) Wasser. Halten ihre Temperatur auf etwa 29,5 ° C (100 ° F) und dreht die Scheiben alle 15 Minuten für die nächsten 2 Stunden. Dies ist der cheddaring Prozess, der Käse unterscheidet sich von anderen Käsesorten machen. Nach Ablauf dieser Zeit sollten die Quarks glänzend und fest sein. Entfernen des Quarks von dem Topf und schneide sie in 1 /2 Zoll (1,3 cm) Würfel.
Rückkehr des Bruchs in den Topf. Decken Sie sie und stellen Sie den Topf in die Spüle mit heißem Wasser gefüllt. Lassen Sie sie für 10 Minuten dort sitzen und dann den Quark vorsichtig mit einem Holzlöffel rühren. Wiederholen Sie diesen Vorgang zwei weitere Male. Nehmen Sie den Topf aus dem Waschbecken und 2 EL. Meersalz in den Topf unter ständigem Rühren noch einmal die Zutaten zu kombinieren.
Drücken Sie den Käse. Online Käsepresse mit einem Mulltuch und legen Sie den Quark in die Presse. Wickeln Sie das Tuch um den Käse, und drücken Sie es bei 10 lbs. für 15 Minuten. Flip den Käse und ihn mit einem frischen Stück Mulltuch und drückt es auf 50 lbs. für 24 Stunden.
Trocknen Sie den Käse. Entfernen Sie den Käse aus der Presse und lassen Sie es für 2-3 Tage in der Luft trocknen lassen. Wenn es fertig ist, sollte es zur Berührung glatt und trocken sein.
Wachs den Käse. Schmelzen des Käsewachs und Mantel der Käse mit ihm ein Wachs Bürste. Alter Des Käses bei 13-15 ° C (55-60 ° F) für mindestens 60 Tage.
Dienen. Genießen Sie diesen schmackhaften Käse auf einem eigenen oder mit einer Auswahl an leckerem Brot und Fleisch.