Donut Rezept Wie Justin Gellatly machen - s Vanillesoße Donuts zu Hause, Metro News
(Bild: Daniel Lynch)
Versuchen Justin Gellatly die Donuts zu machen - Sie werden nicht in der Lage sein, sie zu essen, ohne die Lippen zu lecken.
Vervollkommnet während seiner Zeit an der St. John in Ost-London - und so fabelhaft, sie sind auf dem Cover seines neuen Buches, Brot, Kuchen, Krapfen, Pudding (Feigenbaum, 25 £) - sie sind pillowy und schwer in der Hand , mit hellgelben waistbands mit Vanillepudding zu belasten.
(Bild: Daniel Lynch)
Ich beiße in und ein Klecks Vanillesoße trifft den Boden mit einem Schlag. Brot Ahead Unterschrift ‚Nüsse führen einen zunehmend überfüllten Bereich, mit einigem Hot Spots London dem Weg.
Für Glamour gibt es die Zimt Donuts mit Schokolade Ganache gefüllt und serviert mit Mandel-Sorbet auf Jason Atherton Berners Tavern. Für etwas mehr ‚Cop auf eine Pause‘, Brad und Molly McDonald Platz 1235 Donuts sind jetzt an der Lockhart zur Verfügung, wo Brad Chefkoch, am Wochenende am Morgen ist. Dann gibt es pikante Versionen Duck serviert - Waffel und Chiltern Firehouse. Und das ist ohne Variationen alte und neue, klassische und portmanteau: die beignet, die cronut und der duffin.
Donuts die am häufigsten nachgefragten Klasse auf der Bread Ahead Bäckerei Schule sind, aber obwohl sie einfach genug erscheinen zu lassen (Mix, beweisen - den Teig aufgehen lassen - Form, beweisen, braten, füllen, Ohnmacht), nahm Gellatly die ‚Kissen der Freude‘ Arbeit zu entwickeln . ‚Ich ging durch 50 verschiedene Chargen‘, sagt er. ‚Es war eine Arbeit der Liebe. Es wäre Donuts, wächst und wächst in heißem Öl explodiert.‘
Brot macht Ahead viele ernsten Brot, so Donut Produktion ist begrenzt, aber es gibt Raum für Experimente mit Füllungen. ‚Wir haben unsere Klassiker‘, sagt Gellatly. ‚Wir tun Vanillepudding, Karamelpudding mit gesalzen Wabe, Zitrone Quark, saisonal Marmelade, Schokolade Malz und Orange und Kardamom.
(Bild: Daniel Lynch)
Versuchen Sie es zu Hause: Justin Gellatly der Krapfen Rezept
Zutaten (für etwa 20 Doughnuts)
- 500g starke Weißbrot Mehl
- 60g Puderzucker
- 10 g feines Meersalz
- 15g frische Hefe, zerbröckelt
- 4 Eier
- Zest von ½ Zitrone
- 150g Wasser
- 125g erweichte ungesalzene Butter
Zum Kochen: über 2l Sonnenblumen- oder Rapsöl, zum Frittieren
Für werfend: Caster Zucker
(Bild: Daniel Lynch)
Schritt 1: Legen Sie die alle Teigzutaten, abgesehen von der Butter, in die Schüssel eines elektrischen Mischer mit einem Schlägel Anheftung und mischen auf einer mittleren Geschwindigkeit für 8min, oder bis der Teig beginnt, kommen von den Seiten weg und bildet eine Kugel. Schalten Sie das Mischpult aus und lassen Sie den Teig ruhen 1min.
Achten Sie darauf, dass Ihr Mischpult nicht überhitzt - es so gut wie der Teig ruhen muss. Starten Sie den Mixer wieder auf mittlere Geschwindigkeit und langsam die Butter in den Teig hinzufügen, etwa 25 g zu einem Zeitpunkt.
Sobald alles eingebaut ist, für 5 Minuten bei hohen Geschwindigkeit mische, bis der Teig ist glänzend, glatt und sehr elastisch, wenn sie gezogen, dann die Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und lassen zu beweisen, bis es in der Größe verdoppelt hat. Klopfen Sie den Teig wieder - kneten es die zusätzliche Luft raus - dann wieder decken die Schüssel und in den Kühlschrank über Nacht zu kühlen.
Schritt 2: Am nächsten Tag nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und schneiden Sie es in 50g Stücke (Sie sollten etwa 20 erhalten).
Rollen sie in glatte, straffe, feste Brötchen und legen sie auf einem bemehlten Backblech, so dass genug Platz zwischen ihnen - Sie wollen nicht, um sie zusammen zu halten, während sie unter Beweis stellen. Decken Sie leicht mit Frischhaltefolie und lassen für etwa 4 Stunden oder bis etwa in der Größe verdoppelt.
Schritt 3: Holen Sie sich Ihre Fritteuse bereit, einen schweren Basis Topf und füllen Sie es mit dem Öl bis zur Hälfte nach oben. Das Öl auf 180 ° C, dann vorsichtig entfernen Doughnuts aus dem Fach durch einen Mehled Teigkratzer unter sie gleitet, dabei nicht um sie zu entleeren, und sie in das Öl. Sie nicht die Friteuse überfüllen - zwei auf drei pro Charge tun, abhängig von der Größe der Pfanne.
(Bild: Daniel Lynch)
Entfernen Sie aus der Friteuse und auf Küchenpapier, so dass sie dann in einer Schüssel mit Puderzucker wälzen, während immer noch warm. Wiederholen, bis alle gebraten werden, um sicherzustellen, dass die Öltemperatur jedes Mal, bevor Sie braten richtig ist - wenn es zu hoch ist, wird sie zu schnell Farbe und verbrennt und wird in der Mitte roh sein, und wenn sie zu niedrig ist, wird das Öl werden in den Krapfen absorbiert und es wird fettig. Zum Abkühlen beiseite stellen vor dem Befüllen.
Füllen Sie ‚em mit Vanillesoße up
Zutaten (Füllt etwa 20 Doughnuts)
- 1 Vanilleschote
- 500 ml Vollmilch
- 6 Eigelb
- 125g Puderzucker, plus ein extra 2 EL
- 80g Mehl
- 200 ml Sahne
Schritt 1: Pudding zu machen, geschlitzt die Schote Vanille öffnen lengthways und kratzen die Samen. Setzen Sie beide pod und Samen in eine schwere Basis Topf mit Milch und bringen langsam nur zum Kochen, die Vanille ziehen lassen. Inzwischen setzen Sie das Eigelb und 125g Puderzucker in eine Schüssel geben und zusammen für einige Sekunden mischen, dann in Mehl sichten und wieder mischen. Gießen Sie die kochende Milch nur über die Dottermischung kontinuierlich Gerinnen zu verhindern wischend, dann wieder die Mischung auf den Topf. Kochen Sie über die mittlere Hitze, ständig wischend für ca. 5min, bis sehr dick.
Schritt 2: Durch ein feines Sieb, Verwerfen des Vanille, und legt ein Blatt Haftfolie auf der Oberfläche der Custard eine Hautbildung zu verhindern. Abkühlen lassen, dann im Kühlschrank lagern. Die Sahne und die 2 EL Zucker zusammen, bis dick, aber nicht über gepeitscht und falten sich in die gekühlte Vanillesoße.
(Bild: Daniel Lynch)
Schritt 3: Der Doughnuts zu füllen, ein Loch in der Falte eines jeden (überall um die weiße Linie zwischen der frittierten oben und unten). Füllen Sie einen Spritzbeutel mit der gewünschten Füllung und Rohr in den Krapfen, bis sie mit Stolz geschwollen. Etwa 20g-50g ist die optimale Menge, in Abhängigkeit von der Füllung; Creme wird weniger, weil es mehr belüftet ist. Sie können in mehr als diese passen, aber es gibt nicht so eine gute Balance von Teig zu füllen. Die Donuts sind am besten sofort gegessen wird aber in einer luftdichten Dose halten und wieder erwärmt werden können, um sie zu aktualisieren.