Eccles Cakes, BBC Good Food Naher Osten
Zutaten
- 250g Block kalte Butter
- 350g Mehl
- Saft ½ Zitrone
- 25g Butter
- 200g Johannisbeeren
- 50g gehackter gemischter peel
- 100g Licht muscovado Zucker
- 1 tsp jeweils aus Zimt, Ingwer und gemahlenen Piment
- Schale von 1 Zitrone und 1 Orange, plus ein paar Esslöffel Orangensaft
- 1 Eiweiß, leicht geschlagen
- leicht La Perruche zerdrückt Zuckerwürfel (erhältlich bei Waitrose, Delis oder online) oder 3 EL Gelierzucker
So dass es anders
Hier habe ich die Größe traditionell gehalten, aber man kann sie auch viel kleiner machen - nennen wir sie Iccle Eccles und dienen mit Kaffee. Ich mache auch einen großen 20cm Kuchen, die ich in Scheiben mit Vanille-Eis als Dessert warmen dienen. Es ist nicht authentisch, aber versuchen Sie, in Würfel geschnitten, geschält Birne oder Koch Apfel zum Johannisbeere Mischung.
Gebäck
Sie können nicht schlagen selbst gemachtes Gebäck, aber es ist in Ordnung, ein All-Butter, Shop gekauften puff zu verwenden, wenn Sie es vorziehen.
Um den Teig zu machen, in Würfel schneiden Sie die Butter und steckte es in den Gefrierschrank wirklich schwer zu gehen. Tipp Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine mit der Hälfte der Butter und Impulse an die Textur von Paniermehl. Gießen Sie in dem Zitronensaft und 100 ml Eiswasser, und Puls zu einem Teig. Tipp in der restlichen Butter und Puls ein paar Mal, bis der Teig stark mit Butter gesprenkelt ist. Es ist wichtig, dass Sie nicht diese übertreiben, da die Flecken von Butter sind, was das Gebäck flockig macht.
Auf einer bemehlten Oberfläche rollt den Teig, um eine saubere Rechteck von etwa 20 x 30 cm. Falten Sie die beiden Enden des Gebäcks in der Mitte (siehe Bild 1), dann in der Mitte falten (Bild 2). Den Teig ausrollen wieder und refold die gleiche Art und Weise noch 3 mal den Teig ruhen für mindestens 15 Minuten jedes Mal zwischen Rolle und falten, dann ruhen lassen im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten vor dem Gebrauch.
Für die Füllung die Butter schmelzen in einem großen Topf. Nehmen Sie es zur Seite der Hitze und rührt in allen anderen Zutaten, bis sie vollständig vermischt, dann auf dem Weg.
Um die Kuchen zu machen, rollt den Teig, bis es nur ein wenig dicker als eine £ 1 Münze und ausgeschnitten 8 Runden ca. 12cm breit. Re-Rolle Trimmen der, wenn nötig. Legen Sie eine gute gehäufter Teelöffel Mischung in der Mitte jeder Runde bürsten die Kanten der Runden mit Wasser, dann sammeln den Teig rund um die Füllung und pressen sie zusammen (Bild 3). Flip sie über so die glatte Oberseite ist nach oben und klopfen sie in eine glatte, runde. Flatten jede Runde mit einer Teigrolle zu einem ovalen, bis die Frucht nur Sack durch beginnt, dann auf einem Backfach ein. Schneiden 2 kleine Schlitze in jeder Eccleskuchen, bürstet großzügig mit Eiweiß bestreichen und mit dem Zucker (Bild 4).
Den Ofen auf 220 ° C / 200 ° C Fan / Gas 8. Backen Sie die Eccleskuchen für 15-20 Minuten, bis kurz hinter goldbraun und klebrig. Lassen Sie auf einem Rack kühlen und genießen, während noch warm oder kalt mit einer Tasse Tee. Wenn Sie möchten, gehen Eccleskuchen auch wirklich gut mit einem Keil von harten, spritzig britischen Käse wie Lancashire oder Cheddar serviert.