Traditionelle britische Rezept Eccles Cakes, Kitchn
Bildet ungefähr 50 eher kleinen Kuchen
Füllung
6 Esslöffel ungesalzene Butter
1 zimtstange
1 Teelöffel gemahlener Muskatnuß
1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
Peel von 2 Zitronen
Peel von 2 Orangen
2 Tassen getrocknet Johannisbeeren
1/2 Tasse Rosinen
2 Esslöffel Brandy
1/4 Tasse frisch gepressten Zitronensaft
Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Gewürze und schälen und braten, bis sie in der Butter duftend sind. Fügen Sie die Frucht, Schnaps und Saft. Simmer für zehn oder fünfzehn Minuten, dabei gelegentlich umrühren. Abkühlen lassen, dann im Kühlschrank über Nacht setzen die Aromen wirklich meld zu lassen.
Blätterteig
1 Pfund (4-Sticks) ungesalzene Butter
4 Tassen Mehl AP
1 Teelöffel Salz
Zwischen 1 und 1/2 Tassen Eiswasser
Nehmen Sie drei der Stöcke von Butter und schneiden Sie sie der Länge nach halbieren und dann wieder der Breite nach. Ordne sie in ein Rechteck auf einem großen Stück Wachspapier. Mit anderem Stück Wachspapier auf und rollen ihnen die Butter aus in ein 9x12-Zoll-Rechteck zwischen den Bögen aus gewachstem Papier. Chill für mindestens vier Stunden.
Legen Sie die vier Tassen Mehl in eine Küchenmaschine. Schneiden Sie das restliche Stück Butter und fügen Sie es, Stück für Stück, mit dem Mehl und Puls in staubige Krümel. Dump das Butter-Mehl Krümel in eine große Schüssel geben und nach und nach Eiswasser, Rühren, gerade bis der Teig zusammen kommt. Kneten für ein paar Minuten, bis glatt. Wickeln und im Kühlschrank lagern 4 Stunden oder über Nacht.
Den Teig ausrollen in einen 1/4-Zoll-dickes Rechteck und legen Sie die Butter Rechteck an der Spitze. Falten Sie die Ecken des Teigs über die Butter und ausrollen zu seiner vorherigen Größe. Falten Sie die Seiten des Teigs bis zur Mitte, wie ein Stück Papier in Drittel falten, falten Sie es dann wieder in die Hälfte - wie ein Buch schließen. Sie arbeiten die Butter in den Teig in immer feineren Schichten; wenn die Butter bleibt es kalt wird das Gebäck nach oben in köstlich und spektakulärer Weise aufblähen, wenn Sie fertig sind. Wickeln Sie dieses Paket gut und legte in den Kühlschrank zurück für mindestens eine Stunde oder zwei.
Den Teig aus und rollt das Paket heraus in das Rechteck wieder, dann wiederholen Sie den Faltvorgang. Dies funktioniert die Butter in den Teig in immer feineren Schichten. Wiederholen Sie diesen Vorgang - Ausrollen, dann falten. Diese werden als Kurven. Haben mindestens vier Umdrehungen - sechs oder mehr ist noch besser. Es ist sehr einfach: Je länger Sie den Teig ruhen und Kälte zwischen den Windungen lassen, und je mehr macht Sie tun, desto leichter und flockiger Ihr Gebäck sein wird. Ich habe fünf Umdrehungen im Laufe von etwa 8 Stunden, und ich war in Ordnung - aber wenn ich eine andere Art von Gebäck tun würde ich es auf jeden Fall über Nacht mindestens einmal sitzen lassen.
Versammlung
1 Ei, geschlagen
grob Zucker
Den Ofen auf 375 ° F. Ein Backblech mit Pergamentpapier. Nehmen Sie ein Drittel der der Blätterteig Teig aus dem Kühlschrank. Es sollte sehr kalt und hart, aber nicht hart. Ausrollen bis zu einer Dicke von etwa 1/8-inch.
Schneiden Sie kleine Kreise - Ich benutzte eine Ausstechform, die gab mir vier-Zoll-Kreise. Sie tun können, größer, aber ich habe eine Menge von Einzel Gebäck wollte. Setzen Sie einen kleinen Klecks Füllung (ca. 1 Teelöffel) in der Mitte eines jeden Teig Kreis.
In der Mitte falten, wie ein potsticker Knödel, und die Ränder mit den Fingern. Jetzt bringen die beiden spitzen Kanten und falten sie in der Mitte, auf der gekrümmten Naht. Flatten den kleinen Beutel mit den Fingern heraus und rollen sie in einem kleinen Kreis - nur dünn genug, dass die Füllung der Teig zeigt durch ein wenig. Versuchen Sie nicht, es durchsickern zu lassen, though. Machen Sie zwei oder drei flachen Schrägstriche in der Spitze des fertigen runden Kuchen.
Backen Sie für ungefähr 20 Minuten oder bis sie goldbraun und geschwollen. Versuchen Sie nicht, eine sofort zu essen - das heiße Rosinen-Füllung wird versengen den Mund - glauben Sie mir, ich weiß. Dies ist erstaunlich gut, auch ein paar Tage später.