Echtfrischkäse
Es ist etwas ganz Besonderes zu hausgemachtem Käse - wie die Herstellung von Knochenbrühe. es ist oft relativ einfach, aber es führt zu einem tiefen Gefühl der Vollendung. Ich machte Käse. Sie verkünden zu Ihrer Familie. Dann dienen sie an Freunde und Sie können nicht helfen, aber zu sagen, dass Käse - ich habe das gemacht.
Nun, ich liebe Käse und haben oft fragen, wie es zu machen. Ich habe nur ein wenig in der Heimat Käseherstellung forscht: Feta, chevre aus der rohen Ziegenmilch wir jeden Woche, Joghurt Käse bekommen, die gar nicht wirklich viel von einem Käse ist. Für eine lange Zeit, ich habe mich gefragt, wie Frischkäse zu machen. Es kann nicht viel schwerer als ein klassisches chevre sein, nicht wahr?
Im späten Frühjahr dieses Jahres erhielt ich ein süßes kleines Paket von Ten Speed Press: Artisan Käseherstellung zu Hause. Es ist ein schönes kleines Buch - eine, die man nach und nach von der einfachen Käse und kultivierten Milchprodukten wie chevre, Joghurt, Mascarpone und Mozzarella zu komplexeren Käse wie Cheddar (mehrere Versionen, tatsächlich) und Creme fraiche kurz dauert.
Es ist ein progressives Buch auf diese Weise - eine, die Sie von den Grundlagen des Käsens durch Ihren ersten, einfachen Käse zu komplexeren und handwerklichen Käse führt. Sie bewegen sich Schritt-für-Schritt und einfach. Die Anweisungen für jeden Käse sind unglaublich detailliert und tief klar - wenig Raum für die „Mutmaßungen“ verlassen, dass Sie sich fragen läßt, ob Sie wirklich die Dinge tun richtig, aber man genug Wissen und Vertrauen zu geben, über die Grenzen eines einzelnen Rezept zu Schritt Aroma, um Ihren Käse in einzigartiger Weise, wenn Sie die Technik beherrschen.
Es ist ein schönes Buch, und während es ein paar Monate in meinem Besitz nur gewesen ist, ist es jetzt aus der Benutzung verschleißen und gefärbt mit Molke tropft.
Pick-up Artisan Käseherstellung zu Hause am Verkauf
Sie können eine Kopie von Artisan Käseherstellung zu Hause auf Amazon für ca. $ 19 (es in der Regel im Einzelhandel verkauft für $ 30) abholen, oder überprüfen Sie Ihre lokalen unabhängigen Buchladen aus.
Ein Hinweis zu Raw Milk
Viele der Rezepte in Artisan Käseherstellung zu Hause Aufruf für Rohmilch oder Rohmilch Benutzer angepasst werden, wie gerade Karlin Rezept, wie Frischkäse zu machen. In unserem Haus setzen wir Rohmilch und Rahm ausschließlich und haben seit mehr als 5 Jahren. Wie viele von Ihnen, nehme ich an einer Herde Anteil, die meine Familie Teil einer Herde von Milchkühen erwerben können und teilen Sie die Milch, die sie mit anderen Herde Anteil Mitglieder produzieren. Sie können online mehr über dieses System erfahren und von RealMilk.com in Optionen in Ihrer Nähe suchen.
Wo kaufen Käseherstellung Supplies
Um Frischkäse zu Hause zu machen, werden Sie liefern einzigartig für die Käseherstellung benötigen, und wie diese traditionelle Kunst Ungnade in modernen Küchen gefallen ist, sind Sie kaum in der Lage sein, sie vor Ort zu kaufen, wenn Sie mit einem vor allem in einem Gebiet leben, lebendige Gastronomieszene oder sehr gut sortierten Bioläden.
Aus diesem Grund kaufen die meisten Home-Käsereien ihre Vorräte (Starterkulturen, Lipase Pulver, Lab, Musselin und Formulare) online von Fachgeschäften (Sie finden sie hier).
Weitere Hinweise zu diesem Rezepte für echten Rahmkäse
Bevor Sie fragen. echten Rahmkäse unterscheidet sich von Joghurt Käse (labneh) dadurch, dass es die Verwendung von sowohl einer Starterkultur und Labferment sowie Salz, das eine leicht säuerliche und salzige Käsecreme produziert macht. Es schmilzt auch erfolgreich und beinhaltet in Soßen ohne durch den Einsatz von Lab zu brechen.
Das Originalrezept in Artisan Käseherstellung zu Hause erfordert auch Calciumchlorid - ein üblicher Bestandteil in vielen Käsesorten. Es hilft, den Prozess der Blutgerinnung. Ich hatte keine, und weggelassen es unten in meiner Anpassung.
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