Wie man Frischkäse, The Prairie Homestead
Lernen, wie Frischkäse zu machen, ist eines der Dinge, die Sie wie ein homesteading Rockstar fühlen ...
Aber ich muss Sie warnen, bevor Sie fortfahren, sonst wäre es einfach nicht fair sein:
Hausgemachte Frischkäse ist eines dieser Dinge, die Sie es in großen Löffeln zu essen winken. Du wurdest gewarnt.
Ja, ja ... Verschmieren es auf hausgemachte Bagels ist auch nett, aber es gibt nur etwas über das Essen es klar ...
Und lassen Sie mich nur sagen, dass es könnte nicht einfacher sein!
Zunächst einige Präzisierungen ...
Nummer 1: es scheint etwa eine Million verschiedene Methoden zu sein, wenn Sie erfahren möchten, wie Frischkäse zu machen ... Das ist die Methode, die ich bevorzugen, und es ist verdammt einfach.
Nummer 2. Viele, viele „Frischkäse“ Rezepte sind eigentlich Käse oder Quark Rezepte Joghurt. Ich habe auch eine Menge Joghurt Käse gemacht, und es ist Ur- aber nicht das gleiche wie echte Frischkäse. Der Geschmack und die Textur ist vor allem anders.
Nummer 3. Ich habe meine frische, rohe Creme für dieses Rezept. da Sie eine Kultur es jedoch hinzufügen, können Sie im Laden gekauften, pasteurisierte Sahne verwenden, wenn Sie zu haben. Oder auch nur die Hälfte - Hälfte funktionieren würde. Versuchen Sie einfach, die höchste Qualität Creme zu verwenden, die Sie finden können.
Wie man Frischkäse
(Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links)
Wählen Sie * Rohmilch oder regelmäßige pasteurisierte Milchprodukte. Vermeiden Sie ultra-wärmebehandelt (UHT) Milch oder Sahne, da es zu inkonsistenten Ergebnissen führen wird.
Achten Sie darauf, einen Glasbehälter verwenden, um Ihre Sahne / Milch zu halten. Rühren Sie leicht in der Starterkultur.
Sie wissen, dass es gemacht wird, wenn es eingerichtet hat, und ähnelt ein wenig Joghurt. (Es ist vielleicht nicht eine vollkommen gleichmäßige Konsistenz sein, aber das ist ok.)
Dump die verdickten Creme in die Gaze und lassen Sie die Molke für mindestens 12 Stunden tropfen (je länger es tropft, desto fester fertigen Käse wird).
Sie könnten ein wenig kreativ mit Ihrem tropf Set-up zu bekommen. Ich habe keine Knöpfe an meinen Schranktüren, so dass ich die Ende meiner improvisierten cheesecloth binde um einen Kochlöffel und lassen Sie ihn in einen Krug tropfen.
Sobald es die gewünschte Konsistenz erreicht hat, kratzen sie aus dem Mull und leicht salzen es zu schmecken. Das Salz ist optional, aber es wird etwas länger halten helfen. In einem luftdichten Behälter in Ihrem Kühlschrank- bekommt es straffer, wie es Schüttelfrost.
Ich bekomme in der Regel 1 1/2 bis 2 Tassen Frischkäse aus 1 Liter Sahne / Milch. Die Erträge werden leicht variieren.
Küche Anmerkungen:
- Ich habe mehrere Rezepte gesehen, dass anstelle der mesophilen Kultur kultiviert Buttermilch verwenden, um Frischkäse zu machen. Ich habe nicht persönlich versuche es, aber es wäre wahrscheinlich genauso gut funktionieren. In 1/8 bis 1/4 Tasse Buttermilch zu Ihrem Liter Sahne, diese Methode zu versuchen.
- Sie können für ein weniger reichen Frischkäse für ein reicheres Ergebnis, oder alle Milch alle Cremes in diesem Rezepte verwenden. Es ist deine Entscheidung.
- Sie können Ihre Frischkäse mit allen möglichen verschiedenen Aromen würzen! Mischen Sie in Zimt, Obstkonserven, oder sogar einige Schnittlauch und Zwiebelpulver für einen einzigartigen Genuss.
- Um Joghurt Käse zu machen: Gehen Sie wie folgt genau die gleiche Methode, die Quart kultivierter Creme mit einem Liter Joghurt (hausgemachter Joghurt oder Geschäft gekauft) statt ersetzen.
- Hier ist eine Reihe von Möglichkeiten, um die übrig gebliebenen Molke zu verwenden. frische Molke zu erhalten ist einer der Vorteile des Lernens, wie Creme Käse- es nicht verschwenden zu machen!
- Wenn Sie * ahem * versehentlich über Ihre Rahmkäse vergessen und lassen Sie es die Kultivierung oder tropft länger als oben angegeben, kann es nicht schwitzen. Es wird es nicht schaden, und desto schlechter ist, was passieren wird, ist, dass es nur leicht Tangier sein wird.
Lassen Sie mich nur sagen, dass hausgemachter Frischkäse ist unendlich viel besser als das Geschäft gekauft Zeug. Sie wollen es aus dem Behälter schöpfen und es schlicht essen ... Oder es auf etwas Schokolade Zucchini Brot schmieren ... Oder hausgemachten Bagels ... Oder einen Kürbis-Käsekuchen machen ... Oder ....
5,0 aus 4 Bewertungen
Es muss käserei Zeit sein - ich Hartkäse heute veröffentlicht! Ihre Frischkäse Rezept Mine sehr ähnlich ist, ich wollte nur ein paar Punkte hinzufügen, die Sie interessieren könnten - wenn ich nicht genug Creme haben, verwende ich Milch statt oder die Creme nach oben auf, ich denke, das technisch Häuschen Käse, aber es schmeckt immer noch gut mit süßer Chilisauce. Ich benutze auch eine Thermoskanne mit heißem Wasser zu meiner Kultivierung Milch warm genug, um an einem kalten Tag zu halten (das heißt ich stell das Glas Milch in der Thermoskanne). Manchmal geht es nicht fest genug, um in 12 Stunden, so dass ich es nur für 24 Stunden verlassen. Ich liebe Ihre Trockenlegung Lösung, sehr clever!
Äh, habe ich versucht, das Rezept und weil ich Zugang zu frischer Sahne nicht habe (Ich wünsche, mich) habe ich 40% Sahne aus dem Geschäft mit einer 1/4 Tasse Buttermilch. Es stellte sich wie Butter zu schmecken und nicht Rahmkäse. Ich weiß nicht viel über die Käseherstellung so, wenn jemand mich aufklären könnte wäre ich dankbar. Auch wenn es nicht wie Frischkäse entpuppen hätte habe ich meinen hausgemachten Kakao-Mix einen Teil davon hinzufügen und es ist ein großer Schokoladenaufstrich. Dann werden die anderen Teile habe ich in einer Zimt Ausbreitung und dann Knoblauch n Zwiebel zu verbreiten. Ich werde tryin behalten!
Ana Vilela sagt
Glauben Sie, dass ich ein wenig von der übrig gebliebenen Frischkäse verwenden könnte das nächste als kultiviert Starter, genauso wie Joghurt neu zu starten, oder muss ich alles noch einmal durch den Prozess gehen (nicht, dass es schwer ist)?
Plus, wenn ich die Mischung in meinem Joghurt-Hersteller verlassen (Cuz der Winter ist sehr kalt hier) wäre es besser / schneller sein?
Ich mache mesophilen Starter verwenden, aber manchmal Temperaturen in meiner Küche im Winter, wenn wir beide bei der Arbeit sind, sind unter dem mesophilen idealen Bereich (68-102F), so Ich mag ihm dann einen Schub geben, auch, je höher die Temperatur, desto schneller die multiply Mikroben (im idealen Bereich), so mag ich es halten, näher an die Spitze des Bereichs, den Prozess zu beschleunigen. Ich habe nicht wirklich es ohne die Thermos versucht, so dass vielleicht ein interessantes Experiment sein ....
Ah- Gotcha! Möglicherweise müssen Sie versuchen, dass noch in diesem Winter- mein Haus manchmal ziemlich kalt wird, auch!
Hallo Linda,
Einige Frischkäse Rezepte fordern die Zugabe von Lab zusammen mit der Starterkultur. Es scheint, dass der Frischkäse-Starter ist einfach ein Paket, das das Labferment und Starterkultur bereits kombiniert hat. Ich habe nicht Lab als notwendig für meinen Frischkäse gefunden, obwohl es nichts schaden würde, es zu benutzen. Aber ich denke, die * etwas * billiger Weg nur wäre für sich allein die mesophilen Kultur zu erwerben. Ich hoffe, das hilft! # 128578;
Ich habe gerade Ihr Rezept Ihre eigenen Frischkäse und bin super aufgeregt darüber zu machen. Allerdings war ich will das Rezept in der Hälfte geteilt und war gespannt, ob das in der Tat die Zeit in zwei Hälften geteilt würde.
Nein, ich glaube, auch wenn Sie das Rezept halbieren, ist es wahrscheinlich die gleiche Menge an Zeit zu Kultur / Drain nehmen würde.
Hallo Catherine,
Ja, ich habe diese Milch mit Ziege gemacht. Aber ich habe keine Entrahmungszentrifuge, so ich habe nie versucht, es mit dem tatsächlichen Ziege „Sahne“. Es funktioniert genauso mit dem Milch es wird eine etwas andere Textur und Geschmack als mit der Creme nur produzieren. Ich glaube, dass, wenn sie mit Ziegenmilch, könnte man technisch hält es für „chevre“ Käse.
Chef Caleb sagt
Jill, sind Sie richtig. Chevre ist ein weicher, frischen Ziegenkäse, und es ist eigentlich mein Favorit. Ich habe zwei Fragen. Können Sie ein Rezept für chevre posten? Und wenn Sie Rohrahm für den Frischkäse verwenden müssen Sie noch die Kultur hinzufügen?
Ich werde auf jeden Fall über die Entsendung eines chevre Rezept in naher Zukunft planen! Und ja, ich noch hinzufügen, die Kulturen, wenn ich rohe creme- verwende ich feststellen, dass es eine angenehmere Endergebnis erzeugt. # 128578;
ja! Ich bin gespannt, wie einfach das klingt. Ich freue mich auf, wenn die Menschen, die wir unsere rohes Jersey Milch bekommen habe genug wieder zu verkaufen (und Sahne!) - sie nahmen eine Pause, wenn die Kälber geboren wurden.
Das scheint so simmple! Ich kann nicht versuchen, warten.
Große Tutorial! Ich habe nur Ricotta-Käse zu Hause gemacht, könnte ich Frischkäse probieren. Sie sind so richtig über Lebensmittelkosten zu erhöhen!
Carolyn Clark sagt
Ich Milchziegen, so habe ich viel Rohmilch. Eine Gallone Rohmilch wird ein Pfund Mozzarella-Käse machen und mit der Molke von der Trockenlegung, können Sie 6 bis 8 oz machen. Ricotta. Die Ricotta friert gut und die Mozzarella wird eine Woche oder so im Kühlschrank halten, obwohl ich nicht die Kinder scheinen kann aus ihm heraus zu halten lange genug, um wirklich zu wissen! Eine Gallone Milch und puh, hausgemachte Lasagne!
Ich habe in letzter Zeit einige meiner eigenen Käse machen. Kann nicht den Frischkäse versuchen warten.
Nope- sollten Sie nur in Ordnung sein Gennah. Ich habe mich mit kalter Milch kein Problem gemacht!
Eric Roberts sagt
Etwas, das in diesem Prozess hilfreich sein könnte (vielleicht ...). Wie sei es eine Tofu Presse? Es ist alles ist ein Feld mit einigen Löchern an der Seite entlang der Unterseite mit einem Oberteil, das einen Deckel hat, die kleiner ist als der Innenumfang der Box ist. Wenn ich Tofu machen, Linie ich die Box mit einem Mulltuch und gießen Sie die geronnene Sojamilch und die Presse die „Molke“ aus ihm durch etwas Gewicht auf den Deckel setzen und lassen Sie es für ein paar Stunden eingestellt. Könnten Sie das gleiche für den Frischkäse tun?
Hmmm- Ich habe keine Erfahrung mit Tofu oder Tofu drückt, aber das Konzept klingt wie es funktionieren könnte. Ich wette, es wäre ein festere Endprodukt herzustellen, zu.
Frischkäse ist $ 5.00 ein Ziegelstein hier.
Ouch Donna- Ich denke, ich sollte nicht beschweren ... Umso mehr Grund, Ihre eigenen zu machen. # 128521;
Belinda Davis sagt
Ich bin so sehr neu in diesem. Haben gerade erst begonnen bekommen rohe Ziegenmilch von Ziegen meiner Mutter. Wie erhalte ich die Creme aus?
Hat jemand diesen Frischkäse erfolgreich eingefroren?
Ich denke, wenn man Vollmilch verwendet Sie es wie neufatchel Käse sein würde, die sie in den Läden als „fettarmer Frischkäse“ zu verkaufen. Ich brauche ein paar Starter zu bekommen und diese versuchen, erhalte ich so in Butter machen mit meiner Creme, die ich glaube nicht, Dinge wie diese und auch saure Sahne. Danke für die Tipps.
Ja- Sie können ganz Ihren eigenen Weichkäse (neufatchel) mit Milch machen! Gleicher Prozess. # 128578;
Ich bin so deprimiert, ich versuchte, dies mit meinem frischen Rohrahm gestern und es scheiterte kläglich.
Ich denke, Ihr Blog und Informationen ist so hilfreich! Ich war enttäuscht, um zu sehen, dass die Käse / Joghurt Vorspeisen Zutaten wie Maltodextrin umfassen :(. Ich werde einen Weg finden, Ihre erstaunlichen Ideen ohne die Starter zu übernehmen, aber ich wollte Sie für Ihre Bemühungen und Ihre Zeit danken zu diesem Blog zu widmen # 128521;
Gibt es eine Möglichkeit, eine „Mutter“ zu fördern und die Starter zu züchten oder haben Sie direkten Satz jedes Mal kaufen müssen?
Ich glaube, dass es eine Möglichkeit ist, eine Mutter mesophilen culture- leider zu tun, ich habe nicht viel Erfahrung mit diesem. Wäre lohnt sich, in, aber!
nicht der Saft aus einem Feigenbaum / Busch Pflanze Lab wird diese verwendet werden könnte, da es leicht, ohne dabei in den Laden oder Bestellung itRob gefunden
Sie brauchen eigentlich nicht mesophilen Starter Ihre Creme hinzufügen, ich weiß nicht, und ich habe für eine Weile es getan. lassen Sie Ihre Creme 8-12 Stunden für aussitzen (verwandelt es in ehrfürchtige sauren Sahne) und dann, dass für 12 Stunden und Voila in Mulltuch abtropfen lassen. Super einfach und billiger, da Sie nicht den Anlasser kaufen müssen # 128578;
vergessen zu sagen. Ich benutze diejenigen als Starter ... 0,1 Liter Buttermilch (organisch) oder eine Flasche Ebene russischen Kefir (organisch) plus ein Gallon von organischen Ganzen milk.Sometimes füge ich einen halben Liter Sahne ich direkt von unserem lokalen Dairy bekommen. Ich kaufe nur Milch in Glasbehältern ... .its so viel gesünder.
Ich benutze die Molke zu kochen oder es an einem heißen Sommer day..its sehr erfrischend zu trinken.
Ich habe mich gefragt, was Joghurt Käse ist? Wir machen eine Art von Käse, wo wir im Grunde Rohmilch für etwa 2-3 Tage in einer warmen Küche sitzen lassen, bis wir es zu festigen sehen beginnen, dann belasten wir es aus und hat eine Art von würzigem Käse und Molke. Wir haben auch frische Sahne und verwendet, um eine Joghurt-Starterkultur (thermophile glaube ich, weil mein Mann steckt sie in einem Kühler mit heißem Wasser über Nacht) und wir machen kultiviert Creme, die schmeckt ein bisschen wie Frischkäse gemacht, aber wir haben nicht zu trennt es ... dann wieder unser Entrahmungszentrifuge sehr ernst ist es Aufgabe und regelmäßige Creme im Kühlschrank über Nacht wie Butter verhärtet gelassen sind. Ich interessiere mich Frischkäse zu machen. Ich in der Regel nur kultiviert Sahne als Ersatz verwenden, aber ich bin gespannt, um zu versuchen, was die „real stuff“ schmecken würde wie. Vielen Dank für diesen Blog, ich schätze es aufrichtig.
Ja, was Sie gemacht clabber Käse betrachtet, und ist sehr ähnlich wie Joghurt Käse. Ich wette, Sie werden dieses Rezept- wie ich liebe, wie glatt und mild ist, obwohl es wahrscheinlich nicht viel anders ist als das, was du getan hast. Das ist, was ich liebe, über rohe Milch so viele coole Dinge, die man damit machen kann!
In welchem Stadium würden Sie die Aromen hinzufügen? Wenn Sie das Salz?
Danke, kann es kaum erwarten, dies zu versuchen!
Ich würde nicht die Aromen und Salz bis zum Ende nach der Trockenlegung Prozess hinzufügen. Sie können es mischen, bevor Sie in den Kühlschrank kleben, oder kleine Portionen und Geschmack in einer Zeit kleine Mengen herausziehen. Genießen! # 128578;
Machen diese heute Abend! Kann es kaum erwarten zu sehen, wie sich herausstellt. Vielen Dank für das Rezept. Meine DD hat bereits diese Charge von Ziegenfrischkäse beansprucht für Obst Pizza.
Ooooh, ICH LIEBE Frucht-Pizza! Einer meiner fav Desserts. # 128578;
Meine Mutter Käse mit Junket zu machen. Wenn Sie die junket verwenden Sie es auf dem Herd zu erhitzen. Früher haben wir immer das Käsetuch in dem colender, die sie an Ort und Stelle sehr leicht gehalten. Ich will diesen einen Versuch und natürlich geben, wird die Molke für das Kochen mit speichern. Public Gut schreiben, vielen Dank für alle Tipps.
Vielen Dank für den schönen Artikel! Ich werde heute mit unseren Facebook-Lesern teilen! Ich hoffe, dass Sie etwas mehr Verkehr zu bringen, # 128578;
Blessings,
Perle
Wendy Cockerham sagt
Hallo Wendy- Ich habe nicht viel experimentiert mit der Speicherung von Kultur Wegrasterfeld. Ich schätze, dass Sie eine Mutterkultur machen könnte und halten it- ausbreitende es ist mehr Arbeit auf diese Weise, erfordert aber keinen Strom. Ich glaube nicht, kann man wirklich Creme Käse- kann, und wenn Sie dieses besondere Rezept haben kann, wäre es all seine vorteilhafte rohe Eigenschaften zu verlieren. Ich habe unterschiedliche Berichte über die Sicherheit von Konservenmilchprodukten gehört. Allerdings, wenn Sie von etwas anderes hören, lassen Sie es mich wissen!
Wendy Cockerham sagt
Ich habe Butter in Dosen, die von einigen Amish lokal gefertigt und haben die Konservenfrischkäse gehört und würde einige kaufen kann, aber dann stolperte ich über Ihr Rezept, wie man es zu machen, so war ich gespannt, ob die gekaufte Frischkäse (das könnte haben eine Art von Konservierungsstoffen) wäre sicher kann aber selbstgemacht würde nicht. Ich habe keine Ahnung, wie ich all dies bin neu.
Ich habe auch gehört, die unterschiedlichen Berichte über Milchprodukte Konserven, aber ich sicher, dass ich meine Butter tat Druck Konserven mit gegen einige Methode der Menschen nur die Butter schmelzen und dann als die heiße Butter kühlt es dichtet Ihren Deckel (was für mich ist Konserven nicht). Die einfachste Lösung wäre für mich meine eigene Kuh oder Ziege zu haben, so dass ich es machen könnte, wann immer ich will, aber ich glaube nicht, meine Stadt, die erlaubt, (obwohl ich mit ihnen bin Überprüfung).
Wow- Ich habe noch nie von Konserven Butter gedacht! Ich denke, Sie könnten in der Lage sein zu Frischkäse zu tun, dann- aber ich habe keine Ahnung von der prozess- Entschuldigung!
Erkundigen Sie sich bei Ihrem örtlichen Beratungsdienst. Sie sind sehr nützlich und können Ihnen Tipps geben, wie man kann Butter oder Frischkäse sicher. Es dauert in der Regel ein paar Tage, um eine Antwort zu erhalten und sie die Forschung, wenn sie diese Frage bisher nicht gehabt haben. Wäre interessant zu wissen.
Wie viel Frischkäse erhalten Sie von 1 Liter Milch?
Nachdem Sie dies einmal mit der Starterkultur zu machen, können Sie nur ein wenig von dem rohen Frischkäse verwenden, um die nächste Charge zu beginnen? Oder haben Sie jedes Mal, mesophilen Kultur zu benutzen?
OG (alte Ziege) sagt
Der wahre Schmerz wurde mit der Molke zu tun, zu vielen Windeln zu waschen, zu zeitaufwendig, nicht genug obere Schranktür zieht und zu viele Tropfenfänger zu waschen.
Wow- 5 Gallonen in einer zeit beeindruckend! Und ja, ich stimme-Umgang mit dem alle Molke kann ein Schmerz manchmal sein.