Empanadas de Picadillo oaxaqueno, Ready, Prep, Go!
Angepasst von Authentic Mexican von Rick Bayless
Ich gebe es zu. Wenn die Klasse ich mich heute Abend gefragt werde lehren Empanadas zu machen, war ich nicht einmal sicher, ob ich jemals eine empanada- viel weniger gemacht ein gegessen hatte.
Diese waren überraschend einfach. Besser noch ist die Füllung einfach in großen Chargen zu machen. Mit etwas picadillo in dem Gefrierschrank, frisch, sind warm Empanadas leicht zusammen als Vorspeise oder Snack zu werfen.
Für die Füllung
Eine 14-Unzen können ganze Tomaten, püriert mit ihren Säften in einem Mixer oder eine Küchenmaschine
1 kleine Zwiebel, fein zerteilt (etwa 3/4 Tasse)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
¾ Pfund mageres, Mett kaufen I Schweineschulter und es selbst mahlen.
¼ TL schwarze Pfefferkörner
½ Zoll zimtstange, gemahlen oder etwa 1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Esslöffel Chilipulver Ihrer Wahl New Mexican wäre eine gute, leichte Wahl. Chipotle würde etwas Wärme und smokiness hinzufügen, die die Süße der Schale Kompliment würde. Ricks Rezept nicht enthält Chili-Pulver, aber wenn ich das Gericht schmeckte wie es gekocht, ich fühlte mich wie es die Wärme des Chilis notwendig, um die Süße der Schale zu beglückwünschen.
3 Gewürznelken, gemahlen oder etwa 1/8 Teelöffel gemahlener
2 Esslöffel Rosinen
2 Teelöffel Apfelessig
2 EL gehobelte Mandeln, leicht geröstet
½ Teelöffel Salz
Zum Abschluss vor dem Backen
1 Eiweiß, verquirlt
Spezialausrüstung
Ein kleiner Teigrolle, entwendet aus Ihren Kindern Play-Doh, wenn nötig eingestellt
Machen Sie den Teig
1. Pulse das Mehl und Schmalz oder Verkürzung in einem Nahrungsmittelprozessor, bis verbunden. Es wird ein Sand Aussehen haben. Fügen Sie das Wasser und Puls zu integrieren.
2. Öffnen Sie den Prozessor und klemmen Sie den Teig. Wenn es klebt zusammen und fühlt sich geschmeidig, bist du glücklich. Wenn es sandig anfühlt oder auseinander bricht, wenn eingeklemmt, fügen Sie 2 Teelöffel mehr Wasser und wieder pulsieren.
3. Den Teig in 12 gleich große Stücke. Rollen sie in Kugeln und legen Sie sie auf ein Backblech. Cover sie mit Plastikfolie und ruhen sie in den Kühlschrank, während Sie die picadillo vorzubereiten.
Kochen Sie die picadillo
1. Schweiß die Zwiebeln bei mittlerer schwacher Hitze ca. 4-5 Minuten, bis nur durchscheinend. Fügen Sie den Knoblauch und kocht noch ca. 90 Sekunden, dabei nicht den Knoblauch zu verbrennen.
2. Fügen Sie das Schweinefleisch und kochen, bis getan. Lassen Sie das Schwein von überschüssiger Flüssigkeit.
3. Fügen Sie die gemahlenen Gewürze, Tomatenmark, Rosinen und Essig.
4. Simmer aufgedeckt bei schwacher Hitze 30-45 Minuten. Sie möchten die Flüssigkeiten dieses Gericht zu konzentrieren und die Zeit nehmen, um die Aromen zu entwickeln. Wenn Sie einen Löffel durch den Boden der Pfanne ziehen und die Pfanne bleibt 7 Sekunden lang trocken oder so, sind Sie fertig. Fügen Sie die Mandeln und Geschmack zum Würzen.
