Fermentierte Curtido (Salvadorianer Sauerkraut) Rezept
Ich habe meinen Atem angehalten für diese neue Charge von fermentierten curtido wartet die Hölle, sich zu beeilen. Ich gehe durch fermentierte Gemüse wie Toilettenpapier und mich dann verfluchen für nicht mehrere Chargen zu einem Zeitpunkt zu machen. 2-3 Monate sind eine lange a ** Zeit für ein fertiges Produkt zu warten. Aber es ist es wert.
Curtido ist ein Salvadorianer Relish hergestellt aus Kohl, Karotten, Zwiebeln und Gewürzen. Es ist in der Regel 3-5 Tage vergoren. Das ist toll, wenn Geschmack ist alles, was Sie für gehen, aber lassen es für 2 Wochen geht der probiotische Nutzen erheblich erhöht und ist wahrscheinlich der perfekte Kompromiss zwischen Nutzen für die Gesundheit und Komfort. Für die maximale in gut Heilung Probiotika, würden Sie es durch eine vollständige Gärung gehen zu lassen, die mehr wie 8-10 Wochen. Das ist, was ich tat.
Curtido in der Regel begleitet pupusas. ein Mais-Pastetchen gefüllt mit Käse und Fleisch. Unnötig zu sagen, wir die Nacht gesprengt schließlich das fertige curtido heraus, dass ich auf meinen hausgemachten pupusa bekam. #glutenfreecheatmeal #howyoudoin
Ich gären curtido in airlock Fido Art Gläser, die so ziemlich idiotensicher sind. Ein offener weckglas würde arbeiten, aber dann muss man mit Skimming Form aus der Spitze befassen. (Klingt so anstrengend und abstoßend zugleich.) TJ Maxx und Ross Fido Jars verkaufen für etwa $ 4 pro Glas.
Schauen Sie sich diese sexy suchen pupusas mit meinem curtido:
- 2 Köpfe von Kohl, entkernt und in Scheiben geschnitten
- 3 Karotten, geriebene
- 2 Jalapenopfeffern, entkernt, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1 Esslöffel getrocknete Paprika Flocken
- 1 Esslöffel getrocknet Mexican Oregano
- Salz gemäß dem Verhältnis von 3 Esslöffel pro 5 lbs Gemüse
- Schneiden Sie den Kohl in 1/8 Zoll Bänder mit einer Mandoline, Krauthobel oder Kochmesser (Mandoline dringend empfohlen).
- Verwenden Sie die gleiche Einstellung, die Zwiebel in Scheiben schneiden. Raspeln Möhren.
- Samen, Kern und hacken Jalapenos.
- Legen Sie alle Gemüse, zusammen mit den Oregano und Paprika Flocken in eine große Schüssel geben und gut mischen.
- Gewicht Inhalt der Schale auf einer Küchenwaage.
- An diesem Punkt beginnt die Zugabe von Salz nach einem 3 Esslöffel Salz pro 5 lbs pflanzlichem Verhältnis. Mischen Sie das Salz in langsam und gleichmäßig, wie Sie massieren und den Inhalt der Schüssel Pfund. in gleichmäßig das Salz mixen ist genauso wichtig wie das Verhältnis correct.If das Salz ist nicht immer gleichmäßig verteilt man das Risiko, Taschen von crappy, verdorben curtido läuft.
- Weiter zu Pfund und drücken Sie das gesalzene Gemüse für etwa 10 Minuten alle zu lösen, das Wasser.
- Übertragen Sie den Inhalt der Schüssel auf einen Typ jar Fido (a 1L bis 1,5 l Glas würde für diesen Betrag rechten Seite) dafür, dass das Gemüse zerschmettern mit der Faust, so dass Sie etwa 2 Zoll von Sole haben sie bedeckenden auf der Oberseite.
- Dichten Sie das Glas und speichern ungestört an einem dunklen Ort für mindestens 5 Tage, wenn Sie sich Sorgen um Geschmack, 2 Wochen, wenn Sie mehr probiotische Nutzen wollen, und 2 Monate, wenn Sie das ultimative probiotische Nutzen wollen.
Immer machen Sie Sauerkraut die wichtigste Überlegung ist das Salz ratio.Too viel und Sie hemmen das Wachstum der guten Bakterien und das Ferment wont‘loszulegen. Zu wenig und Sie werden mit schlechten Bakterien und Verderb erhalten überrannt werden. So ist es wichtig, dass Sie Ihr Gemüse wiegen, nachdem sie in Scheiben geschnitten werden. Einige Leute werden Ihnen sagen, einfach das Verhältnis ausrechnen von Geschmack. Sie sind frei, es auf diese Weise zu versuchen, aber nach ein paar weniger als perfekt Fermente, als ich anfangen, ich schnell in die Gewohnheit, Wiegen und Messen bekam.