Pupusas und Curtido - salvadorianisches Rezept, 196 Aromen
Ich hatte dieses Paket von Maismehl (Maseca) in meinem Küchenschrank für Wochen. Ja, wissen Sie jetzt, dass ich oft ungewöhnliche Zutaten kaufen, ohne Ahnung, was ich mit ihnen machen würde.
Als ich hatte ein Rezept aus Lateinamerika zu finden. Ich begann, bevor die Erinnerung diese Zutat ein paar Länder durchsuchen. Tatsächlich ist Maismehl ein allgegenwärtiger Bestandteil der lateinamerikanischen Küche.
Mexikanisches Essen ist in den Vereinigten Staaten durchaus üblich. vor allem in Kalifornien. Wir sind daher sehr vertraut mit Tortillas. dünne Fladen aus Maismehl (es gibt auch eine Weizenmehl-Version). Tortilla-Chips sind nichts anderes als Dreiecke dieser Pfannkuchen, die frittiert werden.
Während meiner Recherchen der lateinamerikanischen Küche, stieß ich auf das Rezept für das salvadorianische Nationalgericht. Pupusa ist ein Pfannkuchen von Maismehl, das mit Käse, Bohnenmus (frijoles refritos) oder Schwein (chicharrón) gefüllt ist. Pupusas sind in Konzept zu dem südamerikanischen Köstlichkeiten ähnlich wie arepas, die in Venezuela und Kolumbien sehr beliebt sind. Mexikanische gorditas sind auch sehr ähnlich, obwohl sie in der Regel mehr Füllung enthalten. Dies ist wahrscheinlich, warum sie gorditas genannt werden. „Kleines Dickerchen“ in der mexikanischen. Keine Sorge, ich spreche nicht über Sie!
Obwohl verschiedene Variationen dieser pupusas sind in ganz Lateinamerika verbreitet. curtido, die in der Regel dieses Gericht begleitet ist, was dieses Rezept typischerweise in El Salvador macht. Curtido ist eine Art leicht fermentierten Würze. Es besteht aus Kohl und Karotte und ähnelt in seiner Art der Herstellung der deutschen Sauerkraut und koreanischen Kimchi.
Ich kochte diese Vergangenheit dieses Rezept Freitag. Als ich anfing, sich darauf vorzubereiten, unser Mädchen Cecilia, die ursprünglich aus Mexiko. noch zu Hause war. Als ich ihr sagte, ich pupusas kochen wollte, und fragte sie, ob sie von ihnen wusste, entdeckte ich ein Lächeln, das etwas sagte mir, wie: „Sind verdammt du mich verarschen? Habe ich fragte Sie jemals, wenn Sie von Boeuf Bourguignon gehört?“
Nach diesem peinlichen Moment, das zum Glück nur 2 Sekunden dauerte, fragte sie mich, ob ich Hilfe brauchte. Ich natürlich gerne angenommen. Ich begann mit ihr mein Mehl und Wasser-Gemisch zeigt. Sie empfahl, dass ich ein wenig Wasser hinzu. Die Textur Sie erhalten möchten ist die Textur der Knetmasse. Meins war etwas trocken.
Die meisten der Rezepte, die ich gelesen hatte, sprachen auch über Kugeln des Teigs bilden, und dann mit dem Daumen Druck auf die Schale mit Käse zu füllen. Cecilia hat mir geraten, Crêpes zu bilden, statt und legen Sie den Käse in der Mitte, bevor die Seiten Schließen wieder eine Kugel und Abflachung zu bilden. Dies ist die Methode, die ich verwendet, und ich muss sagen, dass es wahrscheinlich einfacher.
Schließlich Rezepte in der Regel für Kugeln von etwa 2,5 Unzen je genannt (dieses Rezept hätte etwa 16 ergab). Als ich meine Eier zeigte (von pupusas, lassen Sie uns klar sein) zu Cecilia, sagte sie mir, sie als zu klein (ich rede noch über meine pupusas hier). So neu geformt ich meine pupusas Kugeln von etwa 4 Unzen zu bilden (8-10 pupusas in diesem Rezept ergibt). In der Tat war es leichter zu füllen und sie zu schließen.
In Bezug auf curtido würde die Tradition wahrscheinlich für die Würze fragen ein paar Tage oder mehr vor dem verbrauchten fermentiert werden. Aber heutzutage schnellere Versionen des Rezepts werden oft gemacht. Mazeration für ein paar Stunden oder über Nacht ist genug curtido einen leicht fermentiert Schlag zu geben, die Ihre köstlichen pupusas schön ergänzen.
Zu Hause liebte die ganze Familie diese kleinen Pfannkuchen. Für den Käse, empfehle ich quesilla, die Mozzarella sehr ähnlich ist. Ich diente die pupusas mit Shrimps und Tilapia Ceviche und wir genossen die gesamte Mahlzeit.
Rezept von Pupusas
Bestandteile (für 8-10 pupusas)
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4 Tassen Maismehl (masa harina)
Eine Prise Salz
3 Tassen warmes Wasser
2 Tassen geriebener Käse, ideal quesillo oder Mozzarella
Pflanzenöl (neutral)
Vorbereitung
Kombinieren Sie Maismehl, Salz und Wasser (2,5 Tassen) in einer Rührschüssel.
Knetete mit der Konsistenz von Knetmasse eine glatte feuchte Paste zu bilden.
Wenn die Mischung zu trocken ist, fügen Sie das restliche Wasser, einen Esslöffel auf einmal. Wenn die Mischung zu klebrig ist, fügen Sie ein wenig mehr Mehl, einen Esslöffel auf einmal.
Decken Sie die Schüssel und lassen Sie stehen für 10 Minuten.
Mit leicht geölten Händen, bilden den Teig in 8-10 Bälle.
Bilden kleine Pastetchen. Einen Esslöffel Käse und wickeln den Teig um die Füllung herum abzudichten.
Stellen Sie sicher, dass die Füllung nicht austritt, klopft den Teig zwischen den Händen einer Scheibe etwa 1/4 Zoll dick zu bilden. Wiederholen Sie mit den restlichen Pastetchen.
Erhitzen Sie eine leicht geölte Pfanne bei mittlerer Hitze. Koch pupusas für 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.
Rezept von Curtido
Zutaten
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1/2 Kohlkopf, geschreddert
1 große Karotte, geriebene
1/2 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1/2 Tasse Apfelessig
1/4 Tasse Wasser
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel brauner Zucker
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel zerkleinerte Paprika
Vorbereitung
Blanch Kohl Wasser für 1 Minute in kochendem.
Kombinieren Sie Kohl, Karotten und Zwiebeln in einer großen Schüssel.
Kombinieren Sie die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, dann gießen Sie über den Kohl Mischung und rühren.
Abdeckung und im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden, vorzugsweise 6-8 Stunden vor dem Servieren.
Mike ist „der Teufel“ des Duos 196 Aromen. Die Spitznamen als solche von seinen Freunden, er ist ständig auf der Suche nach ungewöhnlichen Rezepten und Techniken mit unmöglichen Zutaten zu finden. Der Teufel treibt immer den Umschlag, ob es mit Humor oder kulinarischen Überraschungen.