Food Science Warum Hautarten auf Milch, Kitchn
Für uns sind die zähe Haut, die auf der Oberseite des Puddings bildet immer ein besonderes Vergnügen gewesen. Es war eigentlich nicht bis Kochschule, die wir gelernt, dass es nicht so universell wünschenswert war, als wir gedacht haben! Warum diese Haut Form und wie sie verhindert werden? Holen Sie die Antwort unter:
Wie wir gelernt letzte Woche in unserer Diskussion darüber, wie Milch gerinnt. Milch besteht aus mehreren verschiedenen Elementen, einschließlich Wasser, Proteine und Fett. Wenn Milch erhitzt wird, wird das Wasser die beginnt zu verdampfen und die anderen Elemente zunehmend konzentriert. Die Proteine - Kasein und Molke - haben auch eine Tendenz zu gerinnen, wenn die Milch mit einer Temperatur von etwa 150 ° erreicht.
Sowohl die Verdampfung von Wasser und die Koagulation der Proteine zusammenarbeiten, um auf der Oberfläche der gekochten Milch Gerichte wie cremige Suppen, Puddings eine Haut zu bilden, und sogar eine Tasse heißer Schokolade. Die Dicke und die Kaufähigkeit der Haut werden dadurch beeinflußt, wie heiß die Milch (in mehr Verdampfung und Koagulation) und den Fettgehalt in der Milch (die Koagulation fördert) erwärmt wird. Die Haut beginnt auf dem Herd bildet, und fährt fort, wie die Schale bildet abkühlt.
Der einfachste Weg, um eine Hautbildung zu vermeiden ist es, die Milch zu rühren, wie es erhitzt und dann gelegentlich weiterrühren, wenn sie abkühlt. Dies bricht die Proteinklumpen und stellt sicher, dass die Temperatur der Milch bleibt sogar ganz. Pressen Plastikfolie oder Wachspapier gegen die Oberfläche einer Kühlschale schreckt auch eine Haut bilden kann. Dies verhindert, dass die Verdampfung und hält die Oberfläche feucht.
Oder wenn Sie wie wir sind und Sie die Haut, tun einfach nichts!
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