Frijoles de la Olla Rezept
„Sólo la olla sabe de sus frijoles“ -Zustände der Holztafel hing an der Wand eines fonda Vera. „Es ist nur der Topf, der seine eigenen Bohnen weiß.“ In Häusern und kleinen fondas in ganz Mexiko, kochen Bohnen in großen Ollas, bauchige förmigen Tontöpfe, deren erdiges Aroma die Luft zu füllen. Traditionell wird ein kleinerer olla mit Wasser auf der Oberseite des Topfes plaziert gefüllt dient sowohl einem Deckel und einem Weg, um das Wasser zu erhitzen, die gelegentlich zu den Bohnen hinzugefügt werden muss. Kraftstoff ist oft knapp und dies ist eine praktische Art und Weise wertvolles Holz zu konservieren.
Diese brothy Bohnen, gekocht mit vielen Wasser und nur eine Streuung von Kräutern, Zwiebeln und Knoblauch, sind das klassische Bohnengericht von Mexiko. Sie werden oft als soupy frijoles caldos serviert. geschöpft in kleine Schalen, unter Wasser die Bohnen in ihrer Brühe, und gegen Ende einer Mahlzeit angeboten, so verläßt niemand den Tisch hungrig. Oder sie werden als frijoles cocidos serviert. entwässert die Bohnen leicht gegrilltes Fleisch oder Tacos zu begleiten.
Ganz gleich, ob die Bohnen in einem olla, Schmortopf gekocht werden, oder einem anderen schweren Topf, wird das Verfahren gleich sein. Alles, was angepasst werden muss, ist die Länge der Garzeit. Je frischer die Bohnen sind, desto weniger Kochzeit benötigt wird, aber 2 1/2 bis 3 Stunden ist eine vernünftige Schätzung, obwohl 4 Stunden oder mehr nicht ungewöhnlich ist.
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Ausbeute Makes 3 bis 4 Tassen gekochte Bohnen und mindestens 4 Tassen Brühe; dient 6 bis 10, je nach Verwendung
Zutaten
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- 1 Pfund getrocknete Bohnen (2 2/3 Tassen große Bohnen oder 3 Tassen kleine Bohnen)
- 1/4 weiße Zwiebel
- 1 Kopf Knoblauch, äußeren papierene Haut entfernt und halbierte quer
- 1 Esslöffel frisch Schweineschmalz oder Raps oder Safloröl gemacht
- 3 Zweige frische epazote oder 6 Zweige frische Koriander (epazote ist das Kraut der Wahl für schwarze Bohnen)
- 1 Teelöffel Meersalz
- Salsa Negra con Chipotles (optional)