Gegrillte Fladenbrot mit Olivenöl und Za atar Rezepte, Ernst Essen
Gegrillte Fladenbrot mit Za'atar könnte nicht einfacher sein, oder mehr köstlich. [Fotos: J. Kenji López-Alt]
Sie brauchen mehr gegrilltes Brot in Ihrem Leben. Vertrau mir dieses mal. Das gegrillte Fladen mit Za'atar ist ein großartiger Ort, um Start-der Teig ist ein äußerst vielseitiger, hergestellt mit Joghurt und bereit, von Grund auf neu zu Tisch in einem Nachmittag alle zu gehen, aber der eigentliche Schlüssel hier ist nicht auf dem za knausern ‚atar. Dies ist kein leichtes Abstauben oder sogar eine große Prise. Das ist Brot ziemlich in den Sachen verkrustet, und das ist, wie es sein sollte.
Warum es funktioniert
- Joghurt oder Milch sorgt dafür, dass die Fladen Ausschreibung auf dem Grill bleibt, während es auch viel Geschmack und Milchproteine für zusätzliche Bräunung zu geben.
- direkt über einen Grill Kochen bietet die hohe Hitze notwendig, das Brot zu verkohlen und ermöglicht es innen weich und feucht zu bleiben.
- Ausbeute: Ergibt 6 Fladen
- Aktive Zeit: 45 Minuten
- Gesamtzeit: 6 Stunden
Zutaten
- Für die Fladen (siehe Anmerkung oben):
- 10 Unzen (ca. 2 Tassen) Brotmehl
- 1 Teelöffel Salz koscher
- 1/2 Teelöffel Instant-oder S-Anstieg Hefe
- 2 Teelöffel Zucker
- 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
- 6 1/2 Unzen (etwa 3/4 Tasse plus 1 Eßlöffel) Joghurt oder Vollmilch
- To Serve (siehe Hinweis oben bei Verwendung im Laden gekauften Za'atar):
- 1 1/2 Esslöffel getrocknet Oregano
- 2 Esslöffel gehackte frische Thymianblätter
- 2 EL gehacktes frisches Bohnenkraut
- 1/4 Tasse geröstetes Sesamsamen
- 1 1/2 Esslöffel gemahlener Sumach (siehe Anmerkung oben)
- 2 Esslöffel reines Salz
- Extra natives Olivenöl, zum Bürsten und nieseln
- 3/4 Tasse labne (siehe Anmerkung oben)
Richtungen
Für das Fladen: Mehl, Salz, Hefe und Zucker in der Schüssel eines Standmixers und wischt, bis kombiniert. In Olivenöl und den Joghurt oder Milch und knetete mit Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit, bis der Teig zusammen zu einem glatten Ball kommt. Teig sollte leicht nach unten Schüssel halten, wie es (mehr Joghurt oder Milch leicht nach Bedarf hinzufügen) knetet. Fahren Sie für 5 Minuten kneten. Alternativ bilden Teig in einem Nahrungsmittelprozessor, indem alle Zutaten hinzufügen und Verarbeitung, bis der Teig Fahrten um die Klinge. Übertragen Sie den Teig in eine saubere Schüssel, decken dicht mit Plastikfolie und lassen bei Raumtemperatur ansteigen, bis etwa im Volumen verdoppelt, etwa 2 Stunden.
Schalten Teig auf bemehlten Arbeitsfläche. Verwendung eines bench Schaber oder ein Messer, geschnitten, den Teig in 6 gleiche Teile. Rollt jedes Stück in eine Kugel, dann Platz auf eine gut bemehlten Fläche (einigen Zolls Raum zwischen jedem Abgang) und Deckel mit einem bemehlten Tuch. Alternativ platzieren Sie jede Kugel des Teigs in einem einzelnen abgedeckt stöpselig deli Behälter. Lassen Sie Teig bei Raumtemperatur ansteigen, bis in Volumen verdoppelt, etwa 2 Stunden.
Licht ein Kamin voller Holzkohle. Wenn die gesamte Kohle leuchtet und mit grauer Asche bedeckt, auszuschütten und auf einer Seite des Holzkohle Rost die Kohlen arrangieren. Set Grillrost vorhanden, decken Grill und lassen für 5 Minuten vorzuheizen. Alternativ können Sie die Hälfte der Brenner auf einem Gasgrill auf der höchsten Heizstufe, die Abdeckung und Vorwärmung für 10 Minuten. Reinigen und ölt den Grillrost.
Arbeiten mit einer Teigkugel zu einer Zeit, streckt Teig mit bemehlten Händen oder ein Nudelholz in einen länglichen oder Kreis etwa 10 Zoll lang und 6 Zoll breit. Sobald Sie haben 2 oder 3 Stücke gestreckt, lag sie über der heißen Seite des Grills direkt aus. Koch ohne sich zu bewegen, popping keine große Luftblasen mit einem Messer oder der Kante eines Spatels oder Pizzaschalen, bis untere Seite in Flecken und leicht goldbraun verkohlt. Flip mit einem großen Spatel, Pizzaschalen, oder Zange und kochen, bis andere Seite verkohlte und gebräunt. Entfernen Sie Brot vom Grill, übertragen auf eine große Platte, und die Abdeckung mit einem sauberen Geschirrtuch warm zu halten, während Sie das restliche Brot kochen.
To Serve: Form der Za'atar Mischung durch Oregano, Thymian, Bohnenkraut, Sesam, Sumach, und das Salz in einer kleinen Schale und Rühren bis zur Homogenität mit den Fingern kombiniert werden. Bürsten Sie fertigen Fladen mit Olivenöl bestreichen und großzügig mit der Za'atar Mischung. Legen Sie labne in eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln, bestreichen und mit Za'atar. Serve Brot mit labne sofort.
Spezialausrüstung
Grill, Standmixer oder eine Küchenmaschine